2010/08/27

موسکا


موسكا Moussaka اسم يه غذاي يونانيه. البته يونانيها اين رو از غذايي به نام مسقعة musaqqa'a (به معني خنك شده) از عربها گرفتن. اين غذا تشكيل شده از لايه بندي سبزيجات و گوشت و بشامل. ورژن عربيش و تركيش لايه بندي نداره. ولي ماها ظاهر غذا هم واسمون مهمه... آره؟ پس ورژن يونانيش رو درست ميكنيم. باز اين غذا هم تنوع زيادي داره كه من فعلا اين مدل بيسش رو يادتون ميدم... تا بعد.

در ورژن اصلي يونانيش... ما يه لايه بادمجون داريم. بعد يه لايه سس گوشت و باز يه لايه بادمجون و در نهايت بشامل. هر لايه جداگانه پخته ميشه و در نهايت وقتي موسكا تكميل شد ميره توي فر. اين غذا همينطور كه از اسمش پيداست... داغ داغ خورده نميشه و بايد كمي سرد شه. اينطوري بعد همينطور كه توي تصوير ميبينيد قالبي و خوشگل برش ميخوره.

چندجا ديدم كه به موسكا " شپردز پاي يوناني" هم ميگن. دليلشم اينه كه عين شپرزد پاي قالبي و خوشگل برش ميخوره.




بادمجان متوسط 6 تا 7 عدد
پياز 1 عدد
گوشت چرخ كرده 250 گرم
سير 1 حبه
گوجه فرنگي 5 عدد
رب گوجه فرنگي 2 ق غ
برگ بو 2 عدد
آبليمو 1 ق غ
دارچين 1 ق چ
ادويه 1 ق چ
فلفل سياه 1 ق چ
نمك
آرد سوخاري نصف ليوان
سس بشامل يك و نيم ليوان
پنير رنده شده ( چدار) يك سوم ليوان




بادمجونها رو بشوريد.
سرش رو بزنيد.
و از طول برشهاي نيم سانتي بزنيد ( من پوستش رو نميگيرم چون خوشگلتر ميشه).
پشت و روشون رو كامل نمك بپاشيد.
اگه تا به حال اينكار رو نكرديد بدونيد كه بايد بكنيد. دو دليل داره. يك ... تلخيش رو ميگيره. دو... آب اضافيش رو ميگيره.
نيم ساعت اجازه بديد اينطوري بمونه.
بعد خواهيد ديد چه آبي پس ميده! با دستمال كاغذي آشپزخونه خشكشون كنيد
و با كمي روغن زيتون روي تابه گريل قرار داده و گريلشون كنيد.
اينطوري سالمتره. ولي هركي خواست ميتونه سرخشون كنه.


واسه سس گوشت:
 پياز و سير رو تفت داده و برگ بو و ساير ادويه ها رو با گوشت توش ميريزيم. بعد از 10 دقيقه كه با حرارت ملايم پخت گوجه ها رو اضافه ميكنيم.


وقتي خوب جا افتاد رب گوجه و آبليمو و نمك رو ميريزيم و از روي حرارت برش ميداريم.

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم.



ظرفتون بهتره مستطيلي باشه ولي زياد هم مهم نيست. پيشنهاد ميكنم پيركس باشه كه سر ميز همه لايه بنديش رو هم توي ظرف ببينن. ظرف رو با روغن زيتون چرب كرده و آرد سوخاري ميپاشيم.


يه لايه بادمجون كفش ميچينيم.


بعد يه لايه از سس گوشت ( همه سس البته)


بعد با بقيه بادمجونها روش رو ميپوشونيم.


سس بشامل رو مطابق دستور آماده كرده ( من واسه پنيرش از "بوتا كزه" استفاده كردم. بعدها در مورد اين پنير كامل توضيح خواهم داد) و سطح موسكا رو باهاش ميپوشونيم.



در نهايت هم پنير رنده شده رو روش ميپاشيم. 
هر پنيري. 
من چدار پاشيدم چون بعد از پخت روش لكه لكه ديده ميشه و خوشگلش ميكنه


درون فر ميره به مدت 30 تا 45 دقيقه. 

اين هم عكس لايه بنديش بعد از پخت. دهن آدم آب میافته


همينطور كه ميبينيد روش طلايي و لكه لكه اي و خوشگل ميشه.


ميذاريم از حرارت بيافته. 
همينطور كه گفتم موسكا رو داغ سرو نميكنن. 
اگه بذاريد كمي سرد شه برشش هم عالي ميشه.


طعم... يك يكه! 
ظاهر... خودتون داريد ميبينيد... چشمنواز!



درستش كنيد وگرنه از كفتون رفته. شديدا توصيه ميشه.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...