2010/07/26

پیتزا چیز بایت








من خيلي كم پيش مياد پيتزا درست كنم چون وقتي موجود باشه مثل نقل و نبات خورده ميشه و

نتيجه نهاييش هم اضافه وزنه. اما چند وقت پيش يكي از خوانندگان عزيز " ليلي جون" يه لينك توي كامنتها گذاشته بودن، به يه فروم عربي كه دستور تهيه يه مدل پيتزاي هوس انگيز رو شرح داده بود. من معمولا كم پيش مياد كه سريع اجابت كنم! ( میدونم همه دلتون خونه ولی باور کنید از این بیشتر در توانم نیست) ولي اين پيتزاهه اينقدر هوس انگيز بود كه اصلا نتونستم جلوي خودم رو بگيرم و دو سه روز بعدش درستش كردم! من زياد اهل پيتزا نيستم ( چون كالريش خيلي بالاست) و اونقدرها تخصصي در اين زمينه ندارم. ولي ديگه حداقل انواع پيتزاهاي معروف دنيا رو ميشناسم.... اين مدل رو ولي اسمش رو بلد نبودم. خودم معتقدم كه يه شباهتهايي به "چيزي بايتز" پيتزا هات داره. واسه اطمينان يه سر هم به قسمت پيتزاهاي "مامي سايت زدم" ( كه شما هم اگه معتاد به پيتزا هستيد بهتره به مامي سايت سري بزنيد) كه بلكه كسي علمش از من بيشتر باشه و اسم اين مدل پيتزا رو بلد باشه. نجما جون يه لينك به يه سايت عربي ديگه واسه همون رسپي گذاشته بودن ولي باز هم اسم خاصي واسه اش ذكر نشده بود. نتيجه.... خودم مراسم نام گذاري رو واسه اش برگزار كردم و اسمش رو گذاشتم " پيتزا چيز بايت". دليلش هم اينه كه مثل پيتزاهاي پيتزا هاته ولي به جاي رول از شيوه توپي توش استفاده ميشه. حالا كم كم همه مدلهاي پيتزا هات رو هم درست ميكنم ( مخصوصا چيزي بايت ميگوش كه خيلي فريبنده است) ولي البته بعد از چند مدل پيتزاي يوناني و ايتاليايي كه مدتهاست تو صف وايسادن. همينجا به دوستان تذكر آيين نامه اي ميدم كه من به هيچ عنوان سفارش پيتزا نميپذيرم ( چاق كننده است ) لطفا كسي كامنت درخواستي نذاره كه شرمنده اش ميشم!

براي كراست :

آرد 5 ليوان

آب يك و يك چهارم ليوان

پودر خمير مایه فوري 2 ق غ

شير خشك 2 ق غ

نمك 1 ق چ

شكر 2 ق غ

روغن نصف ليوان

براي فيلينگ :

گوشت چرخ كرده 150 گرم

پياز يك عدد

رب گوجه فرنگي 3 ق غ

آبليمو 1 ق غ

تخم مرغ 1 عدد

نمك فلفل ادويه

زيتون سياه

فلفل دلمه اي رنگي

پنير گودا

پنير چدار

پنير ماتزارلا

(بقيه مواد رو اندازه نميدم چون ميزانش بسته به ذائقه ميتونه متغير باشه. ولي در آخر توضيح ميدم )







جالبه كه خود رسپي ميگه: " خمير پيتزاي 10 دقيقه اي"! يعني زمان تخمير خميرتون همه اش 10 دقيقه است. راست هم ميگه بيچاره. آخه از بس مايه خميرش زياده كه زودي پف ميكنه و خوب هم پف ميكنه ولي جدا از اين زمان تخمير 10 دقيقه ايش... من نيم ساعت فقط خمير رو ورزش ميدادم تا فرم گرفت!!!!

