2010/08/22

فطیره البلح - رولت رطب


بچه كه بودم  اين رولت رو در يكي از برنامه هاي تلويزيوني يكي از آشپزهاي معروف عرب ديدم به نام "اسامه السيد" كه از وقتي بچه بودم كارهاش رو دوست داشتم و دنبال ميكردم. اون موقع اون خيلي جوان بود منم خيلي بچه بودم ... حالا اون يه كم جا افتاده شده... منم ديگه نميتونم برنامه هاش رو ببينم چون اصلا خونه نيستم.

اسم اين شيريني "فطیره البَلح" هستش. فطیره Fatira یعنی پای یا کراست یا یه چیزی تو این مایه ها. بَلح balh يعني رطب. حالا اگه نميدونيد رطب چيه ... رطب يه مرحله قبل از خرماست.



يعني روند ميوه درخت نخل اينجوريه: اول يه تارهاي بلندي كه روشون دونه داره بوجود مياد كه ما بهش ميگيم "تاره". خاصيت داره ولي يه كم تلخه. همون دونه هاي سفيد ريز، بعد كه كمي بزرگ ميشن ما بهش ميگيم "خمالوك" كه از ديد من تقريبا مزه خاصي نداره. سبز و كوچولوه و مزه اش بد نيست. بعدش تبديل ميشه به "خارَك" كه رنگش زرد و يا قرمزه. در اين مرحله ديگه سايزش به بزرگترين حدش ميرسه. خارك هر نخلي رو نميشه خورد چون تلخه و يا تلخ و شيرينه. ولي بعضيهاش كه مخصوص خارك هستن مثل عسل شيرينن. من وقتي فصل خارك ميشه دقيقا از صبح تا خود شب خارك ميخورم. بعدشم صورتم ميشه پر از جوش! آخه خارك خيلي گرمه. بعد از خارك، ديگه "رطب داريم كه ديگه مثل خارك سفت و ترد نيست و نرم و لطيف و قهوه اي رنگه. اين ديگه از خود عسل هم شيرينتره. خيلي خيلي خوشمزه است و خاصيتش هم خيلي زياده. ولي اين هم فصل داره. يعني سريع به خاطر آفتاب و گرما خشك ميشه و تبديل به خرما ميشه. پس تا فصلش تموم نشده بايد حداكثر سوء استفاده رو ازش كرد. رطب به خوبي فريز ميشه و به همون كيفيت ميشه در تمام سال ازش استفاده كرد. ولي من خودم رطب رو فقط وقتي كه گرمه از درختش ميچينم دوست دارم و اگه رفت تو يخچال ديگه به دلم نميچسبه چه برسه به اينكه فريز بشه. حالا توي اين عكس شما يه ديگ رطب ميبينيد كه بعضي از رطبهاش نصفش هنوز خاركه. يعني اون تيكه زرد رنگش. ولي اون هم كم كم نرم ميشه. اون سياهايي كه ميبينيد هم كه ديگه بيچاره ها تبديل به خرما شدن. اميدوارم رفع ابهام شده باشه. در هر صورت اگه به رطب دسترسي نداريد اين شيريني رو ميتونيد با خرما درست كنيد. فقط كافيه به همون روشي كه قبلا ( توي استيكي ديت كيك) گفتم خميريش كنيد. اگه خرما تون نرم و شيره داره كه با ازاي هر يك ليوان رطب سه چهارم ليوان خرما ميخوايد و اگه خرماتون خشكه نصف ليوان خرما. در كل بايد خميري درست كنيد كه به همون يك ليوان حجم برسيد. زياد هم وسواس به خرج نديد كم و زيادش تاثيري روي نتيجه كار نداره.

آرد 2 ليوان
كره 100 گرم
شير ربع ليوان
نمك يك هشتم ق چ
وانيل 1 ق چ
بيكينگ پودر نصف ق چ
رطب يك و نيم ليوان
دارچين 1 ق چ
گردو 1 ليوان
پودر قند



خب... با خمبرش شروع ميكنيم. اول اينكه من آرد سفید استفاده نكردم و از آرد گندم استفاده کردم پس خميرم كمي تيره است و لطيف هم نشده. ولي شما اگه از آرد هميشگيمون استفاده ميكنيد پس خميرتون اين شكلي نميشه. نگران نشيد.

كره و آرد و نمك و بيكينگ پودر رو مخلوط كرده و با نوك انگشت به اين شكل درش مياريم.



من وانيل مايع استفاده ميكنم پس در اين مرحله ريختم توش ولي اگه از پودريش استفاده ميكنيد همون اول بريزيدش. شير روهم كم كم اضافه ميكنيم. قانونا بايد خميرتون فرم بگيره. ولي به خاطر تفاوت در كيفيت آردها ممكنه به شير بيشتر يا كمتري نياز پيدا كنيد. پس كم كم اضافه اش كنيد.

اين ديگه تارت يا پاي نيست. پس ميتونيد ورزش بديد. من يك دقيقه ورزش دادم. بعد خمير رو ميذاريم كنار و ميريم سر وقت خمير رطب.



رطبها رو هسته ميگيريم. گردو رو توي بلندر خورد ميكنيم و با دارچين همه رو ميكس ميكنيم. 
خوب چنگش بزنيد كه خمير شه. ممكنه با توجه به خشكي يا نرمي رطب يا خمير خرماتون، به گردوي بيشتر يا كمتري نياز پيدا كنيد. خميرمون نرمه. در حدي كه فرم بگيره. سفت و خشك نيستش.


من براي پيچيدن رولتهام از حصير استفاده ميكنم چون واقعا كار رو آسون ميكنه. 
روي حصير كاغذ روغني بندازيد. 



خمير رو روي كاغذ روغني پهن ميكنيم.
به ضخامت يك ميل. بعد به شكل مستطيل تقريبا 25 در 15 با كارد ميبريمش. البته اگه توي رول كردن استاد نيستيد كوچيكتر بگيريدش كه سخته. (بقیه خمیر رو هم میذاریم واسه رول دوم چون با این خمیر دو تا رول میشه درست کرد)





حالا نصف خمير رطب رو وسطش به اين شكل ميچينيم.




و رول ميكنيم. رو به پایین هم فشار بدید که فضای خالی نداشته باشه و بعد برششهاش خوشگل شه.




ميبينيد كه با حصير كار چقدر آسون ميشه و رولتون هم خيلي تميز و شيك در مياد.

در فر 180 درجه سانتيگراد 350 درجه فارنهايت به مدت 25 دقيقه تا 30 دقيقه قرار ميديم.




از فر خارج كرده و سريع تا گرمه روش پودر قند ميپاشيم.

از این "نی نی الکها" (!) بخرید من 5 سایزش رو دارم خیلی کاربردیه.



با كارد تيز برشهاي دو سانتي ميزنيم.

همينطور كه ملاحظه ميكنيد برشهاش خيلي خيلي تميز و شيك ميشه و قيافه اش هم عاليه.



طعمش كه ديگه حرف نداره. شديدا واسه مهمونيها توصيه ميشه. واسه افطاري خودتون هم به خاطر مغذي بودنش حتما حتما درستش كنيد.

مجددا توصیه میشه!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...