2010/08/13

ترتیا-د-گامباس


درسته كه ترتيا رو توي مكزيك به عنوان يه نون ميشناسن. ولي ترتيا در اسپانيا يه جور املته. البته املت كه نه... كوكو يا يه چيزي تو اين مايه ها. گامبا هم كه يعني ميگو. پس درسته كه غذاش (Tortilla de gambas ) يه اسم خوشگل دهن پر كن داره ولي در كل چيز پيچيده اي نيست و خب مثل همه غذاهاي ديگه اي كه من ميخورم خيلي سريع آماده ميشه.

ميگو 1 مشت ( هرچي مشتتون بزرگتر باشه شكمتون بيشتر پر ميشه!  تقريبا 100 گرم خوبه)

تخم مرغ 2 عدد

سير 2 حبه

جعفري خورد شده 1 ق غ

شويد خورد شده ( يا خشك) 1 ق چ

آرد سوخاري 3 ق غ

آرد نخودچي 2 ق غ

فلفل سفيد و نمك

روغن زيتون ( توضیح خواهم داد )




خب معلومه كه بايد همه مواد رو ريز خورد كنيم و با هم مخلوطشون كنيم. فقط توجه داشته باشيد كه جنس آرد سوخاري و سايز تخم مرغها استاندارد نيست بنابر اين ممكنه كه شل يا سفت در بياد. كلا ما يه مخلوط شل لازم داريم. كه بعد با قاشق ميريزيم توي روغن



جالبه بدونيد كه چون اين ، یه غذاي اسپانيوليه... براي سرخ كردن از روغن زيتون استفاده ميشه. پس از اون جنسيش استفاده ميكنيم كه تحمل گرمای بیشتری داره.

روغن زیتونهای توی بازار 3 گرید دارن. پس هنگام خرید دقت کنید.

1- ایکسترا ورجن آلیو اُیل Extra Virgin Olive Oil

2- ورجن آلیو اُیل Virgin Olive Oil

3- آلیو اُیل Olive Oil

اینجا روغن زیتون اسپانیایی تو بازار زیاده. ولی ایکسترا ورجنش  گرونه
 این نوع روغن زیتون، با کیفیت ترینشه که برای سالاد و غذاهای دیگه ای که قراره روش روغن بریزیم استفاده میشه.

روغن زیتون برای قلب مفیده. متخصصین معقدن که حتی مصرف دو قاشق روغن زیتون در روز باعث کاهش کلسترل در خون میشه. من خودم تمام آشپزیهام رو با روغن زیتون انجام میدم ( مگر اینکه دیپ فرایینگ باشه). بیشتر از روزی دو قاشق هم مصرف نمیکنم.

همه روغن زیتونها رو میشه حرارت داد. این که میگن با حرارت دادن روغن زیتون اسیدهای چربش عوض میشه افسانه است. روغنها همه smoking point دارن. یعنی درجه ای ، که اگه حرارت روغن از اون دما بیشتر بشه اونوقت مولکولهاش شروع به شکستن میکنن و باعث ایجاد بو و طعم بد میکنه. حالا این دما برای روغن زیتون 365 تا 400 درجه فارنهایت، 185 تا 204 درجه سانتیگراد هستش. روغن زیتون ایکسترا ورجن از همه حساس تره ولی با وجود این، از این روغن هم واسه تفت دادن میشه استفاده کرد و هیچ مشکلی پیش نمیاد. چون دمای روغن اونقدرها زیاد نمیشه.

بهترین روغن زیتون واسه "دیپ فرایینگ" که همین "حمام روغن" خودمون باشه؛ روغن زیتون ساده یا آلیو اُیل هستش. پس هنگام خرید دقت داشته باشید. غذاها رو هم سعی کنید، عادت کنید که با روغن زیتون و با دمای متوسط درست کنید.



من از قالب فلافل واسه ترتياها استفاده كردم. شما ولي ميتونيد با قاشق بريزيدش. كوچيك بگيريد كه مغز پخت شه.



همين. بعدشم با مخلفات سروش كنيد و ... به نظر من كه هر غذايي كه با ميگو ساخته ميشه خيلي خوشمزه است. تصميمش ديگه با خودتون.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...