2010/07/17

کیک بلک فارست



قبلا با يك كيك آلماني با نام " فغانكفوغتا كغانتس" آشنا شديد. اينبار ميخوايم كيك Schwarzwälderkirschtorte رو درست كنيم.


بيخودي وقتتون رو صرف خوندن اسمش نكنيد عمرا نتيجه بگيريد! خودم واستون تلفظش ميكنم...


"شواغتس وِِلدا كيغش تُغته" !!!! كمكي كرد؟! نه!!!!! (گوش کنید) .

معني فارسيش ميشه " كيك گیلاس جنگل سیاه". به انگليسي بهش ميگن Black Forest gateau و به آمريكايي بهش ميگن Black Forest cake كه البته شما به پيشنهاد من كيك " بِلَك فارِست" صداش بزنيد.


اين كيك اصلالتا بر ميگرده به جنوب آلمان. و تشكيل شده از لايه هايي از كيك شكلاتي و خامه فرم گرفته و گیلاس. و البته روي كيك هم با خامه پوشيده شده و روش با شكلات رنده شده و آلبالوي مارسكينو تزئين ميشه. اين كيك شكلاتي به دليل داشتن گیلاس و شراب گیلاس با نام Kirschwasser يك طعم بسيار ويژه اي داره. خب البته ما كه از الكل توي كيكمون استفاده نميكنيم ولي همون گیلاسی هم كه بين لايه هاي كيك به كار ميره باعث ميشه كه طعم خاصي بگيره و من از همين الان بايد تذكر بدم كه ممكنه بعضي ها طعمش رو نپسندن. پس توضيح خواهم داد كه كجاها رو حذف كنيد.




يه داستان خيلي بامزه داره كه حيفه نشنويد.... يه افسانه قديمي هست كه ميگه: اين كيك به اين نام شناخته شد به اين دليل كه يه خانمي يه لباس سنتي توي "جنگل سياه" ( اسم یه منطقه است) پوشيده بود . اين لباس دامني سياه داشت ( درست مثل خورده هاي شكلات روي بدنه كيك) بلوزي سفيد ( مثل خامه روي كيك) و كلاهي كه منگوله هاي قرمز داشت ( عين گیلاسهای روي كيك ) . افسانه بسيار جالبيه كه دقيقا كيك رو ترسيم ميكنه!


تاريخ دانان معتقدن كه اين كيك در قرن 16 در منطقه " بلك فارست " Der Schwarzwald واقع در جنوب غربي آلمان بوجود اومده. و ريشه اش هم برميگرده به اينكه در اون زمان شكلات در اون ناحيه رواج پيدا كرد و چون Kirschwasser شراب گیلاس بلك فارست معروفه، تركيب اين دو دسري خوشمزه رو بوجود آورد.


در واقع كيك بلك فارست رو آقاي Josef Keller ، "پيستري شف" كافه Café “Ahrend” كه امروزه با نام Agner معروفه ... در سال 1915 درست كرد كه بعدا جهاني شد.




در سال 1949 كيك بلك فارست به عنوان سيزدهمين كيك مشهور آلماني ثبت شد و اكنون شهرت جهاني داره.


جالبه بدونيد كه كيك بلك فارست رو به اشكال و فرمهاي مختلف درست ميكنن. يعني فرم و شكل واحدي نداره. حتي ممكنه توش از آلبالو و يا گيلاس استفاده نشه. ممكنه لايه هاي بينش هم از كرم شكلاتي درست شه و يا اينكه كيك با موس درست بشه. بعضا روش رو به جاي خامه سفيد با خامه شكلاتي تزئين ميكنن و يا اينكه نوع رنده كردن و كاور كردن كيك با شكلات هم مختلفه. بعضيها روي كيك رو شكوفه ميزنن و بعضيها نميزنن. از مارسكينو چريز و يا آلبالو و يا گيلاس سياه ممكنه براي روي كيك استفاده بشه. خود كيك رو با رسپيهاي بسيار متنوعي درست ميكنن و يه دستور مخصوص نداره! شما ميتونيد از هر نوع كيك شكلاتي براي درست كردن بلك فارست استفاده كنيد و يا حتي از اين پودر كيكهاي آماده استفاده كنيد! خلاصه كيك بلك فارست ميتونه ورژنهاي زيادي داشته باشه و اينطوري نيست كه كسي بتونه بگه من اصليش رو بلدم.


اين رسپي كه من الان ميگم يه نوع كيك اسفنجي شکلاتی آلمانيه و از همين الان هم بگم كه ممكنه خراب شه چون خيلي حساسه. اصلا همه كيكهايي كه توش شكلات داره حساس هستن و بايد حتما فرتون استاندارد باشه و توي كيك درست كردن هم تبحر داشته باشيد وگرنه كيكتون نون سوخاري ميشه.