شيوه تهيه خمير پيتزا رو قبلا گفتم... دقيقا به همون شيوه عمل كنيد كه تضميني جواب ميده و بنا به تجربيات من در مورد خميرسازي... اين درست ترين شيوه واسه تخميره كه خميرتون طعم بسيار مطلوبي بگيره. من معتقدم كه اين كراست هم چيز بسيار خوشمزه اي شد و خب سريع تر هم بود. ولي در هر صورت بايد ابتدا اون يكي رسپي رو كامل و با دقت مطالعه كنيد. جالبه كه اين خمير رو من دقيقا نيم ساعت ورزش دادم ( به همون شيوه اي كه قبلا گفتم) تا بافتش بافت لطيف خمير پيتزا شد! شما ميتونيد واسه سرعت دادن به كار از همزن برقيتون استفاده كنيد ولي من خودم عاشق تهيه خمير با دستم. يه احساس ايتاليايي وصف ناپذيري به آدم دست ميده!



حالا چند تا نكته بگم... رسپي اصلي ميگه 2 ليوان آب ولي من با يكي و ربعي خميرم به دست اومد. و البته همينجا بگم كه با اين ميزان آب هم خميرتون بسيار شله. و خيلي خيلي چسبنده. اصلا نگران نشيد... با ورز دادن درست ميشه. اينقدر به ورز دادن ادامه ميديم كه يه خمير بسيار لطيف بدست بياريم. و ديگه چسبندگي هم نخواهد داشت. پس به هيچ عنوان آرد اضافه نكنيد. فقط و فقط به ورز دادن ادامه بديد و خسته هم نشيد!

نكته بعدي پودر خمير فوريه. اين خمير مايه بايد تازه باشه. هوا نديده باشه و هرگز هم با آب گرم مخلوط نشه. پس بهتره كه در، قوطي در بسته كيپ... توي فريزر نگهداري كنيد و حواستون به تاريخ مصرفش هم باشه. كل عمليات پيتزا سازيتون موفقيتش مربوط ميشه به همين دونه هاي ريز خمير مايه پس خوب نكات رو رعايت كنيد.

بعد روي خمير رو با روغن زيتون چرب كرده و روي ظرف ( بايد بزرگ باشه) رو با سلفون ميپوشونيم و ميذاريم پف كنه. اين خمير ولي به اندازه اون يكي قبلي كه رسپيش رو داده بودم پف نميكنه چون زمانش كمه. ولي موقع پخت خيلي خوب پف ميكنه و دو برابر ميشه.


خمير رو نصف ميكنيم. نصفش رو كف ظرف پهن ميكنيم. من ظرفم خيلي بزرگه يعني قطرش 30 سانته. ضخيم يا نازك گرفتن كراست ديگه دست خودتونه. من اينبار يه كراست ضخيم ميخواستم.



من از پنير گوداي تيوپي استفاده كردم كه كار باهاش خيلي آسون بود . ميتونيد از اين تيوپهاي پنير فيلا فيلا هم استفاده كنيد ولي اون قطرش بزرگتره. من معتقدم كه واسه ساختن پيتزا شما بايد از پنيري استفاده كنيد كه بيشتر از همه دوست داريد. پس نوع پنيرش اختياريه. ولي در كل گودا گزينه خوبيه. چون خوب ذوب ميشه و طعمش هم از ماتزارلاهاي موجود در بازار خيلي بهتره.


بقيه خمير رو به گلوله هاي (به سايز گردو) مساوي تقسيم كرده و كف دست ديسكي بازش ميكنيم و بعد يه تيكه پنير وسطش ميذاريم و خمير رو جمع ميكنيم. توجه داشته باشيد كه اين سمتش كه خمير رو جمع كرديد بايد حتما زير كار قرار بگيره.



حالا توپهاي خمیر-پنيرتون رو دور تا دور ظرف ( بهتره مثل من ظرفتون ديواره داشته باشه. از يه ماهيتابه بزرگ استفاده كنيد. يه پيچ گوشتي برداريد و دسته هاي پلاستيكيش رو باز كنيد و بعد از اينكه عمليات پخت با موفقيت انجام شد دوباره دسته هاش رو بذاريد سر جاش) كنار هم كنار هم خوب بچسبونيد.



