2010/08/07

بستنی سوخاری



بيكد آلسكا رو يادتونه؟ با ديدن اون دسر، پروفسور فرانسه ام ( كه مباحث وبلاگ رو به صورت حرفه اي دنبال ميكنن ) از من درخواست رسپي glace frite رو كردن كه عكس العمل من اين بود:

" فغيت؟ فغييييييت؟ گلس فغيييييت؟ كي؟ موا؟ فغيت؟"

اينا به فرانسوي بود!!!!! فارسي-فرانسوي البته. فارانسوي؟ حالا ترجمه فارسيش:

" سرخ كرده؟ سرخ كرده؟؟؟؟ بستني سرخ كرده؟ كي؟ من؟ سرخ كرده؟" ( تصور کنید که چشمام هم از حدقه بیرون زده بوده باشه)

راستش من به عمرم بستني سرخ كرده نديده بودم ( چي كار كنيم نديده ايم ديگه! همه كه مثل پرفسورهاي فرانسه با كلاس نيستن!) ولي حتي تصور اينكه بيام بستني سرخ كرده بخورم برام قابل هضم نبود! اونم مني كه بستني رو حرام ميدونم و سرخ كردني رو گناه كفاره دار! ( حالا يكي ندونه فكر ميكنه: " اَه! طرف سالهاست نه بستني ميخوره نه سرخ كردني"!!! آره! همينه!)

خلاصه... تا شب با خودم كلنجار ميرفتم... ولي آخرش... خب متاسفانه جناب "شيطونه" هميشه زير جلد من آماده به خدمت تشريف دارن و ...خودتون ادامه اش رو حدس بزنيد... صب كن مينم...حدس چرا؟ عكس بالايي رو ديدين ديگه. حدس نميخواد!

متاسفانه ( بخوانيد: خوشبختانه) از اون بستني كاكائوييه كه واسه بيكد آلسكا خريده بوديم هنوز تو فريزر داشتيم . واقعيتش اينه كه آقاي شوهر فقط بستني ميخره... بستني نميخوره! عنايت فرموديد؟ من دو تا شيطون در كنارم دارم. يكي جناب "شيطونه". يكي هم جناب "آقاي شوهر". بستني ميخره چون ميدونه خانمش بستني دوست داره!.... " اوه ...چه رمانتيك!"..... كي بود گفت " چه رمانتيك"؟! دِكي!!!

من همون بيكد آلسكا رو هم كامل همون شب فرستادمش رفت تو شكم برادران آقاي شوهر. تا الان هم كسي به بقيه بستني ها دست نزده بوده! لازمه همينجا دوباره تكرار كنم كه " آقاي شوهر بستني نميخوره" . بدجنس ميخواد من تنهايي گامبو شم! دكي!


بستني سوخاري Fried Ice-cream (Crème glacée frite) اونطوري كه ويكيپديا ميگه:دسر سنتي مكزيكي و آسياييه. كه بستني رو اسكوپ ميكنن و ميذارن يخ بزنه و بعد اگ واشش ميكنن. يعني همون سيستم : آرد سوخاري - تخم مرغ – آرد سوخاري كه هميشه واسه سوخاري كردن غذاهامون ازش استفاده ميكنيم. ولي با اين تفاوت كه به جاي آرد سوخاري از پودر "كرن فلكس" استفاده ميشه و تخم مرغش رو هم با شكر شيرين ميكنن. در ورژن آسياييش بستني رو تو مخلوط "تِمپُرا" زده و سرخ ميكنن و در ورژن مكزيكيش از كرن فلكس استفاده ميشه. در نهايت هم با بستني يا خامه يا سس شكلات سرو ميشه. نتيجه؟ بسيار خوشمزه! به قول دختر داييم "بهار" : "واسه ماها كه هميشه دنبال خوردن چيزاي جديد هستيم يه تجربه عالي بود!" .




