2010/07/24

گراتن میگو



گراتن يا گراتان رو قبلا توضيح دادم كه اصلا چي هست و به چي ميگن گراتن... اينبار گراتن ميگو Shrimp au Gratin رو ياد بگيريد كه يكي از غذاهاي معروفيه كه با ميگو درست ميشه و توي رستوران هاي شيك دنيا خدا تومن جلوي مشتريها سرو ميشه!

اين گراتن چون بيسش تقريبا بشامليه اگه شما هم مثل من واسه بشامل سر و دست ميشكنيد حتما ازش خوشتون خواهد اومد. در غير اين صورت كلا روش خط قرمز بكشيد چون طعمش خيلي خيلي خاصه


روغن 1 ق غ

كره 5 ق غ

ميگو 800 گرم

فلفل سفيد سه چهارم ق چ

فلفل قرمز سه چهارم ق چ

فلفل سياه سه چهارم ق چ

پودر سير سه چهارم ق چ

پياز متوسط 1 عدد

سير خورد شده 3 حبه

آرد سفيد 2 ق غ  و 2 ق چ

شير يك و نيم ليوان

آبليمو يك و نيم ق چ

پنير چدار ( يا مانري جك )  يك و نيم ليوان

پيازچه خورد شده 1 ق غ

آرد سوخاري 4 ق غ

نمك ( كه البته توصيه ميكنم استفاده نكنيد)





فر رو روي درجه 210 سانتیگراد 400 فارنهايت قرار بديد.


روغن و 1 ق غ كره رو توي ماهيتابه ريخته و ميگو ها رو با تمام ادويه ها تفت ميديم. يك و نيم دقيقه براي هر طرف.


بعد ميگوها رو توي ظرف سرو ميچينيم ( ظرفتون بايد تحمل داشته باشه كه بره توي فر ولي خوشگل هم باشه چون قراره توي همين ظرف غذا سرو بشه) .




كره و پياز و سير رو براي يك دقيقه تفت ميديم.  آرد سفيد رو اضافه كرده و 2 تا 3 دقيقه خوب با ويسك ميزنيم. حواستون باشه نبايد تغيير رنگ بده.




حالا شير گرم رو كم كم بهش اضافه ميكينم. ( اگه سرد باشه آرد توش گلوله گلوله ميشه) و خوب هم میزنيم تا نرم و يكنواخت و بعد غليظ بشه. تقريبا 5 تا 7 دقيقه ( ولي با توجه به حرارت ممكنه بيشتر طول بكشه. در هر حال بايد غليظ بشه. اگه قبلا بشامل درست كرديد ميدونيد كه ما چه كيفيتي از اين سس ميخوايم) . 1 ليوان پنير و فلفل و پيازچه ( اختياريه) رو اضافه كرده و وقتي پنير ذوب شد از روي حرارت بر ميداريم. سس رو روي ميگوها ميريزيم.




بقيه پنير رو روي سطح پخش ميكنيم.




بقيه كره رو ذوب كرده و با آرد سوخاري مخلوط ميكنيم . كيفيتش مثل خورده بيسكوييت ميشه. اين مخلوط رو روي پنير ميپاشيم.




در فر به مدت 15 تا 18 دقيقه و يا تا زماني كه پنير ذوب شه و قل قل كنه و روي سطحش طلايي بشه قرار ميديم.

به به! با لذت تمام ميل ميكنيم

رسپی از Emeril Live

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...