2010/04/21

کیک شکلاتی بدون آرد


شنیدید میگن "عشق"؟ حالا ببینید! عشق که میگن یعنی این!!! فقط یه نگاه به اون بدن مخملی تیره اش بندازید.... دل آدم قیلی ویلی میره و حالی به حالی میشه! و اون حلقه های پر پیچ و تاب .... رمنس واسه من یعنی این! قبلا گفته بودم؟ که عشق اول من شکلاته؟ حتما گفتم! من همیشه به همه میگم که : " اگه من رو تو یه جزیره دور افتاده با یه منبع لایزال شکلات و یه اکانت اینترنت ولم کنن دیگه هیچی نمیخوام!"
یک معتاد به شکلات ، یک چاکوهولیک حرفه ای مثل من هرگز با هیچ کیک شکلاتی ارضاء نمیشه و همیشه دنبال یه کیک بهتر و چاکلتی تر میگرده. اگه چند مدل کیک رو جلو من بذارن بی تردید به سمت کیک شکلاتیه حمله ور میشم! کیک های زیادی رو امتحان کردم ولی این کیکه یه چیز دیگه است... جالبه بدونید که با وجود اینکه حتی یه ذره هم آرد نداره بازم فرم "کیک مانند" خودش رو حفظ کرده. بله آرد نداره! یعنی صد در صد شکلاتی! حاضرم قسم بخورم که از بین همه کیکهای شکلاتی که تا به حال به عمرتون خوردید این یکی از همه نرم تر ، لطیفتر، مخملی تر و چاکلتی تره! یعنی چاکلت به معنای واقعی کلمه!
حالا اگه مثل من عاشق وفادار شکلات هستید، این پست رمانتیک امروز رو بخونید و حالشو ببرید!
شکلات 350 گرم
شکر ¾ لیوان و ½ 3 ق غ
آب دو سوم لیوان
کره 170 گرم
تخم مرغ 6 عدد
شکر ½ لیوان و ½ 1 ق چ
وانیل 1 ق چ
شکلات 450 گرم
روغن مایع 1 ق غ



فر رو روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار بدید و یک قالب گرد با قطر تقریبی23 تا 25 سانت رو انتخاب کنید و کفش رو کاغذ روغنی بندازید و چربش کنید ( البته من همه چیز رو نصف کردم پس قالبم هم کوچیکتره)

لازمه که باز تکرار کنم که باید از بهترین و خوشمزه ترین شکلات موجود در بازار استفاده کنید؟ ببینید دلبندانم ... اگه میخواید یه چیزی از رسپی های من که توش شکلات به کار رفت رو درست کنید ؛ حتما مبحث شکلاتم رو از اول تا آخر به دقت بخونید. چون من با فرض اینکه خیلی چیزا رو از قبل گفتم، دیگه توضیح نمیدم! پس به یکی از دو روشی که گفتم شکلاتتون رو ذوب کنید. ما دو مقدار شکلات توی رسپی داریم. الان منظورم اون 350 گرمه است. پیشنهاد میکنم از شکلات بالای 60 درصد استفاده کنید به سه دلیل... یکی اینکه زیادی کیکتون شیرین نشه. دوم اینکه رنگ کیکتون تیره تر بشه. و مهمتر از همه اینکه شکلات تلخ دوست قلبتونه! یه نکته رو هم باز تکرار میکنم که ممکنه یادتون رفته باشه... اگه به روش بخار آب دارید شکلاتتون رو ذوب میکنید، حواستون باشه که به هیچ عنوان کف ظرف حاوی شکلات با آب جوش تماس نداشته باشه وگرنه شکلاتتون میسوزه. اگر هم از مایکروفر استفاده میکنید حتما هر 10 ثانیه یه بار همش بزنید وهرگز بیشتر از یک دقیقه هم نشه.
شکلات رو که ذوب کردید، آب و شکر ( اون مقدار شکری که اول اومده منظورمه) رو روی حرارت بذارید تا شکر ذوب بشه. بعد که حل شد شربت رو توی شکلات بریزید و خوب با ویسک هم بزنید



تفاوت رنگ رو میبینید؟! شربت باعث تیره تر شدن شکلات میشه. فقط حواستون خیلی جمع باشه که اگه سریع و خوب هم نزنید میسوزه و میبره! حالا کره که قبلا در دمای محیط کاملا نرم شده رو اضافه کنید و باز خوب بزنید تا کاملا حل بشه



باز یه عکس واسه تون گذاشتم که هم متوجه شید مخلوط شکلاتتون باید کیفیتش چه طوری بشه و هم با عکسش حال کنید! جان من ولع انگیز نیست؟ کلی جلوی خودم رو گرفتم که تو همین مرحله نخورمش!



حالا تخم مرغ و وانیل و مقدار شکر دومی که دادم رو با همزن خیلی خوب بزنید تا حسابی کف کنه . خیلی مهمه که خوب بزنیدش چون کیک تون بیکینگ پودر نداره و کل پف کیک مال همین تخم مرغه است.



از اینجا به بعد دیگه باید فولد کنید. پس هم نمیزنید! با قاشق چوبی یا اسپچولا تخم مرغ رو آروم توی شکلات فولد کنید



حین فولد کردن تا اونجایی که میتونید از تصویر زیبا و دراماتیکی که بوجود اومده لذت ببرید. آهسته از پایین به بالا فولدش کنید . هم نزنید! به کیکتون عشق بورزید!



