2010/08/14

سمیفردو


سميفردو Semifreddo يه نوع دسر ايتالياييه. به زبان ايتاليايي "سمي-فردو" به معني "نيمه-سرد" هستش و به دسر هايي ميگن كه كاملا يخ زده نيستن. يعني نيمه يخي هستن. سميفردو ممكنه ، بستني يا كيك يا تارت ميوه يا كاسترد باشه كه در فريزر قرار داده شده باشه. بافت سميفردو مثل يه "موس" يخيه. معمولا سميفردو رو از تركيب بستني و خامه درست ميكنن و در ايتاليا بيشتر از "جلاتو" توش استفاده ميشه (جلاتو رو هم حتما بعدها بهتون ميگم).

اينبار من سميفردوي پسته درست كردم چون پسته خونم كم شده بود. (حالا اين كه يه اصطلاحه كه ما واسه خنده ميگيم ولي واقعا بايد حتما پسته رو توي رژيم غذاييتون بگنجونيد چون خونسازه) شما مجبور نيستيد با پسته درستش كنيد . ميتونيد از انواع مغزها و يا ميوه ها استفاده كنيد و يا ديگه واسه دلتون يه جشن حسابي بگيريد و شكلاتيش رو درست كنيد! البته ساده اش هم خيلي خوشمزه است.

خامه 200 گرم

شكر 4/1 ليوان

وانيل 4/1 ق چ

سفيده تخم مرغ 2 عدد

پودر قند 5 ق غ

پسته 1 ليوان (زياده؟ بعد توضيح ميدم)



خب.... يه توضيح درمورد خامه اش بدم. شخصا معتقدم كه اگه قراره سميفردو بخوريم.... (خب همه مون ميدونيم كه قانونا نبايد بخوريم! چون بمب كالريه. يعني همه اش خامه است. پس در رده بندي دسرها در قسمت " دسرهاي حرام" قرار ميگيره. قبل از خوردن هر اسلايس يه استغفراله ميگيم بعد از خوردن هر اسلايس توبه كرده و 100 تا دراز نشست ميزنيم.) ... بايد از خامه خوش طعم استفاده كنيم. يعني خامه زده شده آماده رو ... نميدونم والا... به نظر خودم كه اينا معلوم نيست توش چيه. من كه تا به حال نخريدم شايد هم با كيفيت باشه. چه ميدونم والا. در هر حال من از همين خامه صبحانه هاي پاكت صورتي استفاده ميكنم. يه پاكتش كافيه. با شكر به همون شيوه اي كه گفتم بذاريد توي فريزر و بعد بزنيدش كه فرم بگيره. اصلا نترسيد اذيت نميشيد. اصلا هم قرار نيست اونقدرها وسواس به خرج بديم . قرار نيست باهاش كيك تزئين كنيم كه. پس با اعتماد به نفس وارد كار شيد.


به دو تا سفيده تخم مرغ نياز داريم ( با زرده اش چيكار كردم؟ فردا) سفيده رو خوب ميزنيم تا كف كنه و پودر قند رو اضافه ميكنيم ( مقدار شيرينيش ديگه دست خودتون. ولي 4 تا 5 قاشق به نظرم خوبه و زيادي شيرينش نميكنه) وانيل رو هم من خودم وانيل پودري ريختم چون وانيل مايع بهش رنگ ميده. شما ميتونيد از انواع اسانسها استفاده كنيد. اينقدر بزنيد تا كرم مانند شه. ( اگه مشکل سالمونلا دارید از پودر مرنگ استفاده کنید)



خامه رو هم به همون شيوه اي كه گفتم بزنيد تا فرم بگيره. و بعد سفيده رو بهش اضافه كنيد. ديگه با قاشق چوبي ميزنيم نه با همزن. چون نميخوايم هوايي كه بين سفيده ها رفته از مخلوط خارج شه.


تو هر قالبي ميتونيد سميفردو رو درست كنيد ولي بيشتر از قالب "loaf pan" قالب نون تست استفاده ميشه. من از اين قالبهاي لوف پن همه سايزش رو دارم. زياد واسه سايزش وسواس به خرج نديد فوقش ارتفاعش كم ميشه. ميتونيد هم مواد رو دو برابر كنيد و توي ظرفهاي مستطيل پيركس درستش كنيد. يا اصلا قالب كيك. يا هر ظرفي. اصلا مهم نيست. بعدا ميتونيد مثل كيك برشش بزنيد.

