2010/05/30

ترتیا



تُرتیا Tortilla یک کلمه اسپانیولی به معنی "کیک کوچک" است. "ال" توی این کلمه تلفظ نمیشه. پس ترتیلا نمیخونیمش و "ترتیا" میخونیم. در اسپانیا، آمریکای جنوبی، کوبا و پرتریکو "ترتیا" یک نوعی املته. ولی در آمریکا و انگلیس ترتیا رو به عنوان یک نوع نون نازک میشناسند. این نون با آرد گندم و یا ذرت درست میشه. که با نامهای "فلاور ترتیا" و "کرن ترتیا" شناخته میشن. طعم اون ترتیایی که با آرد گندم درست میشه رو بیشتر میپسندند چون نرم تره و بهتر جویده میشه ولی ترتیای ذرت هم پرطرفداره چون طعم متفاوتی داره و کالریش هم پایین تره. البته تردتره. هر دو تقریبا به یک شکل درست میشن ولی چون اینجا فعلا آرد ذرت نایاب شده من نوع آرد گندمیش رو درست میکنم. حالا هر وقت خواستم کرن ترتیا رو درست کنم، کامل در موردش توضیح میدم.


اکثر غذاهای معروف مکزیکی رو با ترتیا درست میکنن. من کم کم همه رو آموزش میدم که البته خیلی هم ساده هستند. ولی فعلا اسامیشون رو داشته باشید تا بعد.





آرد 2 لیوان
بیکینگ پودر ½ 1 ق چ
نمک 1 ق چ
روغن مایع 2 ق غ
شیر گرم سه چهارم لیوان



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pRwVXFuGdY_CnLE5zKsXiQOeokgbrzzhzR87XJaQlCJu8Q387TAZ_PHO-YzUiqkuvYdtFcMn7_g_i31zITEPfTty1jexQxG3a-pklT5nUXdn854tSj6Etem0MdjzENup-/Tortilla2.jpg?psid=1



آرد و بیکینگ پودر و نمک رو توی یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. 

 شیر رو گرم کنید. 30 ثانیه توی مایکروفر کافیه. باید گرم باشه نه داغ. میتونید به جای شیر از آب استفاده کنید.

شیر و روغن رو مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید. و هم بزنید تا حل شه. کم کم مخلوط شیر رو به آرد اضافه کرده و هم بزنید. 

باید خمیر چسبنده ای بدست بیاد.






https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pIyJGzRnoK1G8tU6DMb6N6k4pckdY7JSDfcG3-bc-EziEO5C6MeIlIT_6DtyjrL1TckPv0RxL7Cn5NEIhttyVenikUVEzgRz-yXDVUIhZMil25bGGIrbv1sOSD_oTsaYM/Tortilla3.jpg?psid=1



سطح کار رو آرد بپاشید و خمیر رو ورز بدید. قبلا شیوه صحیح ورز دادن رو توی آموزش خمیر پیتزا گفتم. به همون شیوه به مدت 2 دقیقه ورز بدید. اینکار باعث میشه که چسبندگی خمیر از بین بره



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pPZXgwKZZJJ2FiwgKH75Gdt-Hu60PI20BAdig9ifkZrF9imhMCPKo3VqVidv0pofmP4TpZjZRYLaEKUWp2YNFR_4XVOhSgCmwoL1kmuYpu43BMUFcl9xMJvmvpPJlZQiH/Tortilla4.jpg?psid=1



خمیرتون بعد از ورز دادن به همچین کیفیتی میرسه که در تصویر میبینید. کاملا لطیفه. حالا توی کاسه قرار داده و روش رو با پارچه نمدار میپوشونیم و اجازه میدیم 15 دقیقه استراحت کنه. این خمیر پف نخواهد کرد. ولی نیازه که استراحت کنه. میتونید هم توی یک کیسه بذاریدش تا استراحت کنه.



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pC5hggHBmMvcJfBCbWCHjipspK5_VvTBo5Nt7WLyWBdpw5BeNEMZGrRnatF_XHLRertv2ZSItyfiKUpnFJyV-4q569RHJwUdx_vGR4tQ7cYs-_IySmKJnvo2CYi-vLROG/Tortilla5.jpg?psid=1



خمیر رو به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ در بیارید و توپ ها رو با فاصله توی ظرف قرار بدید ( که بعد به هم نچسبه) و باز روش رو بپوشونید و 20 دقیقه بذارید استراحت کنه




https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pR7br2l4URUb3fBizmEM1EE1d10J1vzv32mn41eSy8UaaYf0B9B-yIvgEJuhJyJeusEnCETZ_pJF2vLs80BlHJhKKEpQxjYzXkKPXpq44jdMx7hLiGYGytqQWbypUSCos/Tortilla6.jpg?psid=1



