2010/01/19

مارشملو فوندانت


خوب همینطور که قبلا توضیح دادم فوندانت ساختن "گاو نر میخواهد و مرد کهن" !!! ولی این ورژنش خداییش جادوییه! فقط به مقادیری عشق و علاقه نیاز داره که اونم ایشالا که شما دارید... زیاد روده درازی نمیکنم چون همینجوریش هم حرف واسه گفتن زیاد داره. پس بریم سر اصل مطلب:

مارشملوی سفید 450 گرم

آب 2 تا 5 ق غ

پودر شکر 1 کیلو

روغن ½ لیوان


اگه نمیدونید که مارشملو marshmallow اصلا چی هست تحت هیچ عنوان توی مغازه ها راه نیافتید بگید " آقا مارشملو دارید؟" چون اونا هم نمیدونند که مارشملو برگ چه درختیه! فقط باید وقتی تو قفسه ها دیدید بگید " آقا یه بسته از اینا میخوام" !!! خلاصه اینکه مارشملو یه چیز شیرین پفکیه که توی باربکیو ها استفاده میکنند و سر سیخ میزنند و کباب میکنند . من یه رسپی بلدم که با مارشملو ، هات چاکلت درست میکنند که حرف نداره و خوشمزه ترین هات چاکلتیه که تا به حال خوردم! ( امسال زمستون که حسش نبود شاید زمستون سال دیگه آموزش بدم) من با مارشملو چیزای زیادی درست میکنم و حتی توی حلیم هم ازش استفاده میکنم ( به عنوان صبحانه رژیمی! که شاید یه وقتی آموزش دادم.) واسه همین همیشه تو خونه دارم. ولی شما از همین مارکی که من اینجا بهتون نشون میدم بخرید (اگه خودتون مشتریش هستید پس مارک مورد نظر خودتون رو بخرید) خوشبختانه این روزا دیگه تو همه فروشگاه ها پیدا میشه ( زندگی کم کم داره تو این پشت کوهی که ما هستیم بهتر میشه!)


من مارشملوهای سفید رو از صورتی جدا کردم و از سفید ها استفاده کردم.
خوب طبق معمول واسه ذوب کردنش با ید از "دبل بویلر" یا همون شیوه بخار آب استفاده کنید. ظرفتون رو روی ظرف حاوی آب جوش بذارید و هم بزنید تا کاملا ذوب بشه. 2 قاشق آب هم باید به مارشملو ها اضافه کنید. فکر کنم دیگه نیازی نباشه که توضیح بدم ...ولی باز تکرار میکنم...برای بار اول با کل مواد شروع نکنید. من با نصفش کار کردم . چون این خمیر رو میتونید هفته ها نگهداری کنید و خوب میصرفه که یکجا درست کنید و کم کم استفاده! و اما طبق معمول من از مایکروفر استفاده کردم. 30 ثانیه میذاریم توی فر و هم میزنیم...



30 ثانیه دیگه ...و باز هم میزنیم....


باز 30 ثانیه دیگه...اینکار رو به مدت 2.5 دقیقه انجام بدید.


حالا توی مارشملو پودر شکر بریزید. اصل ماجرا اینه که شکرتون خیلی خوب پودر شده باشه تا خمیر کاملا لطیفی بدست بیاد. من 4 بار آسیاب کردم! بعد دستتون رو چرب کنید و سطح کارتون رو هم خیلی زیاد چرب کنید! من روغن جامد نداشتم و از روغن گیاهی استفاده کردم. خلاصه روغن باید بغل دستتون باشه و مرتب همه چیز رو چرب کنید. بعد از 10 دقیقه چرب کردن باید یه همچین خمیری داشته باشید...که کش میاد ولی به دست نمی چسبه! خلاصه جون میده واسه تزئین کیک! ( اگه دیدید که پودر قند گلوله شده توی کارتون هست به خمیر آب اضافه کنید)



حالا باید از اینجای کار به بعد نشاسته کنار دستتون باشه! به دستتون نشاسته بزنید و با نوک خلال دندون کمی رنگ روی خمیر بزنید و ورز بدید تا یکدست بشه. دستکش یپوشید که دستتون رنگی نشه ( من چون از رنگ ویلتون استفاده کردم و جنسش خوبه، دستام رنگی نشد! ولی شما مثل من تنبلی نکنید و دستکش بپوشید) همینطور که قبلا گفتم من فقط سه رنگ خریدم پس برای سبز باید زرد و آبی رو ترکیب میکردم. رنگها رو روی هم نریزید. برای ترکیبش، رنگها رو روی خمیر بزنید و بعد با ورز دادن به رنگ مناسب میرسید. با کم و زیاد کردن زرد و آبی به تم مناسب سبز خواهید رسید.