ابعاد این ظرف من رو میخواید بدونید؟ 8 در 18 با ارتفاع 6 سانت

بايد دو لايه بزرگ سلفون رو ببريد و روي هم قرار بديد. حتما بزرگ بگيريدش. حتما هم دو لايه اش كنيد. بعد توي قالب بذاريد و لبه هاش رو بذاريد آويزون باشه.

پسته ها رو توي يه زيپ لاك بريزيد و بكوبيد تا خورد شه. نميخوايم زياد پودر شه چون بعد بايد توي برش خودش رو نشون بده. يه مقدار از پسته ها رو كف ظرف ميريزيم كه بعدا روي سميفردو پسته اي ديده شه.



حالا در مورد پسته... پسته رو من زيادي ريختم. پسته اش كمتر باشه هم خوشگلتر ميشه هم طعمش خامه اي تره. ولي چون من واسه ام مهم بود كه يه چيزي هم به بدنم برسه ( آخه همه اش رو خودم خوردم) پسته اش رو خيلي زياد ريختم. شما هر قدر كه دوست داريد پسته توش بريزيد.

يه كار ديگه اي هم كردم... "كلوكز" يه مدل سريل داره به نام "كي بريز" توش رزبري و توت فرنگي و آلبالوي خشك شده داره. من از بس عقده ايم و چشم رزبري نميبينه ( اصلا تو ايران رزبري وارد ميشه؟) رزبري هاي توي سريل رو جدا ميكنم و توي دسرها ازش استفاده ميكنم! رزبري تازه و يا فروزن يه طعم ترشي داره اگه خورده باشيد... اين خشكهاش هم وقتي خيس ميخوره طعمش دقيقا عين رزبري تازه ميشه. پس اين مقدار شكري كه من توي اين سميفردو استفاده كردم بجاست و زيادي نيست. پس اگه ميخوايد مثل من تقلبي كنيد، بهتره از شكرش كم نكنيد.





مخلوط رو توي ظرف ميريزيم و بعد لبه هاي سلفون رو روش برميگردونيم



كامل ميپوشونيمش. و بعد ميره توي فريزر تا فرداش ... آره ديگه بايد يه شب توي فريزر بمونه تا كاملا ببنده. تقلب هم نميشه كرد. عجله اي هم نميشه. يعني اصلا راه نداره . بايد حتما از يه روز قبلش درستش كنيد وگرنه خوشگل برش نميخوره


در نهايت هم كه ديگه لبه بالايي سلفون رو باز كرده و لبه هاش رو ميكشيم و از قالب درش مياريم و بعد هم وارونه اش ميكنيم توي ظرف سرو و سلفون رو از روش برميداريم.

من باز يه مقدار خلال پسته رو كوبيدم و ريختم روش چون اين خلال پسته هايي كه بسته اي از بازار ميخريم (متاسفانه) بهش رنگ سبز اضافه ميكنن و واسه تزئين عاليه.




بعدشم با كارد تيز برشهاي يك سانتي ميزنيم....


بعد ظرفش رو برميداريم .....


ميريم جلوي تلويزيون ميشينيم ....


و همه اش رو تنهايي ميخوريم!

طعمش عاليه. خامه اي و كرمي و سرد و خوشمزه. بايد يه توضيح بدم كه به اندازه بستني سرد و يخي نيست. نه. حتي اگه روزها و شبها توي فريزر بمونه بازم يخي و سفت نميشه. نيمه يخي باقي ميمونه. يعني دقيقا عين اسمشه... سميفردو!

اگه ميخوايد توي فريزر نگهش داريد حتما بايد خوب كاورش كنيد كه هوا بهش نرسه. عالي و با همون كيفيت تا چند روز ميتونيد نگهش داريد. البته خيلي زودتر از اين حرفا خورده ميشه. من اين يكي رو چهار روز نگهش داشتم و هر روز عصر واسه خودم جشن ميگرفتم... بين خودمون بمونه... ورزش هم نكردم! ديگه بي خيال، به جاش تو ماه رمضون ذوب ميشم.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...