حالا واسه فيلينگ پيتزا. دقيقا از هرچي عشقتون ميكشه ميتونيد استفاده كنيد. من معتقدم پيتزا رسپي نداره. چون با ذائقه شخصي بايد كم و زياد شه. ولي باز توضيح ميدم چيكار كردم.

پياز رو توي روغن با زردچوبه تفت داده و گوشت رو اضافه ميكنيم. كمي كه پخت رب گوجه رو اضافه كرده ميذاريم جا بيوفته ( من هيچوقت آب اضافه نميكنم. بدمزه ميشه) در آخر هم نمك و فلفل و آبليمو.

واسه تاپينگش هم انواع فلفل دلمه اي رو خورد ميكنيم ( بهتره هميشه فريز شده اش رو داشته باشيد. اينجا اين فلفلها كميابند پس من چاره ديگه اي ندارم!) زيتون سياه رو هم هسته گرفته و نصف ميكنيم ( من اين حرفا كه ميگن زيتون سياه سرطان مياره رو نشنيده ميگيرم.‌‌‌‌‍‍‌ شما ولي اختيار زندگيتون دست خودتونه!)

پنير چدار رو هم رنده كنيد.( من ربع ليوان ريختم ولي هر چي بيشتر بهتر!) كمي هم ماتزارلا استفاده كردم ( به اندازه يك قاشق! چون ماتزارلاهاي توي بازار مزه مطلوبي ندارن) كه پيتزا مون كشدار شه.


فر رو روي درجه 270 سانتيگراد قرار ميديم
وسط پيتزا رو با سس گوشت پر كنيد.




روش كمي فلفل دلمه اي و زيتون بپاشيد ( من كمي بيشتر از "كمي" ريختم)


روي توپهاي پنيري-خميري رو با يه دونه تخم مرغ كه كمي زده شده ( و يا زرده تخم مرغ) با برس بماليد كه بعد طلايي و خوشرنگ شه)




و بعد كنجد بپاشيد كه خيلي خيلي خوشمزه اش ميكنه!


و در پايينترين طبقه فر به مدت 10 دقيقه قرار ميديم. چشمتون روش باشه كه يه موقع ته خميرتون نسوزه. خيلي حواستون جمع باشه كه اگه فرتون استاندارد نباشه حتما خميرتون جزغاله ميشه! اگه كراستتون رو نازك گرفتيد زمان پخت نصف ميشه. پس كلا توصيه ميكنم اين چند دقيقه رو تحمل كنيد و از كنار فر تكون نخوريد كه غفلت موجب پشيمانيست. راستي اگه فرتون استاندارد نيست و يه طرفش شعله اش بيشتره... بهتره دما رو كم كنيد و زمان پخت رو زياد.


در اين مرحله پنير ها رو روي پيتزا پاشيده و واسه اينكه رنگ رنگي و خوشگل شه باز يه مقدار فلفل رنگي و زيتون سياه روش ميپاشيم.



اينبار بايد روي طبقه وسط فر قرارش بديم. به مدت 10 دقيقه و يا تا زماني كه پنيرمون ذوب شه و روي توپهامون كاملا طلايي شه. ميتونيد به جاش شعله بالاي فر رو روشن كنيد.



وااااااااااااااااااااااااي چه خوشگل!!!!!!!!



من تا عصري نشسته بودم نگاش ميکردم!




البته درجا يه اسلايسش رو رفتم بالا. كه واسه من واقعا زياد بود ولي هر كاري كردم نميشد متوقف شي از بس خوشمزه و ( از اون مهمتر) خوشگل شده بود!



از همه جاش خوشمزه تر اين لقمه هاي پنيري يا همون چيز بايتشه! شديدا خوشمزه. مثل يه نون كنجدي تازه از تنور در اومده است... ولي با مركزيت پنير مذاب!



ما كه حظ وافر برديم. به مدت يك هفته صبحانه و ناهار و شام پيتزا داشتيم! از بس گنده بود.

حالا فهميدين چرا ميگم "من نبايد پيتزا درست كنم"!!!!! پيتزا ساختن هم جنبه ميخواد!


شديدا به همه دوستان توصيه ميشه



و عید همگی مبارک

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...