2010/04/17

کلاهی برای یک بانو



آنچه که مشاهده میفرمایید حاصل تلاش چند روزه یک شف علاقمند به بیکینگ میباشد... چهارشنبه عصر ، پنچ شنبه عصر، جمعه عصر و شنبه عصر! خمیر ساختن، بیسکویت پختن، مارزیپان ساختن، گل درست کردن، رویال آیسینگ ساختن، بیسکویت تزئین کردن و بسته بندی! ببین عشق چه ها که نمیکنه. تمام دیروز رو از صبحانه به بعد گرفتار بیسکویت تزئین کردن بودم و حتی یک دقیقه هم ننشستم! شب دیگه نه کمر داشتم نه زانو... ولی در عوضش بیسکویتام خوشگل شد!
حالا اگه بی کلگی واگیرداره، این پست رو تا ته بخونید و بعد مثل من آسایش رو از خودتون صلب کنید و این بیسکویتها رو درست کنید!
جریان از اونجا شروع شد که من توی یک سایت عکس این کلاه ها رو توی یکی از عکسهای کتاب cookie swap که تازه منتشر شده دیدم. ما که از این امکاناتا نداریم که کتاب سال 2010 رو بخریم پس من خودم با توجه به اون عکسه ورژن خودم رو تولید کردم. که به نظر خودم با توجه به کمبود امکانات خوشگل شده.

برای شروع باید خمیر بیسکویت "شوگر کوکیز" رو درست کنید. رسپیش رو قبلا آموزش دادم... اما... یه رسپی دیگه واستون مینویسم که بیسکویتش خوشمزه تر میشه ولی ساختنش سخت تره. اون یکی خیلی راحت قالب زده میشه و بدون دردسر پخته میشه و توی فر هم فرم خودش رو حفظ میکنه ولی این یکی که الان مینویسم قالب زدنش خیلی سخته و توی فر هم کمی وا میره و در کل تجربه لازم داره ...اما خیلی تردتر و خوشمزه تره! دیگه خود دانید.

کره دو نيم لیوان
شکر 2 لیوان
تخم مرغ درشت 2 عدد
آرد 5 لیوان
نمک 1 ق چ
بیکینگ پودر 1 ق چ ( من فقط یک ذره استفاده میکنم چون دوست ندارم بیسکویتهام پف کنه)
وانیل 1 ق چ


کره باید حتما از چند ساعت قبلش از یخچال بیرون گذاشته بشه چون خیلی مهمه که به دمای اتاق برسه ( تحت هیچ عنوان هم از مایکروفر و اینجورچیزا برای نرم کردنش استفاده نکنید!) با شکر و وانیل خوب بزنید و بعد تخم مرغ رو اضافه کرده و در آخر آرد و نمک و بیکینگ پودر رو یکجا اضافه کنید و خمیریش کنید ( ورز ندید) خمیر رو نصف کنید و به صورت دو تا دیسک توی کیسه توی یخچال برای حداقل یک ساعت قرار بدید. بعد برای پهن کردنش هم باید خمیر رو بین دو تا کاغذ روغنی با وردنه باز کنید. مثل تصویر




برای این کلاها به دو سایز دایره نیاز دارید. میتونید از یک لیوان و یک استکان استفاده کنید. و اگه استکان خیلی بزرگه از در قوطی یا در اسپری بدن یا هرچی که تو این سایزه استفاده کنید . خونه رو خوب بگردید حتما یه چیز بدرد بخور پیدا میشه. حالا برای منتقل کردن به سینی فر... توجه داشته باشید که با این رسپی نمیشه زیاد راحت کار کرد چون خیلی لطیفه و دفرمه میشه و یا ترک میخوره. پس اول تیکه های دور بیسکویتها رو بردارید و بعد با یه کارد گنده بزنید زیر بیسکویتها و آروم برش دارید و بذارید توی سینی فر که توش کاغذ روغنی گذاشتید.




