2010/08/29

حلوای برنجی



این پست رو صرفا واسه کسانی میذارم که هیچ مدل حلوای برنجی بلد نیستن. اساتید گرامی لطفا از رسپی خودشون استفاده کنن.

ما اینجا بهش میگیم حلوای برنجی یا حلوای زرد. من طعمش رو دوست دارم. توی حلواها واسه خودش تنوعیه. مثل حلواهای دیگه زیاد آدم رو اذیت نمیکنه و طعمش هم خیلی خوبه. من تصمیم نداشتم شبهای قدر پست بذارم ولی گفتم شاید یکی دوست داشته باشه واسه این ایام حلوا درست کنه و اون حلوای گندمی هم واسه اش سخت باشه. این دستوریه که از مامانم گرفتم. صد در صد حلوایی که مامانم درست میکنه یه چیز دیگه است ولی خب من تنبلیم میشه برم خونه مامانم از مراحل کارش عکس بگیرم واسه همین حلوای خودم رو واسه تون عکاسی کردم.

آرد برنج نصف لیوان
روغن ربع لیوان
آب 3 لیوان
شکر سه چهارم لیوان
گلاب نصف لیوان
نشاسته ذرت 1 ق غ
آب 2 ق غ
زعفران و هل





آرد برنج رو میتونید بسته بندی شده از فروشگاهها بخرید. ( و یا اینکه خودتون برنج رو از شب قبل خیس بدید بعد آبکش کنید بعد که خشک شد 3 بار آسیاب کنید و الک کنید و ... آره من از این کارها هم زیاد انجام دادم ولی ماه رمضون مال این حرفا نیست!) با این مقداری که گفتم 4 کاسه پر حلوا بدست میارید. بار اول هم با مقدار کم شروع کنید که دستتون بیاد. بعد میتونید زیاد ازش درست کنید. آرد رو تفت میدیم.

نکته: به هیچ عنوان رنگ آردتون حتی یک ذره هم عوض نشه. آرد رو باید بو داد ولی نباید طلایی شه. اگه آرد رنگش حتی یک ذره هم عوض شه بعد دیگه رنگ حلواتون زرد خوشرنگ نخواهد بود




روغن رو اضافه کنید. تجربه به من ثابت کرده این حلوا به روغن زیادی نیاز نداره و اگه روغنش زیاد باشه خراب میشه. پس حتی از این کمتر هم میتونید استفاده کنید.

نکته: همین که آرد و روغن حل شدن باید از روی حرارت برداریم. تجربه ثابت کرده که اگه آرد و روغنتون طلایی شه دیگه رنگ حلوا تیره میشه. از دید من 5 ثانیه کفایت میکنه!



به این دلیل که اگه الان توش آب بریزیم گوله گوله میشه، میذاریم آرد و روغنمون سرد شه. بعد آب رو توش میریزیم. میذاریم روی حرارت و هم میزنیم.



نگران نباشید خودش درست میشه. کافیه روی حرارت خوب همش بزنیم.



بعد واسه اطمینان از اینکه هیچ گلوله ای توی حلوامون باقی نمونه ، از توری ردش میکنیم.



میبینید که زیاد حساس نبوده ولی خب کار از محکم کاری عیب نمیکنه. ما قراره یه حلوای با کیفیت درست کنیم.



حالا باز روی حرارت میذاریم. شکر رو اضافه میکنیم. تو دستور مامانم 1 لیوان شکر داریم ولی من کمش کردم. شما هم بهتره با کم شروع کنید و آخر سر اگه کم شیرین بود بهش شکر اضافه کنید. ولی این مقداری که دادم شیرینیش خوبه. برای شکرش من هیچ مسئولیتی نمیپزیرم با خودتون!

نکته: اگه وقتی رو حرارت گذاشتید، شکر بهش اضافه نکنید سریع میبنده و خراب میشه

از قبل من زعفرون رو توی کمی گلاب خیس داده بودم . زعفرون و هل رو اضافه میکنیم. مرتب هم میزنیم .




حالا گلاب رو هم اضافه میکنیم. نشاسته رو توی آب سرد حل میکنیم و به حلوا اضافه میکنیم. دیگه زیرش رو کم میکنیم و میذاریم 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا جا بیافته.





حلوای ما آماده است. معمولا توی دیس سروش میکنن. یعنی با ارتفاع کم. بعدشم این از اون مدل حلواهاست که وقتی سرد شد میبنده و قالبی میشه. یعنی میتونید لوزی یا مربع برش بزنید. یا اینکه با قالب بیسکوییت قالب بزنید. یا اینکه چند رنگ درست کنید لایه لایه روی هم بریزید و بعد برشش چند رنگ میشه.




من ولی اینبار توی ظرف عمیق ریختمش و روش نقاشی کردم. کافیه با نوک خلال دندون یه زره رنگ ویلتون بزنید به حلوا و شدیدا رنگیش میکنه.



قیف کاغذی رو هم قبلا آموزش دادم. چندتا درست میکنید و یالا




این حلوا سریع میبنده پس راحت میشه بهش فرم داد. البته کل کار نقاشی رو من تو 5 دقیقه انجام دادم و زیاد انرژی کار کردن نداشتم. ولی کارای جالبی میشه روش انجام داد. به طور سنتی ولی از دارچین استفاده میکنن. شابلن هم تو بازار زیاده. شابل نداشتید هم با دست روش دارچین بپاشید. ولی بهتره یه ذره روش رو چرب کنید که دارچینش روش بچسبه و رنگش سیاه دیده بشه.



به نقل از منبع آگاهی که خواست نامش فاش نشود .... این حلوای من قالبی نشده بود و برشش که میزدی نمیشد یه تیکه درش بیاری. البته من عمدا این کار رو کردم. دو روز پیشش که همین حلوا رو درست کرده بودم، دقیقا قالبی بود ولی من طعمش رو اونجوری دوست ندارم و مثل اینه که داری ژله یا کاسترد میخوری. اینجوری طعمش به فرنی نزدیک تره . واسه همین اینبار این مدلی درستش کردم. حالا اگه کسی میخواد دقیقا اسلایسی درش بیاره باید آبش رو 2 لیوان بریزه و آخر سر هم بذاره 10 دقیقه جا بیافته. اینطوری قالبی میشه. ما اکثرا اونجوری درست میکنیم ولی نظر شخصی خودم اینه که این مدلی خوشمزه تره. دیگه خود دانید. راستی این حلوا بعد از یکی دو روز که تو یخچال بمونه آب میندازه و چون آبش کشیده شده روش ترک میخوره و کلا بد میشه. پس به اندازه مصرف روزتون درست کنید.

( دیدین "زن دایی خوشگله"؟ دیگه ازتون هیچ نامی توی این پست برده نشد )

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...