2010/08/28

پای انبه و لیمو سبز


يه چيزي بگم؟ خيلي با اين يه دونه پاي حال كردم. شديدا. اساسي. كراستش ترد و پوك و كره اي و خوشمزه. فيلينگش شديدا نرم و كرمي و خوش عطر و خوش طعم. تاپينگشم ميوه مورد علاقه ام يعني انبه. تركيب طعمهاش واقعا عالي بود. شديدا توصيه ميشه.

براي كراست:
آرد يك و ربع ليوان
كره 100 گرم
وانيل 1 ق چ
شكر 1 ق غ
نمك ربع ق چ
شير 2 ق غ


براي فيلينگ:
شير 1 ليوان
زرده تخم مرغ 3 عدد
شكر يك سوم ليوان
نشاسته ذرت 2 ق غ
كره 2 ق غ
رنده پوست ليمو سبز 1 عدد


براي تاپينگ:
انبه 2 عدد
شليل 1 عدد




كراستش خيلي حساسه. اگه توي پاي سازي وارد نيستيد اصلا با اين كار نكنيد. كراستش يه خمير نرمه كه راحت نميشه توي قالب پهنش كرد. با همون نكات هميشگي كار ميكنيم.

نكته:
 به هيچ عنوان كره رو نذاريد توي مايكروفر.

 قبلا هم اين رو گفتم. هميشه علاوه بر فريزر توي يخچال هم كره داشته باشيد. كره رو به مكعبات كوچيك تقصيم كنيد و با آردتون كه سرده با نوك انگشت تركيبش كنيد. با حرارت انگشتاتون خودش تبديل به خورده خمير ميشه. بعد كم كم شير رو اضافه ميكنيم. و اون در صورتيه كه خميري نشده باشه. يعني خمير خشك و سفت نباشه. در نهايت خميرتون كاملا نرم و لطيف و كمي چسبناك خواهد بود. كه بعد كه توي يخچال رفت و نيم ساعت استراحت كرد ميشه باهاش راحت كار كرد.

حتما ديديد كه رسپيها واسه كراستها با هم فرق ميكنن. يعني آرد و كره هميشه كم و زياد ميشه. اين توي طعم نهايي كراستها تاثير خواهد گذاشت و بعضيهاش كار باهاشون سخته و تجربه ميخواد
 اسلايس كردنش هم تجربه ميخواد كه خورد و خاكشير نشه. ولي اصلا نا اميد نباشيد. با كراست "پاي ميگو" كه قبلا گفته بودم شروع كنيد و كم كم همه كراستها رو تجربه كنيد.
خراب شد هم ناراحت نشيد. ارزشش رو داره. بعد از ده بار بالاخره راه ميافتيد و "پاي ساز" ميشيد. پاي واسه افطاري خيلي عاليه سعي كنيد آستين بالا بزنيد.



خمير رو ديسكي شكلش ميكنيم و توي پلاستيك گذاشته و نيم ساعت ميره توي يخچال. بعد توي قالب  بادیواره كوتاه قرارش ميديم چون حجم فيلينگمون كمه و ارتفاع نداره. توي قالب پاي يه بار مصرف هم ميتونيد كار كنيد. 


با چنگال كامل سوراخ سوراخش ميكنيم و ميذاريم توي فر.

فر رو از 10 دقيقه قبل روي درجه 400 فارنهايت 210 سانتيگراد تنظيم ميكنيم.
 كراست رو به مدت 20 دقيقه توي فر قرار ميديم.
بعد درجه رو به 350 فارنهايت 180 سانتيگراد كاهش داده و 15 دقيقه ديگه هم ميذاريم بپزه. قراره كه كراستمون كاملا طلايي شه 
پس چشمتون رو از روش برنداريد و مرتب چكش كنيد. خام هم برش نداريد. اين طعم عاليش بستگي به همين طلايي و بيسكويت مانند شدن كارستش داره!



حالا براي فيلينگ... اين فيلينگي كه الان ميگم رو اگه حوصله كنيد و پاش وايسيد خيلي چيز خوشمزه اي ميشه. فقط حوصله زيادي ميخواد. با آرامش و علاقه بايد روش كار كنيد و نتيجه اش فوق العاده است.