بستني 400 گرم

كرن فلكس خورد شده 2 ليوان

پودر نارگيل يا گردو يا بادام يا بادام زميني يا بيسكوييت 1 ليوان

تخم مرغ 2 عدد

شكر 2 ق غ

وانيل 1 ق چ


بستنيش ميتونه هر بستني باشه. فقط بايد اسكوپ شه. همينطور كه در تصوير مشاهده ميفرماييد... خونه ما ( با وجود روشن بودن كولر ) اينقدر گرمه كه بستني ها تا بخوان اسكوپ شن نصفش آب شد! آخه اينم شد زندگي؟

اگه زندگي دانشجويي داريد و آيس كريم اسكوپ دور و برتون نيست، ولي بد جور كنجكاو شدين كه ببينين بعد از سرخ شدن، بستني به چه موجود فضايي ای تغيير هويت ميده.... توصيه ميكنم از اين بستني ليواني هاي تك نفره كوچولو بخريد. سايزش خوبه. يعني يه دونه بستني سوخاري جامبو (گُنده) بدست مياد.

بستني ها رو ميذاريم توي فريزر تا يخ بزنه. حداقل 2 ساعت. از من ميشنويد "يك شب". نه كه خودم هميشه كمبود وقت دارم... نميتونم تو روزم يه "دو ساعتي" پيدا كنم كه بعدش يه " نيم ساعتي" باشه و بعدش يه " يه ساعتي"!!! پس كل جريانات رو در سه روز انجام دادم!!!! باورتون ميشه؟ بعد ميگين چرا كامنت جواب نميدي؟! به خدا هيچي وقت خالي تو زندگيم وجود نداره... اين وبلاگ نويسي ديگه از اون كاراست كه اصلا با زندگي من همخوني نداره!

به نظر خودم واسه گرماي تابستون شهر ما دو ساعت كمه. شخصا بهتون پيشنهاد ميكنم بذاريد چند ساعت كامل منجمد شه. چرا؟ توضيح ميدم.



در مرحله بعد بايد بريم "كرن فلكس" بخريم! چون كرن فلكس تو خونه نداريم! اصلا كرن فلكس چي هست؟ corn flakes يه مدل "سريله" كه معمولا واسه صبحانه تو شير ميريزن و ميخورن ( اگه نميدونيد "سريل" چيه. سريل انواع غلات و مغزها و ميوه هاي فراوري شده است كه توي شير، آبميوه يا ماست ميريزن و واسه صبحونه ميخورن). تشكيل شده از ورقه هايي كه از پودر ذرت بوجود اومده. فكر كنم ماركهاي ايرونيش رو ميتونيد با نام "برشتوك ذرت" تو بازار پيدا كنيد. من تو خونه كرن فلكس نداشتم....... اينجاست كه پروفسور فرانسه "آدم"- كه هميشه وبلاگش رو ميخونه – مچش رو ميگيره! ايشون به فرانسوي فرمودن: " ولي تو كه هميشه تو خونه سريل داري؟" ...آي آي آي آي!!! امان از اين پروفسورهاي موشكاف! يادتونه توي پست " رايس كريسپيز" گفته بودم كه " من هميشه انواع سريل رو تو خونه دارم" ؟ آره گفته بودم. و همينجا مچم گرفته شد! ولي موضوع اينجاست كه من سريل ذرت نميخورم. با كالريش مشكل دارم. سريل گندم سبوسدار و جو ميخورم ! درجه اعلايي از يك زندگي فوق العاده سالم ....

... به علاوه بستني سرخ كرده اي كه پشتش هلپ هلپ خورده ميشه!

خب اينجا دو مارك كرن فلس تو بازار موجود بود يكي "كلوكز" و دومي " نستله". اولي 7000 تومن و دومي 5000 تومن. دوميش خريداري شد! ايرونيش رو ولي پيدا نكردم. بعيد ميبينم زياد ارزونتر باشه. ولي كيفيتش چندان چنگي به دل نميزنه ( نه اينكه نخوام از توليدات داخلي حمايت كنم. ولي بهتره كيفيت كار رو بالا ببرن). زياد هم مهم نيست. واسه كار ما همون هم مناسبه. با هر وسيله اي كه ميتونيد پودرش كنيد. حتي با گوشت كوب توي يه پلاستيك!
و پودر نارگيل رو هم اضافه كنيد. يا بادام يا گردو يا پودر بيسكوييت. البته اگه در كل كرن فلكس پيدا نكرديد ميشه كلا از پودر بيسكوييت استفاده كرد. ولي توصيه نميكنم چون كرن فلكس بعد از سرخ شدن فوق العاده كرانچي ميشه.