در نهایت باید به یک همچین ترکیب رویایی برسید. الان دیگه باید از بوی شکلات مست شده باشید! من که هی سرم و میبردم جلو و چشام و میبستم و بوش میکردم!



حالا کیک رو توی قالب بریزید . ( اگه راست میگی ظرفو نلیس!)

نگران نباشید کیک فقط یک سانت پف میکنه پس لازم نیست قالب تون زیاد بزرگ باشه. اصلا قرار نیست این کیک ارتفاع داشته باشه چون یه اسلایسش هم واسه یه نفر خیلی سنگینه!



قالب کیک رو توی یه سینی یا ظرف بزرگ توی فر بذارید و با آب جوش سینی رو پر کنید. ( اگه قبل از اینکه توی فر بذارید توش آب بریزید بعد که میخواید به فر منتقلش کنید با مشکل روبرو میشید. از ما گفتن بود) سطح آب باید تا یه بند انگشت دیواره قالب بالا بیاد



بعد از 40 دقیقه تا یک ساعت ( بسته به فرتون) باید فر رو خاموش کنید. پیشنهاد میکنم بذارید توی فر تا نیم ساعت بمونه. بعد خارجش کنید و بذارید توی قالب کاملا سرد بشه. روی کیک من کرانچی شده ولی خود کیک کاملا مویسته.



با چاقو دور کیک يه دور بزنيد تا دیواره کیک از قالب جدا شه. قالب رو برگردونید و محکم یکی دوبار به سطح بکوبید تا از قالب بیافته بیرون. کاغذ روغنی رو جدا کنید و .....واو! سیاه و نرم و چاکلتی! سعی کنید عزت نفس داشته باشید و خوتون رو تا پایان تزئینش کنترل کنید!



تزئینش یه کم حرفه ایه ولی در عوض خیلی رویایی و چشم نواز میشه. پس سعی خودتون رو بکنید. برای اینکار شکلات دومی که دادم رو ذوب کنید با روغن مایع مخلوط کنید و روی سنگ مرمر یا اگه مثل من تخته کار شیشه ای دارید و یا پشت سینی فر... بریزید و با کارد بزرگ به ضخامت تقریبا نیم سانت پهنش کنید و بذارید ببنده.



خیلی درجه حرارت محیط مهمه. نه زیاد سرد نه زیاد گرم. اگه هوا خیلی گرمه یه کم بذاریدش توی یخچال. حالا باید شکلاتتون رو به شکل باد بزن های کوچیک در بیارید. برای اینکار با یه کارد مطابق تصویر به صورت قوسی شکلات رو بکرونید ولی انگشتتون رو مثل من گوشه کار نگه دارید تا جمع بشه. ممکنه چندتا از بادبزنهاتون خراب شه. نا امید نشید و ادامه بدید. خیلی خوشگل میشه . ارزشش رو داره.



دونه دونه بادبزن ها رو روی کیک بچینید و حلقه حلقه بیاید جلو تا کل کیک پوشیده بشه.



شدیدا خوشگل میشه. شدیدا خوشمزه! یعنی یه تیکه شو که تو دهنت میذارید آب میشه! فقط یادتون باشه چشاتون رو ببندید...و بعد توی بهشتید!




دیگه کیک از این رمانتیکی تر میخواید؟! حلقه های تاب خورده شکلات واسه آدم دلبری مینکه!



من معمولا شیرینیهایی که درست میکنم رو فقط تست میکنم و بعد میدم دوستان ترتیبش رو بدن ولی این یکی رو هر کاری میکنم نمیتونم ازش دل بکنم و تصمیم دارم دوتایی با هم خلوت کنیم.. .. یعنی تصمیم داشتم..... چون آقای شوهر به محضی که از سر کار برگشت بهش ناخونک زد!

و کمی بعد ...

توی حمام بودم که یه صدایی گفت: " یه تیکه کیک شکلاتی توی یه بشقاب بــــــــود" .... من از بین صدای آب یه چیزایی تشخیص میدادم... گفتم " یعنی چی؟" .... صداهه گفت: " یعنی دیگه نیست"....من سعی کردم انسان بخشنده ای باشم و گفتم: " نوش جان"

کمی بعد تر...

باز یه صدا ولی اینبار بلندتر – که من بتونم از بین صداهایی که آب ایجاد میکنه خوب تشخیصش بدم- ، گفت: " یه کیک شکلاتی روی کابینت بــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــود" !!!!!! اینجا بود که درک کردم چرا دوستم معصومه میگه مجبوره دور کیک هاش رو سیم خاردار بکشه!!!



این هم یه برش مقطعی که بدونید بعد توش چه مدلی میشه.... خیلی خوشمزه است ولی باید بگم که کیک نیست. یه چیزیه بین کیک و سوفله. ولی شدیدا چاکلتی. اگه معتاد خراب شکلاتید یه امتحان بکنید. فقط بگم که خیلی حساسه. پس خیلی دقت کنید.
 من که به آقای ژک تغز ایمان دارم و همه کارهاش رو میپسندم . حالا باز هم کیک شکلاتی درست خواهم کرد ولی نه توی این ماه. چون مطمئنم که نمیتونم زیاده روی نکنم!

این کیک خدا کیلو کالری داره! من که این هفته بر اثر ورزش زیاد یک کیلو کم کردم و اشکالی نمیبینم کالری جذب کنم ولی شما مواظب خودتون باشید

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...