ضخامت لبه پایینی کلاه یعنی بیسکوییتهایی که اول قالب زدید باید نیم سانت باشه ولی لبه بالایی کلاه باید قطور باشه پس یک و نیم سانت بگیریدش. توجه داشته باشید که اینبار باید دیسک دوم خمیر رو از یخچال بیرون آورده و باقی مونده خمیر اولی رو بذارید توی یخچال. خیلی مهمه که خمیرتون سرد سرد سرد باشه! یه نکته دیگه هم اینکه بیسکویتهای با ضخامت متفاوت رو هرگز توی یک سینی قرار ندید. چون زمان پختشون فرق میکنه! حالا سینی ها رو برای حداقل 10 دقیقه ( تا یک ساعت) توی یخچال بذارید تا خوب سفت بشه. فر رو روی درجه 180 ساتنیگراد 350 فارنهایت قرار بدید و اجازه بدید کاملا گرم بشه. بیسکویتها رو توی فر قرار بدید تا زمانی که لبه هاشون طلایی بشه . بین 10 تا 15 دقیقه
توصیه شف: اگه احیانا دیدید که بیسکویتهاتون زیادی وا رفته و تغییر فرم داده اصلا نگران نشید . تا گرمه دوباره با همون قالب قبلی قالبش بزنید. بعد که بیسکویتها کاملا سرد شدند تیکه های اضافی رو جدا کنید و حالا بیسکویتهاتون آماده تزئینه



در مرحله بعد که میتونه فرداش باشه... خمیر مارزیپان و یا خمیر فوندانت و یا فوندانت مارشملو درست کنید. بعد با رنگهای مختلف رنگش کنید ( اینا رو قبلا توضیح دادم) حواستون باشه که در مجاورت هوا خمیرتون خشک میشه پس همواره توی سلفون بپیچیدشون. حالا رویال آیسینگ درست کنید و با رنگ و یا رنگهای دلخواه رنگش کنید ( این رو هم قبلا کامل توضیح دادم). قبلا گفتم باز هم میگم، رویال آیسینگ بعد از خشک شدن رنگش تیره تر میشه پس حواستون باشه اگه دنبال یه تم ملایم هستید بعد فرداش کلاه سرتون نره! من اینبار آیسینگم رو با اسانس موز و رنگ بنفش درست کردم ولی شما میتونید کلاه هاتون رو با هر رنگی که عشقتون کشید رنگ کنید... استقلالی یا پرسپلیسی!




حالا که همه چیز آماده است میتونید کار تزئین رو شروع کنید. سطح کار رو نشاسته بپاشید و خمیر رو با وردنه باز کنید ( من یه وردنه کوچولو برای اینکارهای ظریف دارم که از لوازم خرازی خریدم)




حالا ضخامت بیسکویتتون رو درنظر بگیرید و با یه کارد بزرگ به همون ضخامت نوارهایی ببرید. اگه نمیتونید چشمی خط صاف ایجاد کنید از خطکش کمک بگیرید.





حالا یه دونه قیف کاغذی درست کنید ( واسه خیلی ها درست کردنش سخته. اگه به من دسترسی دارید که میام یادتون میدم. اگه ندارید... اینقدر تمرین کنید تا یاد بگیرید . قبلا یاد دادم) و دور تا دور بیسکویت رو یه خط آیسینگ بزنید. مهمه چون بدون اینکار خمیر بهش نمیچسبه!




حالا نوار رو دور بیسکوییت بپیچید. مواظب باشید که حساسه و اگه درست نگیریدش تیکه میشه و باید یه نواره دیگه بردارید. پس آروم و با دقت کار کنید و بیسکویت رو نزدیک میز کار نگه دارید تا نوار آویزون نباشه




آخرش رو ببرید و با دست سر و تهش رو به هم بچسبونید و خطش رو محو کنید



با یه دونه رولت روش رو طرح بندازید




قبلا تزئین بیسکویت رو کامل گفتم پس دیگه توضیح نمیدم... حالا توی این مرحله باید بیسکویتهاتون رو دورگیری کنید. توجه داشته باشید که آیسینگ حتما به مرحله "ریبن استیج" رسیده باشه ( اینا رو قبلا توضیح دادم) وگرنه خوب نمیتونید دورگیری کنید