من در اینجا دو رنگ خمیر سبز روشن و قرمز درست کردم .


مقداری از خمیر سفید را با وردنه باز میکنیم . البته مرتب باید زیر و روی کار و همینطور روی وردنه رو نشاسته بپاشید که به سطح نچسبه. بعد من با یه قالب که هم اندازه قالب کاپ کیکهام بود خمیر رو قالب زدم . شما میتونید از لیوان استفاده کنید. ( من ست این قالبها رو که این یکی بزرگترینشونه 800 تومن خریدم. چیز بدرد بخوریه. زیاد هم گرون نیست. البته در مقایسه با قالبهای مشابه که دونه ای 800 تومن هستند!) این دایره روی کاپ کیک قرار میگیره و بیس کار رو تشکیل میده.


حالا برای ساختن لاک پشت ها ، خمیر را لوله کرده و نصف کرده و یکی از دو قسمت را به 4 قسمت تقسیم میکنیم. ( مطابق تصویر)



هر کدوم از اون 4 تیکه قراره که دستها و پاهای لاک پشت بشه. مثل تصویر، سر 4 تا استوانه رو باریکتر کنید و دست و پا ها رو بوجود بیارید و 4 تا شون رو کنار هم (روی نشاسته) قرار بدید.


من این عکسها رو گذاشتم که دیگه توضیح ندم چجوری درستش کنید! خلاصه عین تصویر کله لاک پشته رو درست کنید!



حالا سرش رو روی پاهاش منتاژ کنید.


من چاقو رو چند ثانیه ای زیر سرش گذاشتم که خودش رو بگیره. واسه لاکش هم از رنگ سفید گلوله کنید و با کف دست پهنش کنید و بعد بذارید روی بدنش. ( من متونستم روی لاکش هم کار کنم ولی بعضی وقتها سادگی زیبا تره تا پرداختن به جزئیات!)



خیلی ساده با خلال دندون واسش چشم و دهن درست کنید و بعد واسه چشمهاش دوتا سیاه دونه بذارید.


من با خمیر قرمز روی لاک آقا لاکپشته یه قلب سوار کردم . ( قلبه رو با دست بهش شکل دادم . من چون تو مجسمه سازی استادم ساختنش واسم راحت بود ولی شما میتونید خمیر رو اول پهن کنید و بعد با چاقو و یا سوزن ببرید و یا اگه قالب دارید قالب بزنید. که من بعید میبینم که قالب قلب به این ریزی گیرتون بیاد! میتونید از اسمارتیز قلبی استفاده کنید.)


به همین ترتیب خانم لاک پشته رو هم درست کنید . فقط چون خانمه کمی ظریفتر درستش کنید و لبش رو قرمز کنید و روی لاکش یه گل بذارید. واسه گلش هم من 5 تا گلوله ریز قرمز رو کنار هم چیدم و با فشار دست صافش کردم و وسطش یه دونه تراقل زرد گذاشتم.




یک قاشق مارمالاد (ترجیحا زردالو) رو با یک قاشق آب جوش رقیق کنید و روی کاپ کیکها با برس بمالید و صفحه دایره بیس رو روش قرار بدید و لاک پشتها رو هم روی اون سوار کنید و voila

تمام شد! به همین سادگی به همین خوشمزگی!

من آماده جواب دادن به سوالات هستم :p

اوه داشت یادم میرفت... برای نگهداری کردن از خمیر...دورش رو خوب چرب کنید و بعد توی پلاستیک رپ ( اینجا بهش سلفون میگن؟) بپیچید . هر رنگ رو جدا جدا توی یک پلاستیک رپ بپیچید و بعد همه رو توی یک زیپ کیپ بذارید و هوای توی اون رو خارج کنید و زیپش رو ببندید و توی یخچال قرار بدید. بعد برای استفاده دوباره باید ورز داده بشه و اگه سفت بود 10 ثانیه توی مایکروفر گرمش کنید و بعد خوب ورز بدید.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...