حالا بستني هامون كه كاملا يخ زدن رو توي مخلوط كرن فلكس ميغلتونيم. و براي 30 دقيقه توي فريزر قرار ميديم تا يخ بزنه ( در حالت من... ميريم چند ساعت بعد برميگرديم!)





حالا نوبت ميرسه به حمام تخم مرغ ... اگ واش... البته بهش " برد استيشن" هم ميگن. زياد مهم نيست. پس تخم مرغ و وانيل و شكر رو ميزنيم تا مخلوط شه. توپهاي بستني رو يكي يكي اول توي تخم مرغ و بعد توي مخلوط كرن فلكس ميزنيم. توجه داشته باشيد كه همه جاش كامل كاور شه. اگه يه سوراخ تو كار باشه از همونجا بستنيه بيرون خواهد زد و همش ميريزه توي روغن و تو خالي ميشه! پس خوب كاورش كنيد.

حالا اگه دوست داريد كه كاور كلفت و گوشتي داشته باشيد چند بار اين مرحله رو تكرار كنيد . من دو بار كاورش كردم. يعني دو بار توي تخم مرغ و كرن فلكس زدمش. ولي در نهايت به نظرم كاورش زيادي ضخيم بود. و فكر كنم يه بار بسه.

حالا ميذاريمش توي فريزر به مدت يك ساعت ( در حالت من... ميريم فرداش برميگرديم!)




و اما مرحله نهايي... يعني دلهره انگيزترين مرحله... سرخ كردن بستني. من از يه دونه از اين ميني شير جوش ها دارم كه 1500 تومن خريدمش. سايزش دقيقا اندازه يه اسكوپ بستنيه. یعني نصف ليوان شير توش جا ميشه! آره اينقدر كوچولوه. واسه درست كردن سس ازش استفاده ميكنم. يه كاور تفلون تقلبي داره ( فكر كنم رنگ سياه بهش زدن كه عين تفلون شه) . تا نصفش رو روغن ريختم . گذاشتم حسابي داغ شه. 200 درجه سانتيگراد ( من كه دماسنج ندارم ولي خيلي خيلي داغ شد)

حالا يه دونه بستني از توي يخچال درآريد و آروم بندازيد توي روغن. در عرض 30 ثانيه طلايي ميشه. از توي روغن خارج كرده و سرو ميكنيم. جالبه كه اصلا بستني از توش بيرون نميريزه. و بعد كه ميخواي بخوريش چون كاورش داغ بوده يه لايه بستني مذاب داري و بعدش بستني با كيفيت بستني! به همون سردي و به همون فرم بستني. يعني تكون هم نميخوره. فقط تجربه بهم ثابت كرد كه با كارد و چنگال و قاشق و اينا نميشه خوردش. از ابزاري كه خدا در اختيارتون قرار داده استفاده كنيد ( منظورم دستاتونه )

من چون قرار بود ببرمش كلاس... گذاشتم دو ساعت تو فريزر يخ زد. كاورش كرانچي باقي موند و بستنيش هم فرمش رو حفظ كرد. پس ميشه نگهداريش كرد ( البته يه روز قبلش اين كار رو تست كرده بودم و ميدونستم جواب ميده) هنوز هم از سرخ نشده اش تو فريزر آماده دارم. كسي خواست تشريف بياره تست كنه. آره خيلي خوب تو فريزر ميمونه. البته نبايد مواد بودار "مثل ميگو!" كنارش بذاريد. پس ميتونيد هر روز عصر يه دونه اش رو سرخ كنيد. همش ربع ليوان روغن مصرف ميشه و هزينه اش بالا نيست.

البته اين در حاليه كه شما هم جناب "شيطونه" رو زير جلدتون داشته باشيد!

"بستني سرخ كردن" خوش بگذره!


رسپی از Eleril live


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...