2010/09/02

تُرت جگر



اين از اوناشه ها! از كارهاي زيباي شف اسامه السيد. البته اين در اصل با سوسيس كار ميشه... ولي من با جگر جايگزينش كردم. فقط حتما بايد جگري استفاده كنيد كه مطمئن هستيد از مرغ محلي تهيه شده و طفلي مرغه تزريقي نبوده باشه يا اينكه جگر هاي ديگه. اگه اهل جگر خوردن هستيد كه با همين شيوه كار كنيد در غير اينصورت از سوسيس خانگي استفاده كنيد.

براي خمير:

آرد 2 ليوان
روغن زيتون 4 ق غ
آب ربع ليوان
نمك يك هشتم ق چ

براي فيلينگ:

روغن زيتون 2 ق غ
جگر مرغ 500 گرم
پياز 1 عدد
زردچوبه 1 ق چ
ادويه 1 ق چ
دارچين ربع ق چ
گوجه فرنگي 4 عدد
روغن زيتون 1 ق غ
رب گوجه فرنگي 1 ق غ
برگ بو 1 برگ
پنير چدار رنده شده 1 ليوان
پنير ماتزارلا نصف ليوان
زرده تخم مرغ


ديگي كه من براي اين ترت استفاده كردم قطرش 15 سانته. شما هم به يه قابلمه كوچيك و يا قالب كيك با ارتفاع تقريبا 15 سانت احتياج داريد. البته اين ظرف سه تيكه هاي پيركس هم خوبن. اون سایز متوسطش البته. خلاصه خودتون تو دست و بالتون بگيديد يه چيزي پيدا كنيد و يا اينكه مواد رو دو برابر كنيد. البته اين مقداري كه من دادم چهارتا گشنه رو سير ميكنه. يا 6 تا آدم معمولي؟ نميدونم رو من حساب نكنيد.


خمير رو آماده كنيد و خوب ورز بديد تا بافت لطيفي پيدا كنه. آبش رو هم كم كم اضافه كنيد كه يه وقت شل نشه. اگه سفت بود هم كمي آب اضافه كنيد. همه چي بستگي به جنس آردتون داره. توي سلفون بپيچيد و بذاريد نيم ساعت توي يخچال استراحت كنه.


جگر رو با روغن و پياز تفت بديد تا پخته شه. حواستون باشه زيادي وا نره. من ادويه عربي استفاده كردم ولي شما هرچي دوست داشتيد بريزيد. و اگه خواستيد فلفل. ولي واسه ماه رمضون تند نباشه بهتره. من نمك نريختم چون پنير چدار خيلي شوره. اگه چدار نداريد پس نمك هم اضافه كنيد.


گوجه ها رو توي روغن تفت داده. رب گوجه و برگ بو رو هم اضافه كنيد و در آخر آبليمو. به اندازه اي كه گوجه ها نرم شن كافيه. لازم نيست وا بره.



خمير رو نازك پهن ميكنيم. بايد اين قدر بازش كنيد كه ديگ رو پوشش بده و بعد روي ترت رو هم بپوشونه





قالب رو چرب ميكنيم. خمير رو توش قرار ميديم. دقت كنيد حتما به كف ظرف بچسبه. لبه هاش رو هم بذاريد از ظرف آويزون باشه.




اون قوطي آبي اي كه ميبينيد قوطي چدار كرافته. اگه چدار نداريد از هر پنيري كه دوست داشتيد استفاده كنيد. ولي اگه پنيرتون شور نيست بايد به مواد به اندازه كافي نمك اضافه كنيد.




بعد نصف جگر رو ميريزيم و فشارش ميديم كه فضاي خالي نداشته باشه




بعد سس گوجه فرنگي رو روش ميريزيم




بعد يه لايه ماتزارلا. (اونهايي كه نميدونن چي هست ....ماتزارلا رو توي ايران به اسم "پنير پيتزا" ميفروشن)




بقيه جگر و بقيه چدار.

من با كمپاني "كرافت" قرارداد ندارم. اين كه ميبينيد قوطيش رو توي عكسها ميذارم واسه اينه كه اگه احيانا جايي چشمتون ديد يه كارتن ازش واسه خودتون بخريد كه كاربردش زياده.




حالا روي ترت رو با خميري كه از ديگ آويزونه ميپوشونيم.




روش رو يه زرده تخم مرغ ميماليم و ميذاريم توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت 45 دقيقه. يا زماني كه روش كاملا طلايي شه. فر رو هم كه از ده دقيقه قبلش بايد روشن ميكرديم.



وقتي از فر خارجش كرديد اجازه بديد ده دقيقه بمونه. بعد برش گردونيد..... به به!




اگه مثل ما بد گشنه ايد كه در جا اسلايسش كنيد. ولي اونوقت لايه هاش خوب ديده نميشه. من ميتونستم صبر كنم ولي آقاي شوهر بدجوري بوي جگر به دماغش خورده بود و بي طاقت شده بود!




اين اسلايسيه از ترت بعد از اينكه از گرما افتاد. اسلايسش خوشگل ميشه



اينم هم يه لايه بندي ديگه اش. كلا چيز شيكيه. اگه مثل ما جگر دوست داريد كه طعم اين غذا واستون عاليه. ولي اونهايي كه مشكل گرمي دارن (مثلا من!) حواسشون باشه كه اين گرمه.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...