2010/02/21

تارت گوجه فرنگی


به هر شیرینی یا غذایی که نگاه میکنی یه ریشه فرانسوی توش پیدا میکنی! از بس که ما فرانسویها توی آشپزی ید طولا داریم. برای ساختن پایها ما دو نوع خمیر داریم یکی Pâte sucrée  که تلفظش میشه "پَت سوکغِه " یعنی خمیر شیرین که برای دسرها و پایها و تارتها و بیسکوییتهای دارای فیلینگ شیرین استفاده میشه و دومی Pâte brisée  با تلفظ " پَت بغیزه" اسم انگلیسیش هم short pastry هستش. ترجمه فارسیش مسخره میشه. یعنی خمیر شکسته! این خمیر سبُک برای پایهای ترش و شیرین کاربرد داره و در ساخت پایها و تارتها و کیشها و بارکتها ازش استفاده میشه. حالا من چون یه عالمه گوجه فرنگی رو دستم باد کرده تصمیم به ساخت تارت گوجه فرنگی  یا Tomato Tart زدم.


این گوجه ها با آدم حرف میزنه! اینقدر ازشون خوشم اومده که مدت زیادی رو فقط صرف نگاه کردن بهشون میکنم! یکیش رو گرفته بودم تو دست و ساعتها ورندازش میکردم . سایزشون اندازه گریپ فروت بزرگه! ( ندید بدیدیم دیگه! چیکار کنیم ، از پشت کوه اومدیم تا حالا گوجه درختی ندیدیم به عمرمون) اینجا تو بازار گوجه خوشگل پیدا نمیشه، با وجود اینکه منبعشه!!! کلش رو بار میکنند میبرند پایتخت! من هم در یک عمل مذبوحانه رفتم سر جالیز... البته جالیز نه... گلخونه! گوجه های معمولی کوچیک و بی قواره هستند همه سایزی توشون پیدا میشه. گوجه های درختی که توی گلخونه پرورش داره میشه سایزشون بزرگه و رنگشون شفاف شفافه و  قرمز خونیه و همه هم گُنده و یک اندازه هستند! عمرا تو بازار پیدا نمیشه چون آقاهه گفت درجا صادرش میکنند! خلاصه اینکه الان که هوا بهاریه اگه طرفهای آبدان یا کاکی رفتید حتما بخرید که، قدرت خدا، بدجوری تودل برواند! بگذریم... تارت رو با همه مدل گوجه میشه درست کرد. فقط خواستم این تجربه جدیدم رو باهاتون تقسیم کرده باشم.

برای کراست یا Pâte brisée

آرد 200 گرم

نمک 1 ق چ

کره 100 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آب سرد 1 تا 2 ق غ

برای فیلینگ:

سیر 1 بوته

پنیر 200 گرم ( مهم نیست چه نوعی باشه)

ذرت شیرین 1 لیوان

فلفل دلمه ای 1 عدد قرمز 1 عدد سبز ( یا زرد)

پنیر چدار 50 تا 100 گرم (برای روی تارت)

گوجه فرنگی 6 تا 8 عدد

ریحان 1 مشت پر


طبق معمول از کراست شروع میکنیم. برای اینکار کره باید هم دما با محیط باشه. با آرد و نمک مخلوطش میکنیم که گلوله های ریزی تشکیل بشه. مثل تصویر  



حالا تخم مرغ و آب رو اضافه کرده و خمیر رو گلوله میکنیم. توجه دارید که خمیر تارتها و پایها رو نباید ورز داد. خمیر رو توی کیسه توی یخچال به مدت 30 دقیقه قرار میدیم



سر بوته سیر رو با کارد میبریم تا حبه ها مشخص باشند . روش روغن زیتون و نمک میپاشیم و توی فویل آلومینیوم میپیچیم.



توی فلفل ها رو خالی میکنیم و روی یه تیکه فویل قرار میدیم و روش روغن زیتون میریزیم. (باید پوستشون رو به بالا باشه) سیر و فلفلها رو در فر 200 به مدت 20 دقیقه قرار میدیم.



من از پنیر اسرم استفاده کردم ( مثل ماتازرلا است و در اثر حرارت ذوب میشه) ولی شما از هر نوع پنیری که دوست دارید استفاده کنید. مهم اینه که طعمش رو بپسندید چون کل طعم این تارت توی پنیرشه. فتا هم گزینه خوبیه. ولی برای روش چدار خیلی عالیه.



حالا که نیم ساعت گذشته دیگه خمیرتون رو توی ظرف باز کنید. قالب پای من قطرش 30 سانته و خیلی بزرگه ( میخواستم گوجه بیشتری مصرف کنم!) پس کراستم نازک میشه. اگه شما از طعم کراست ضخیم خوشتون نمیاد، مواد رو نصف کنید و بقیه رو فریز کنید. بعد باید با چنگال سوراخ سوراخش کنید و برای 30 دقیقه توی یخچال بذارید. ( اگه عجله دارید اشکالی نداره که فوری استفاده اش کنید.)



سبزیجات رو از فر بیرون بیارید و بذارید سرد شه. بعد فلفلها رو پوست بکنید و نواری ببرید



بوته سیر رو از ته فشارش بدید. سیرها خیلی راحت بیرون میان. با پشت قاشق لهش کنید تا یه سس بدست بیاد ( من بیشتر سیر ریختم چون طعمش رو دوست دارم)



حالا سس سیر رو روی کراست پخش کنید


ذرتها رو روش بریزید


و فلفلها


و پنیر


حالا گوجه های حلقه شده رو روش بچینید



و در آخر چدار...من نمک و فلفل اضافه نکردم چون به نظرم شوری پنیر و تندی سیر کفایت میکنه. ولی شما مختارید.




به مدت 30 دقیقه در فر 180 قرار بدید و بعد از خارج کردن از فر روش ریحون بریزید و سرو کنید.

 passionate bout baking  رسپی از

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...