دورگیری رو برای لبه پایینی کلاه هم انجام بدید




حالا مرحله "فلودینگ" رو انجام بدید ( توی تزئین بیسکویتهای نوروزی کامل توضیح دادم)




و اما درست کردن غنچه های رز....برای اینکار یه کم خمیر رو کف دست رول کنید




با انگشت و یا وردنه کوچک تختش کنید




با انگشت شست بپیچیدش تا لوله بشه




تهش رو بین دو انگشت نگه داشته و بپیچید تا گرد بشه و غنچه تون فرم بگیره. بعد بذارید کنار تا خشک بشه




برای ساختن برگ... یه اشک درست کنید





با انگشت شست پهنش کنید





با چاقو رگبرگ ها رو ایجاد کنید





غنچه ها رو در رنگهای مختلف و تعداد زیاد درست کنید و بذارید خشک بشه ( خیلی سریع خشک میشه)







عملیات فلودینگ رو برای لبه پایینی کلاه هم انجام بدید







لبه بالایی کلاه رو روی لبه بایینی قرار بدید و بذارید کمی خشک بشه







با یه قیف با نوک ظریف لبه کلاه رو با نقطه های کوچیک تزئین کنید. برای اینکار کافیه که دستتون رو ثابت نگه دارید و قیف رو فشار بدید تا گلوله به سایز مورد نظر برسه بعد قیف رو آروم عقب بکشید





حالا تنها کاری که مونده نصب کردن گلها روی کلاه است که به راحتی میتونید روی آیسینگ بچینیدشون







حداقل یک شب باید بمونه تا آیسینگ کاملا خشک بشه


















این هم از کلاهی برای یک بانو! ولی کدوم بانو؟ برای اینکه بانوش هم مشخص بشه کافیه که یه دونه کامنت بذارید و بگید که این بیسکویتها رو میخواید. ایمیل و یا شماره تلفن هم حتما پایین کامنت ذکر کنید که بعد از برنده شدن بتونم واستون پستش کنم. قرعه کشی از طریق سایت Random.org صورت میگیره و تا ساعت 9 شب روز یکشنبه فرصت دارید که شرکت کنید
نتیجه رو فردا شب توی همین پست مینویسم.



بیسکوییتها رو امروز بسته بندی کردم و توی یه جعبه خوشگل آماده پست کردن چیدمشون. پس تا فردا....

وقت تمام شد ... این هم از نتیجه قرعه کشی دیجیتال



از 21 نفری که طالب کلاه بودند نفر 15 هم برنده شده که خوب ملاحظه میکنید که صدیقه خانمه! از بس که بیسکویت دوست داشت آخرش جعبه بیسکویتها مال خودش شد.
این وسط آقای شوهر شاکی شده میگه چرا چند بار اسم یک نفر رو حساب کردی...جواب: خوب من گفتم هر کی کلاه دوست داره کامنت بذاره . نگفتم "یک بار کامنت بذاره" خوب بچه ام خیلی کلاه دوست داشته! خیلی درخواست کرده خواسته شانسش بالا بره. تازه میتونست یه عددی تو قرعه در بیاد که صدیقه نباشه ( بعد از اینهمه تلاش مستمری که خودش و رژینا به خرج دادند!)
من لازم نیست که قسم بخورم...خودتون باورتون میشه که قرعه کشی عین عدالت بوده. بقیه هم انشالا دفعه بعد ... نگران نباشید همه تون برنده خواهید شد. ( البته این رو هم بگم که اگه صدیقه برنده نشده بود من حتما یه دونه کلاه واسه رژینا میبردم وگرنه شب خوابم نمیبرد!)
مرسی از همگی که به من لطف داشتید و زحمت کشیدید و شركت فرمديد!

شب بر همگی خوش

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...