2010/08/24

ترین


ترين Terrine به مدلي از اردور ميگن كه تشكيل شده از لايه هاي مختلف رنگ و وارنگ خوراكي. تنوعش فوق العاده زياده. به صورت پخته و يا خام درست ميشه و از قالبهاي مختلف ميشه براي ساختنش استفاده كرد. معمولا از قالب loaf pan لوف پن استفاده ميشه. اين قالب ها رو ميتونيد در انواع سايزها توي فورشگاههاي لوازم قنادي پيدا كنيد. براي ترين معمولا از سايزهاي بسيار كوچولوش استفاده ميشه. مثلا اين يكي كه ميبينيد يك قالب 6 در 20 سانته. به غير از اين همينطور كه گفتم به اشكال مختلف ميشه درستش كرد. شوغ ترت رو يادتونه؟ اون هم يه مدلشه.

براي ساختن ترين پنير ، شما به پنير خامه اي احتياج داريد . بقيه رنگها رو ميتونيد با سبزيجات مختلف ايجاد كنيد.



چند تا گوجه فرنگي رو نصف كنيد و توي سيني بچينيد ( من روي سيني رو فويل كشيدم كه شستنش آسون باشه) و روش نمك و فلفل سياه و روغن زيتون بريزيد و بذاريد توي فر 200 درجه سانتيگراد به مدت 30 تا 40 دقيقه ( بسته به سفتي گوجه زمان تغيير ميكنه) تا كاملا كبابي شه


قالبتون رو سلفون بكشيد چون اگه اينكار رو نكنيد بيرون آوردن ترين از قالب غير ممكن ميشه. لبه هاش رو هم بلند بگيريد و بذاريد آويزون باشه چون بعدا قراره باهاش سطح كار رو بپوشونيم

حالا يه لايه كف قالب گوجه ميچينيم. 
اين تصوير كبابي شدنش رو نشون میده. 
يعني بايد پوست گوجه ها چروك شه و به راحتی له شن.



بعد يه لايه پنير خامه اي. 
پنيرش رو قبلا هم بزنيد تا نرم شه.



براي لايه بعد من از نخود سبز استفاده كردم



و باز روش رو با پنير ميپوشونيم.

هويج رو با "پيلر" نواري برش ميزنيم و بعد آبپزش ميكنيم.
من ادويه كاري و يك قاشق آبليمو ريختم تا طعم بگيره. 
مقدار سفت و نرم بودن هويج به ذائقه خودتون بستگي داره.

هويجها رو هم روي پنير ميچينيم




در نهايت تا لبه قالب رو با پنير ميپوشونيم. در تمام اين مرحله ها بايد مواد رو با پشت قاشق خوب فشار بديد كه ترينتون منسجم و يك تكه بشه.

لبه هاي سلفون رو روي پنير برميگردونيم و توي يخچال قرار ميديم. بهتر اينه كه يك شب توي يخچال بمونه تا جا بيافته و طعمها تركيب شه و بعد خوشگل برش بخوره.




توجه داشته باشيد كه خيلي مهمه كه از سبزيجاتي استفاده كنيد كه از طعمش خوشتون مياد. مثلا اگه هويج پخته دوست نداريد هرگز ازش استفاده نكنيد. با فلفل دلمه اي نارنجي كباب شده جايگزينش كنيد.

واسه جدا كردن از قالب: ابتدا لبه هاي سلفون كه روش كشيده بوديم رو باز ميكنيم.
ظرف سرو رو روي قالب قرار ميديم. با يه دست لبه هاي سلفون رو نگه ميدارم. با دست ديگه قالب رو ميكشيم بالا.



بعد سلفون رو از ترين جدا كرده و با كارد تيز برش ميزنيم.
همه رو با هم يكجا برش نزنيد. يه سه تا اسلايس جدا كنيد. به همين شكلي كه ميبينيد روي ميز قرار بديد.
من معمولا كنار غذاهاي گوشتي سروش ميكنم. و البته در دنيا اين طور رايجه كه روي نون تست شده ميمالن. اون شيوه رو توي شوغ ترت نشون دادم.

كلا ترين ها كاربردشون خوشگل كردن سفره است. ديگه خود دانيد.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...