2010/05/03

باترکریم فرانسوی


اول عذرخواهی میکنم از تمام کسانی که کامنت گذاشتند و من جواب ندادم. دختر بی ادبی نیستم ، فقط امروز بد درگیر کار بودم و اصلا نشد یه لحظه هم بشینم. حتما فردا در اولین فرصت جواب میدم. حالا چیکار میکردم؟ 3 تا پروژه عظیم کیک داشتم که با بیخوابی و خستگی این دو سه روز ، الان دیگه دارم میمیرم. معتاد که میگن، یعنی من! خیلی بیشتر از توانم از این بدن بیچاره خر حمالی میکشم. این کار من خودش یه نوع بیماریه، که نمیتونم به تنم درست استراحت بدم. همیشه همینطور بودم فکر هم نکنم که عوض شم!

یکی از کارهایی که کردم این بود که اون زرده های تخم مرغی رو که از اینجل کیک ساختنم رو دستم مونده بود رو حلالش کردم.

باترکریم ها رو کامل توضیح دادم که چه مدلهایی هستند و چه تفاوتی با هم دارند. باترکریم ایتالیایی رو هم که درست کردیم و برای تزئین کرم مناسبی بود. حالا این بار نوبت فرانسویشه. در مدل ایتالیایی ما سفیده تخم مرغ رو با حرارت موجود در شیره شکر میپزیم. حالا در مدل فرانسویش باید زرده رو با شیره شکر مخلوط کرد. پس واضحه که رنگ باترکریم فرانسوی یه کم مایل به زرده. پس اگه میخواید کیک تون کاور سفید رنگ داشته باشه. این باتر کریم فرانسوی گزینه مناسبی نیست. یه فرق دیگه هم میکنه ، که اون مدل ایتالیاییش در برابر گرما مقاومتره و دیرتر ذوب میشه. ولی هر دو طعم خوبی دارند و اصلا مزه کره خام خوردن به آدم دست نمیده.

شکر 450 گرم

آب يك سوم لیوان

زرده تخم مرغ 8 عدد

کره 680 گرم

وانیل يك و نيم ق چ



با آب و شکر شربت درست کنید. باید به مرحله سافت بال برسه ( حتما این رو خوب مطالعه کنید و یاد بگیرید و تمرین کنید . چون مرحله سافت بال خیلی مهمه و بدتر از اون خیلی حساسه. مثلا ممکنه باتر کریم تون رنگش زرد شه. یا زیاد روی حرارت مونده باشه و بعد که با تخم مرغ مخلوط میکنید توش خورده های شکر ایجاد شه. یا اینکه اگه زود برش دارید و کامل نپخته باشه ، کرمتون شل میشه. یا حتی برای ساختن مارزیپان هم ممکنه خمیرتون سنگ بشه یا اصلا خمیری نشه! پس تمرین کنید) فکر کنم توی باتر کریم ایتالیایی کامل توضیح دادم که سافت بال استیج یعنی چی.



حالا در حالی که دارید زرده ها رو میزنید ، کم کم شیره رو اضافه کنید.( وانیل فراموش نشه) این کار ممکنه خیلی طول بکشه ولی باید صبر داشته باشید چون اگه یه دفعه بریزیدش تخم مرغ تون املت میشه. روی پره های همزن هم شربت نریزید.



توی این عکسی که میبینید من نصف شربت رو ریختم توش. ( میخوام تفاوت رو ببینید)




توی این عکس دیگه کل شربت تموم شده. میبینید که زرده کف کرده. رنگش روشن تر شده. و غلیظ هم شده. حالا قاشق قاشق کره رو اضافه کنید. کره باید سرد باشه. خوب هم بزنید. این مرحله هم ممکنه وقت خیلی زیادی بگیره ولی اینقدر هم بزنید تا کل کره ها تموم شه و کرم تون سفت شه.




همینطور که میبینید کرم کاملا فرم گرفته و میشه باهاش شکوفه زد و هر تزئینی روی کیک انجام داد. طعمش خوبه و برای عطرش هم در این مرحله میتونید اسانس دلخواه تون رو اضافه کنید. پس گفتم که رنگش کمی زردتر از باترکریم های دیگه است. ولی... اگه بگردید و تخم مرغهای با زرده رنگ روشن پیدا کنید، کرم تون تقریبا سفید میشه. باترکریم من رو میبینید؟ زرده های من رنگشون نارنجی پر رنگ بوده! پس شما بهتره وقتی کیک فرشته درست میکنید از قبل روی تخم مرغها هم تحقیقات انجام بدید :p
باترکریم رو باید توی یخچال نگهداری کنید. و در زمان استفاده باید از قبل بذارید بیرون تا نرم بشه. این باترکریم رو میتونید تا سه ماه فریز کنید ولی در ظرف در بسته باید باشه . توجه داشته باشید که بوی مواد رو سریع به خودش جذب میکنه پس کنار مواد بودار نذاریدش
رسپی از Lauracarmen

حالا باترکریم ساختیم...بعدش چی؟ چطوری تزئین کنیم؟

اون دیگه واسه فردا شب ... چون من واقعا دچار کسر خواب شدم و الان هم که ساعت یکه! باز فردا تو اداره سردرد میگیرم. فقط بگم که کیکش ماه شده. اون عکس اولی رو دیدید؟ زنبور خوشگله رو میگم... این یه تیکه کوچولو از کیکه است... این زنبوره روی بدنه کیکه..روی کیک خیلی باحال تره!



حالا چون بچه های خوبی هستید یه عکس دیگه هم میذارم.... دیگه حتما حدس زدید که شخصیت اصلی کیک کیه! .... نه؟ ....آره؟....نه؟ ...شوخی میکنی؟ به این واضحی!

اونی که خیلی هانی دوست داره... اونی که خیلی ناز نازی و تنبله... یالا دیگه...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...