ولي اگه تونستيد و خوب درش آورديد كيك بسيار بسیار خوشمزه ايه و به خاطر داشتن آلبالو و يا گيلاس طعمش خیلي خاصه. حالا با مسئوليت خودتون شروع به خوندن رسپي كيك كنيد ( من از الان ميگم كه احتمال خراب شدنش زياده)

آپديت: اين كيك شكلاتي و يا اين كيك شكلاتي براي درست كردن كيك بلك فارست كاملا مناسب هستند. حساسيت خاصي نداشته و به سادگي آماده شده و به خوبي برش ميخورند


اين كيك براي 12 نفر كافيه


براي كيك شكلاتي :

كره 100 گرم

شكر 100 گرم

تخم مرغ 6 عدد

پودر قند 100 گرم

شكلات 100 گرم

آرد 120 گرم

ليمو 1 عدد ( طعم ليمو توي كيك كاملا واضحه پس اگه دوست نداريد حذفش كنيد)

وانيل 1 ق چ

نمك 8/1 ق چ

براي تزئين:

خامه فرم گرفته 400 ميلي ليتر

نشاسته 30 گرم

وانيل 1 ق چ

آلبالو يا گيلاس 300 گرم

آب 1 ليوان

مارسكينو چريز و يا گيلاس سياه براي تزئين روي كيك






فر رو روي درجه 170 سانتيگراد 337 فارنهایت قرار ميديم. كره و شكر و وانيل رو هم ميزنيم تا كاملا پفي و سبك و نرم بشه.زرده تخم مرغ و رنده پوست ليمو رو اضافه ميكنيم.







شكلات رو ذوب كرده و وقتي كه كمي سرد شد به مواد اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم.







سفيده تخم مرغ و پودر قند رو خوب ميزنيم تا پف كنه و مثل مرنگ شه.




اول یه کم از سفیده رو با مخلوط کیک ترکیب میکنیم...





بعد آهسته بقیه سفیده رو توش فولد میکنیم. مهمه که هم زده نشه بلکه فولد بشه!








همینطور که میبینید من سفیده رو کامل ترکیب نکردم و خیلی خیلی کم فولدش کردم. با اضافه کردن تدریجی آرد به مخلوط و فولد کردن، تمام مواد با هم ترکیب میشه. این کیک چون بیکینگ پودر نداره و تمام پفش مربوط میشه به تخم مرغ... پس نباید هم زده بشه وگرنه هرگز پف نخواهد کرد. پس شیوه صحیح فولد کردنش خیلی مهمه.







حالا توی قالبها میریزیمش. ( کف قالب کاغذ روغنی میندازیم و بدنه قالب رو هم چرب میکنیم.)


اين يك نوع كيك اسفنجيه كه زياد نبايد توقع پف كردن ازش داشته باشيد. توصيه ميكنم كه توي چند قالب درست كنيد به جای اينكه بعد افقي برش بزنيد چون كارتون تميز در نمياد. پس بهتره كه در سه يا چهار قالب يك اندازه بريزيدش. من قطر 19 تا 21 سانت رو پيشنهاد ميكنم كه زياد كيكتون نازك نشه. البته میتونید توی دو قالب بریزید و بعد هر کدوم رو افقی برش بزنید که بشه چهار تا




در فر به مدت 45 تا 50 دقيقه قرار ميديم. البته اگه در چند قالب ريختيدش بين 20 تا 30 دقيقه زمان پختشه. باز هم تاكيد ميكنم كه امكان داره پفش بخوابه و يا خشك شه و یا خمیر بمونه!!!! مهمه كه مرتب بهش سر بزنيد و از اون مهمتر بايد فرتون عالي باشه. پس من پيشنهاد ميكنم براي ساده شدن كار از يه كيك شكلاتي كه توي دستتون خوب در مياد استفاده كنيد. اصلا خودتون رو مقید به این رسپی نکنید.



بايد اجازه بديد كيك كاملا سرد شه. و اگه لازمه افقي برش بزنيد و آماده كنار بذاريد.





حالا براي مخلوط بين كيك من از گيلاس استفاده كردم چون آلبالو ترشش ميكنه. البته شما ميتونيد از مرباي آلبالو و يا كمپوت گيلاس هم استفاده كنيد كه ممكنه زيادي كيك رو شيرينش كنه. ولي اگه قراره كه از مرباي آلبالو استفاده كنيد حتما توي كيك از شكلات تلخ استفاده كنيد كه زيادي شيرين نشه.


گيلاسها بايد هسته گرفته باشه. بهتره خوردش نكنيد كه بعد توي برش كيك خودش رو بهتر نشون بده. گيلاسها رو توي ظرف روي حرارت قرار بديد. ( اگه دوست داشتيد ميتونيد شكر اضافه كنيد) نشاسته رو توي آب سرد مخلوط كرده و به گيلاسها اضافه كرده و 5 دقيقه هم بزنيد تا غليظ شه. وانيل رو اضافه كرده و از روي حرارت برش داريد.