براي شروع نصف شير رو گرم ميكنيم.
زرده تخم مرغ و شكر رو هم ميزينم
و شير گرم رو كم كم توش ميريزيم.
اصطلاحا تمپرش ميكنيم.
نصف شير سرد رو با نشاسته ( نشاسته ذرت ) تركیب كرده خوب هم ميزنيم و به مخلوط اضافه ميكنيم.
ظرف رو روي يه ظرف آب جوش قرار ميديم و ويسك ميكنيم.



باز هم تكرار ميكنم چون خيلي خيلي مهمه:
هرگز نبايد آب جوش به ته ظرفتون بخوره. يعني مقدار آب جوش توي ظرف زياد نباشه. وگرنه كرم تون ته ميگيره. بازم ميگم كه خيلي مهمه.

حالا 20 دقيقه پاش وايميستيم و يه بند با ويسك هم ميزنيم! اينجاش بود كه گفتم حوصله ميخواد! خسته ميشيد ميدونم. از كت و كول ميافتيد ميدونم. حرارت آتيش حالتون رو خراب ميكنه ميدونم... ولي ارزشش رو داره. در نهايت كرمش عااااااااالي ميشه.

بله ...ميشه روي حرارت مستقيم هم درستش كرد ولي زمين تا آسمون كيفيتش فرق ميكنه. اين خيلي كرم رويايي و لطيف و خوشمزه اي ميشه. ديگه خود دانيد.



وقتي كه كاملا فرم گرفت و به غلظتي كه ميبينيد رسيد, يه دونه ليموي تازه رو برميداريم و پوستش رو رنده ميكنيم.
ليمو سبز باشه و تازه هم باشه و رنده تون هم خيلي ريز باشه و هرگز هم قسمت سفيدش رو توش رنده نكنيد.
کره رو هم اضافه کرده و ویسک میکنیم.

حالا روش رو سلفون ميكشيم.
سلفون بايد با سطحش در تماس باشه. يعني نميخوايم كه اصلا هوا بهش برسه وگرنه روش لايه ميبنده كه ما لازمش نداريم.
بعد از اينكه سرد شد ميذاريمش توي يخچال تا يك ساعت بمونه.



حالا ديگه هم كراست سرده هم فيلينگ.

اين قسمت كار خيلي حساسه... اول خوب دور و برمون رو ميپاييم كه كسي اونجا نباشه... بعد سلفون رو از روش برميداريم و اون كرمي كه بهش چسبيده رو ميليسيم!


فيلينگ رو روي كراست ميريزيم.

تا كسي نيومده ظرف رو كامل ميليسيم.



يواشكي خوردن بسي لذت بخشه. از اون لذت بخش تر ليسيدن ظرفه! فقط بچه مچه دور و برتون نباشه كه بد آموزي داره. شوهر موهر هم دور و برتون نباشه كه بي كلاسي مياره. همواره بايد واسه شوهر كلاس گذاشت. بايد هميشه فكر كنه خانم خيلي شيكي هستيد! تصوير زيبايي واسه يه مرد نيست كه ببينه سر خانمش تو كاسه است! ولي آي حال ميده!



اين هم يه عكس به نسبت خوب از نزديك. ميبينيد كه لبه هاي كراست از ظرف جدا شده. من كراست رو بيرون نياوردم چون ميخواستم تو دو سه روز بخورمش و اينطوري راحت تر ميشد نگهش داشت. ولي شما ميتونيد كراست رو از ظرف جدا كنيد و بعد فيلينگش رو توش بريزيد.


در نهايت تنها چيزي كه باقي ميمونه اسلايس كردن انبه است.
انبه رو پوست بگيريد و دو تا برش از دو سمت بزرگش بزنيد و بعد اون رو به نوار هاي نيم سانتي تقسيم كنيد و بعد بچينيد روش. وسطش رو هم شليل گذاشتم ولي باز از هر ميوه اي ميشه استفاده كرد.


بي تعارف... خيلي خوشمزه ميشه. تركيب طعم انبه و كرم ليمو عاليه و از همه خوشمزه تر هم اون كراست تردشه.

حتما درستش كنيد.


برگرفته از goodhousekeeping

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...