2010/08/30

طرز تهيه کاسترد


تا به حال چندين بار شيوه تهيه كاسترد رو در رسپيهاي مختلف توضيح دادم. در اين پست مصور و مفصل بهش ميپردازم 

اول اينكه بايد يه قوطي پودر كاسترد بخريد.
و يا اينكه از "پودر نشاسته ذرت خارجي" استفاده كنيد. ولي اونوقت رنگ كاسترد شما سفيد خواهد بود. 
رسپيش خيلي ساده است و اعداد راحت حفظتون ميشه


پودر كاسترد 2 ق غ
شكر 2 ق غ
شير 2 ليوان





تجربه به من ثابت كرده كه بهترين شيوه واسه درست كردن كاسترد اينه:

اول پودر كاسترد و شكر  رو خشك، هم ميزنيم تا مخلوط شه. اين باعث ميشه كه بعد ديگه هرگز هيچ گلوله اي توي كاستردتون بوجود نياد و كاملا يكنواخت خواهد بود.

   اگر تصميم داريد كاسترد شكلاتي درست كنيد: بايد 2 ق غ پودر كاكائو رو هم در همين مرحله اضافه كنيد





شير رو بايد سرد بهش اضافه كرد.
حتما بايد سرد باشه. مهمه. 
وقتي كاملا حل شد زيرش رو روشن ميكنيم.

بهتر اينه كه با قاشق چوبي همش بزنيم. چون اگه زياد هم زده شه بافتش شكسته ميشه و خوب نميبنده.

ولي من اينبار با ويسك زدم چون قرار بود كاسترد انبه درست كنم و نميخواستم بافتش سفت شه.

اما خيلي آروم و كم ويسك ميكنيم. خيلي آهسته ولي مرتب. اگه مرتب هم نزنيد ته ميگيره و بافتش هم يكنواخت نميشه. خيلي جدي دارم ميگم. يك لحظه غفلت موجب پشيمانيست. اگه جدي نگيريد، كارتون خراب ميشه. همه اش هم 5 دقيقه بيشتر طول نميكشه پس اين 5 دقيقه رو ازش چشم برنداريد و مرتب و آروم هم بزنيد تا به غلظت دلخواه برسيد.





نكته: بعد از اينكه كاسترد سرد بشه دو برابر سفت خواهد شد! پس زياد هم نذاريد روي حرارت سفت شه.
مگر اينكه براتون مهم باشه كه بخوايد برشش بزنيد (اين رو در پست "بنانا كريم پاي" در موردش توضيح ميدم).

اگه بار اولتون بود و از دستتون در رفت و زيادي سفت شد... ميشه دوباره شير داغ بهش اضافه كرد و روي حرارت همش زد تا روان شه. ولي اون كيفيت عالي رو ديگه نخواهد داشت. نگران نباشيد با تجربه درست ميشه.
این کرم کاسترد با همین کیفیت برای فیلینگ کیکها هم مناسبه.
ولی اگه کسی میخواد کاستردش خوشگل برش بخوره باید فقط یک لیوان شیر بریزه.
اگه کسی میخواد کاستردش روان و شل باشه باید 3 لیوان شیر بریزه.

يه قانون در مورد كاسترد هميشه صدق ميكنه:
هر ماده اي بهش اضافه كنيم باعث ميشه بافتش عوض شه و ديگه سفت و قالبي نخواهد بود. وقتی میگم هر ماده اي ؛ یعنی مثلا "آب میوه" یا "خود میوه" یا "پوره ميوه" يا شربت غلیظ مثل "سن کویک" یا هرچی.




من يك ليوان پوره انبه ( انبه رو ميريزيم توي بلندر تا پوره بشه) بهش اضافه كردم. اين باعث ميشه كه بافتش ديگه به جاي "كاستردي"، "پودينگي" باشه.

يه نكته ديگه در مورد كاسترد:
 كاستردها بعد از يك روز توي يخچال موندن، آب ميندازن! پس به اندازه مصرف همون روزتون درستش كنيد.



سريع و آسون ولي خوشمزه. من واسه افطار اغلب، ساده درستش ميكنم اما واسه تنوع چند باري هم با ميوه تركيبش ميكنم.

ولی ساده اش خوشمزه تره.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...