2010/08/10

بیسکویت بلو چیز



آنچه كه مسلمه من از اين بيسكويتها خيلي خوشم مياد. البته اينكه ميگم بيسكويت يه وقت ذهنتون طرف اين بيسكويتهاي شريني كه واسه عصرونه يا صبحونه ( يا تقريبا همه وقت) ميخورين نره. اينا واسه ناهار يا شام سرو ميشه. البته اگه عادت داريد يه عصرونه سبك شور بخوريد هم اين گزينه مناسبيه. يعني در واقع يه چيزيه مثل همون پارمزان پاپ اور ها كه همراه غذا سرو ميشد. اينم همراه غذا سرو ميشه. ( و براي من به جاي غذا!)






بلو چيز Blue cheese يا Bleu cheeseپنيريه كه از شير گاو يا بز يا بره درست ميشه و بهش Penicillium اضافه ميشه كه باعث ميشه كپكهاي آبي يا آبي مايل به خاكستري يا آبي مايل به سبز توش توليد شه و بوي خاصي هم بوجود مياره! بسته به اینکه این پنیر رو در کجا عمل آوری کنن بلو چیز اسامی مختلفی داره. معروف ترینش Roquefort, Gorgonzola و Stilton هستن که بسیار معروفن. و البته درجه نرمی و لطافتشون هم متفاوته


اين بيسكوييتها به دليل داشتن بلو چيز بسيار خوش عطر و بو ( و همچينين طعم ) هستن. بلو چيز خيلي خاصه و اين بيسكوييتها به خاطر اون كاور كرانچي گردوييش بازم خاص ترن! دهنتون آب افتاد نه؟! من اصلا اسم "كرانچي" كه به گوشم ميخوره تحريك ميشم. خلاصه اگه بلو چيز در دسترس داريد حتما درستش كنيد كه حرف نداره.




كره 115 گرم

بلو چيز 225 گرم

آرد يك و نيم ليوان

پودر گردو نصف ليوان







بلوچيز بافت نرمي داره. البته نبايد بهش هوا برسه چون خشك ميشه پس بسته رو که باز کردید زودی مصرفش کنید. 
بلو چيز رو با كره خوب ميزنيم تا كرم يكنواختي بدست بياد ( من البته ريختمش تو بلندر) هيچ اسانس يا ادويه اي هم نميخواد چون خود بلو چيز عطر بسيار مطبوعي داره. فلفل اگه دوست داشتيد ميتونيد بريزيد ولي به نظر من نداشته باشه بهتره. نمك هم نريزيد چون خود بلو چيز يه پنير شوره.


بعد آرد رو اضافه ميكنيم تا خميري شه.







رولش ميكنيم. يه كاغذ روغني يا پلاستيك پهن ميكنيم و گردوها رو به شكل يه مستطيل ميريزيم روش (مطابق تصویر).
بهتره گردو رو بكوبيد. اگه آسياب كنيد زيادي پودر ميشه. بهتره خورده هاي گردو زير دندون بياد.


رول خميري رو روي گردوها ميغلتونيم تا گردوها كامل به خمير بچسبه. چندبار این کار رو تکرار کنید تا گردوها تموم شه







حالا كاغذ روغني يا پلاستيكه رو دور رول ميپيچيم و براي نيم ساعت ( يا تا چهار روز ... من مثل هميشه فرداش رفتم سراغش) ميذاريم توي يخچال.






فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم.


دو سانت دو سانت برش ميزنيم (به نظر من اگه نازک برش بزنیم زیادی خشک میشه و طعم پنیر تازه توش محسوس نخواهد بود)




ميذاريم روي كاغذ روغني توي سيني و براي 20 تا 25 دقيقه توي فر قرار ميديم. رنگش قرار نيست تغيير كنه. يه كم پف ميكنه ولي تغيير شكل نميده و ولو نميشه.





بيسكويتش به خاطر داشتن عطر و بو و طعم بلو چيز خيلي خاصه.




ولي واقعا كنار غذا چيز خوشمزه ايه ( يا به جاي غذا؟!)



رسپی از Ina Garten

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...