البته ميشه كلا واسه وسط كيك هم از مارسكينو استفاده كرد.








بوسیله برس ، كيك رو با آب مارسكينو ( یا آب آلبالو و یا شربت آلبالو و یا آب کمپوت گیلاس و یا شربت ساده)مرطوب كنيد.






خامه فرم گرفته رو توی قیف بریزید. يك رینگ خامه دور کیک بزنید و يك رینگ از گيلاس و يا مرباي آلبالو و يا ماراسكينو. بعد یک رینگ خامه و مرکز دایره رو هم با مخلوط گیلاس یا آلبالو پر کنید. بعدا توی برش خیلی خوشگل میشه. ولی میتونید هم کلا اول یه لایه خامه پخش کنید و بعد یه لایه آلبالو.






لايه دوم كيك رو روش قرار بديد و به همين صورت لايه ها رو تكرار كنيد. يعني 3 يا 4 لايه كيك كار كنيد. اينطوري موقع برش لايه هاي قهوه اي و سفيد و قرمز خواهيد داشت كه خيلي خوشگل ميشه. البته همينطور كه گفتم تركيب طعم شكلات و گيلاس يا آلبالو خيلي خاصه پس اگه دوست نداريد كلا حذفش كنيد.






روي كيك رو باز با برس مرطوب کرده و كامل با خامه بپوشونيد. البته ميتونيد با خامه شكلاتي هم اينكار رو انجام بديد . همينطور كه گفتم تنوع زيادي داره.

اصلا مهم نيست كه روش رو صاف و صوف كنيد چون قراره كاملا كاور بشه.





من رنده كردن شكلات رو پيشنهاد نميكنم. در عوض براي "شِيو" كردن شكلات بهتره كه از " پيلر" ( هموني كه باهاش سيب زميني پوست ميكنيد) استفاده كنيد كه شكلات، شكل پوست پوسيده درخت به خودش بگيره! بهتره شكلاتتون يه كم توي دماي اتاق مونده باشه كه راحت تر "شيو" شه.






با كف دست که پر از شکلاته، دور تا دور كيك رو با شكلات بپوشونيد.







و بعد وسط كيك رو شكلات شيو شده بريزيد




دور تا دور كيك رو با خامه شكوفه درشت بزنيد ( متاسفانه اينجا هوا زيادي گرمه و خامه زود آب ميشه و من چون به يكي از خوانندگان عزيز قول اين كيك رو داده بودم توي تابستون درستش كردم وگرنه خودم اصلا واسه تابستون پيشنهادش نميكنم)






روش رو اگه مارسكينو چريز در دسترس داريد كه هيچي وگرنه با آلبالو و يا گيلاس تيره مايل به سياه تزئين كنيد. اگه چوبش رو جدا نكنيد كه باز هم خوشگلتر ميشه.








کلا کیک مجلسی شیک و خوشمزه ایه و اگه از حساسیت کیکش فاکتور بگیریم... کیک زیاد پر دردسری هم نیست ( البته من چون بدنم ضعیف شده جونم بالا اومد!)


مجددا پیشنهاد میکنم از یک کیک شکلاتی که توش تبحر دارید استفاده کنید. ( از نظر من کیک های شکلاتی که خوشمزه هستن، همه حساسن و غیر از بالا بودن هزینه ساختش، باید کیک پز ماهری باشید تا عالی از آب درش بیارید... پس از همون پودر کیکهای آماده استفاده کنید که زحماتتون به هدر نره و کیکتون هم خوشگل شه. اگه خامه آماده هم از بازار بخرید دیگه کار خیلی ساده میشه. میمونه تزئینش که زیاد سخت نیست. پیشنهاد میکنم اگه ساختن کیک واسه تون سخته با این شیوه کار رو واسه خودتون آسون کنید و ایشالا کم کم میتونید کیکش رو هم خودتون درست کنید)







پيشنهاد ميكنم باز هم يه مقدار شكلات روش شيو كنيد كه روي كيك كاملا حالت يه جنگل تيره مخوف به خودش بگيره!





اون تیکه های در مورد چوب و جنگل و اینا رو شوخی کردم ولی کلا این خورده های شیو شده شکلات خیلی خوشگلش میکنه








امروز بالاخره موفق شدم فرصت کنم تمام کامنتها و سوالات پستهای قبلی رو هم پاسخ بدم. البته در کمال مسرت مشاهده شد که مروارید جون محبت کرده بودن و مثل همیشه ، موشکافانه به سوالات دوستان جواب داده بودن که جا داره همینجا صمیمانه از اینهمه وقتی که میذارن و کمک بزرگی که میکنن تشکر کنم.


خدا خیرت بده...الهی پیر شی مادر




برگرفته از ichkoche


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...