سطح کار رو آرد بپاشید و توپ های خمیر رو دونه دونه پهن کنید. اول توپ رو با دست به شکل دیسک درآرید و بعد با وردنه از وسط به بیرون پهنش کنید. مرتب خمیر رو بلند کنید و بچرخونید و پهن کنید تا دقیقا دایره ای شکل پهن بشه. البته میتونید بعد با یه قالب دایره بزرگ قالب بزنید. ولی اگه به این روش عمل کنید میتونید تقریبا نون های دایره ای شکل بدست بیارید. هر نون باید به اندازه تقریبا یک میلیمتر نازک بشه


توصیه شف: از پاشیدن آرد به مقدار زیاد روی سطح خودداری کنید. وردنه رو توی آرد فرو کنید و بعد بتکونیدش که آرد اضافیش گرفته بشه. اینطوری دیگه خمیر به وردنه نمیچسبه. و اگه آرد زیاد هم روی سطح بپاشید به زیر ترتیا میچسبه و بعد بدمزه میشه




https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2po78G1kaBosA8UFTuM-OHYvCCAO4RA_dBf_4Ft6dLTiq6T-aiRhqYIei7YUVgx3fryTfKX1MxzWiXq_SXkf00pOEgPURTAC-6ZimWK3gTqlUvFggpN8TNZy7_3D-Iu-9-/Tortilla7.jpg?psid=1



یک ماهیتابه با کف ضخیم رو روی حرارت بذارید تا خوب داغ شه. نون ها رو دونه دونه درست کنید و یک باره همه رو پهن نکنید. هر کدوم که آماده شد روی ماهیتابه قرار بدید تا بپزه. نیازی به چرب کردن نیست. 

اگر هم مایلید همه نانها رو یکباره پهن کنید و بعد بپزید، بایستی روشون رو به خوبی بپوشونید چون این خمیر وقتی هوا میبینه سفت و خشک میشه.


توصیه شف: برای اینکه ترتیا سریع پف میکنه و روش حبابهای گنده ایجاد میشه و بد شکل میشه، با یک دستمال یا دستمال کاغذی آشپزخونه مرتب حباب ها رو فشار بدید که بترکه

البته اگر هم علاقمند هستید که نانتون روش حبابهای خوشگلی داشته باشه که هیچی!




https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pepKXXl871wduhMnXjlKbgRQ_YrnPf5pACozt6ROvZEHT5xp9Chz9qfmapUEKx_6wvW3Vd2gQBU5nDFy6T9n8bhz1hFAZlTFjtgrILCmHxPUT03hHRZNsO-Fc76_uj3gm/Tortilla8.jpg?psid=1



بعد از 30 ثانیه ترتیا رو برگردونید و سمت دیگه رو هم 30 ثانیه برشته کنید.



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pDJlWzON_GNyU10ynmzWO-_jCdvlcepALFmQnYTVqtOgxuwqVh9uPmxzaP9FdEjrNvOfCuM2_cKkDhvM2WnXjf3kMoqc_Z-qaIUunAMW_snpL1qbJ30fwg5Gt6O_MRPHM/Tortilla9.jpg?psid=1



ترتیا ها رو دونه دونه توی سبد قرار بدید و بینشون دستمال آشپزخونه یا پارچه بذارید و اگه تصمیم ندارید سریع مصرفش کنید، خوب بسته بندی کنید و توی یخچال قرار بدید و یا توی فریزر تا چند روز فریز کنید. و البته بعد برای استفاده، از فریزر که بیرون میارید باید بذارید به دمای اتاق برسه و بعد گرم کنید. 



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pKWp5UPyqbqh3Mc7SrAAQ9aObr09TZ5ReH0tUpgNVhaudTtzIP-xmgwPMrYCgb0jwkPjCCd01bQBn8T2CSxICuObwLveNFTN0dGDyw66MtEckfMf5bkOpJC-jdaSiLRWI/Tortilla1.jpg?psid=1



در زمان بسیار کمی میتونید این نون های مکزیکی رو آماده کنید و طعمش هم خیلی خوبه. مخصوصا اگه گرمه باشه و تازه از تنور در اومده باشه! و واسه یکی مثل مامان من که فاصله اش تا نونوایی زیاده ، گزینه مناسبیه و دیگه از گشنگی نمیمیره!!! 

تنوع غذاهایی که میشه با ترتیا درست کرد خیلی بالاست. من یه مدل تاکو رو فردا آموزش میدم. و البته شیوه درست کردن "تاکو شل" با استفاده از ترتیا رو هم خواهم گفت.
رسپی از texascooking

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...