2010/08/25

کبه


اين اسمش "كِبِه" Kibbe است . با تشديد روي "ب" و همينطور كه ميبينيد kibbe نوشته شده ولي حواستون باشه اون i" " يه "اي" كوتاه خونده ميشه. يعني نميكشيمش. بيشتر به "اِ" نزديكه تا "اي" و اگه نميتونيد درست تلفظش كنيد همون بهتر كه "Kebbe" بخونيدش. جور ديگه اي هم خونده نميشه ها!

كبه انواع و اقسام داره. تنوعش خيلي زياده. كم كم همه اش رو ياد ميگيريد.
خودم معمولا واسه مهموني درستش ميكنم. چون معتقدم ايرونيها غذاهاي عربي رو خوب ميپسندن. ظاهرش شيكه و طعمش هم خيلي خوب ميشه.
ولي مثل هميشه تكرار ميكنم كه: "هرگز" هيچ غذايي رو روي مهمونهاتون امتحان نكنيد. اول به مقياس كم واسه يه روز افطاري درستش كنيد بعد اگه ديديد جالب شده ميتونيد توي مهمونيها ازش استفاده كنيد. ولي تجربه به خودم ثابت كرده كه مورد توجه عموم واقع ميشه.


گوشت چرخ كرده نيم كيلو
بلغور ريز گندم دو و نيم ليوان (يا نيم كيلو)
پياز بزرگ 1 عدد
ادويه 1 ق چ
داريچين 1 ق چ
نمك 1 ق چ
براي فيلينگ:
پياز 2 عدد
ادويه نصف ق چ
دارچين نصف ق چ
فلفل سياه نصف ق چ
آبليمو 1 ق چ
نمك نصف ق چ
گردوی خورد شده يك سوم ليوان
بادام زميني خورد شده يك سوم ليوان
زرشك 1 ق غ
كشمش 1 ق غ



براي شروع بايد يه توضيح در مورد اين بلغور ريز گندم بدم. اينجا ما يه چيزي داريم به نام "لَلَك" كه گندم خورد شده ريز دانه است كه فله ميخريم. ولي توي فروشگاهها جديدا ديدم بسته بندي شده اش هم هست با نام بلغور گندم . ولي خيلي دقت كنيد هنگام خريد بايد از اون مدليش بخريد كه خيلي ريزه. آخه ديدم دو مدله. يكيش دانه بلغور عاديه ولي يه مدلي كه جديدا ديدم، كيفيت و دونه بنديش با للك خودمون يكيه.
ما از همين نوعش ميخوايم چون خيلي بايد دونه اش ريز باشه كه زير دندون نياد


پياز رو بلند ميكنيم با ادويه ها رو توي بلندر ميريزيم.


بلغور رو خيس ميديم. بعد از ده دقيقه توي توري ميريزيم و فشار ميديم تا آبش خوب گرفته بشه. اصلا اصلا نبايد آب داشته باشه ها

گوشت چرخ كرده و بلغور ( كه پف كرده و نرم نرم شده) رو با بقیه مواد بلند میکنیم تا مخلوط شه



بعد خوب چنگش ميزنيم و روش رو با پارچه مرطوب ميپوشونيم و ميذاريم نيم ساعت توي يخچال بمونه


براي فيلينگش هم پياز رو خورد كرده و تفت ميديم وقتي كمي سبك شد ادويه ها رو اضافه ميكنيم. رشك و كشمش رو هم از قبل خيس ميديم و آبكش كرده و با مغزها و آبليمو و نمك و فلفل ميريزيم توش و خاموشش ميكنيم. نكته اينكه مغزها و كشمش و زرشك پختن نداره و سه سوت ميسوزه. پس آخرين چيزي كه اضافه ميكنيد بايد زرشك باشه. راستي من ادويه عربي ميريزم. ولي شما از all spice يا بهارات ميتونيد استفاده كنيد.


حالا يه كاسه آب و يخ كنار دستتون بذاريد.

از خمير گوشت به اندازه يه نارنگي كوچيك برداريد.

وسطش رو با انگشت شست باز كنيد و هي بچرخونيدش تا يه گود بزرگ توش ایجاد شه.



يه قاشق چاي خوري از مواد فيلينگ رو توش ميريزيم.


لبه اش رو ميبنديم. دستمون رو توي آب يخ ميزنيم. و به شكلي كه ميبينيد با دست فرمش ميديم. یعنی دو سرش نوک تیز و مخروطی باشه


توي روغن زياد حمامش ميديم تا زماني كه رنگش قهوه اي شه.


روي دستمال كاغذي آشپزخونه ميذاريم تا روغنش گرفته شه.


این هم یه نما از برش و بافتش . و کاملا مغزپخت شده. برای اینکه مغزپخت شه نباید حرارت روغن خیلی زیاد باشه.


خودم معتقدم كه يه ديس كبه ميز رو خيلي خوشگل ميكنه و مهمونها هم تا ميز رو ميبينن "واي واااااااي به به" شون شروع ميشه . خلاصه يه تستي بزنيد شايد مشتري شديد.

رسپی از کتاب Arabian cooking

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...