2010/09/03

کیک آپساید-داون گلابی


با كيك آپسايد-داون آشنا هستيد و دو مدلش ( موز و آناناس ) رو هم درست كرديد. اينبار گلابيش رو با هم درست ميكنيم. اين كيك هم تمام نكات و موارد كيكهاي آپسايد-داون در موردش صدق ميكنه. پس نكات رو تكرار نميكنم. اگه بار اولتونه اين يكي رو درست نكيند كه كيكش سخت تره. يعني به فر خيلي خوب نياز داره چون بايد عالي پف كنه و اگه خوب پف نكنه طعمش بد و خميري ميشه.

كيك آپسايد-داون گلابي يكي ديگه از مدلهاي معروفشه. اينكه گلابيها رو چه مدلي اسلايس كنيد و ته قالب بچينيد باعث ميشه كه نماش عوض شه. من اينبار گلابيها رو اسلايس نكردم و نيمه كار كردم. به نظر خودم اين مدلي كيكش گلابي اي تر ميشه! اختيارش دست خودتون

شما ميتونيد از رسپي كيكهای قبلي واسه اش استفاده كنيد ولي ورژن گلابيش رو اغلب با كيك زنجبيلي درست ميكنن. رسپيهاي متنوعي براي كيك زنجبيلي توي اينترنت وجود داره. شما مختاريد از رسپي مورد علاقه خودتون استفاده كنيد. من اين رسپي رو خودم بهش رسيدم . اين از اون كيكهاي مرتفعه. پس خوب در آوردنش يه كم سخته. ممكنه وسط كيكتون خام بمونه پس اولين چيزي كه لازم داريد يه فر استاندارده!

كره 50 گرم
شكر نصف ليوان
گلابي 3 عدد
آرد دو و نيم ليوان
پودر زنجبيل 1 ق چ
پودر دارچين 1 ق چ
جوز هندي يك هشتم ق چ
جوش شيرين 1 ق چ
شير 1 ليوان
پودر قهوه 1 ق چ
شيره خرما نصف ليوان
تخم مرغ 2 عدد
روغن 1 ليوان
شكر دو سوم ليوان




يا مثل هميشه كارامل درست كنيد و توي قالبتون بريزيد يا به اين شيوه عمل كنيد:
 كره رو ذوب كرده و توي قالب ريخته... قالب رو ميچرخونيم تا ديواره هاش هم چرب شه. حالا شكر رو روش ميپاشيم.

نه... نصف ليوان زياد نيست. معمولا سه چهارم ليوان ميريزن من كمش كردم. شما كمترش نكنيد وگرنه ظاهر كيكتون خوب نميشه.



من خودم خيلي از شيريني پزي لذت ميبرم يعني احساس خيلي خوبي بهم دست ميده. به مواد غذايي عشق ميورزم. هميشه هم با دستام كار ميكنم كه مواد رو لمس كنم. دستكش مستكش تو كارم نيست. اين گلابي ها رو هم شخصا رفتم از بين يه عالمه گلابي جدا كردم و پيشنهاد ميكنم شما هم پاشيد بريد بازار و بگرديد گلابيهايي انتخاب كنيد كه بهتون لبخند ميزنن! بعد با عشق و علاقه و حوصله و دقت كار كنيد. حتما همه مواد رو از قبل از يخچال يا كابينت بيرون بياريد و اندازه گيري كنيد و همه رو جلو روتون بچينيد. بعد بسم الله بگيد و با يه حس خوب و حوصله فراوان شروع به كار كنيد. اين كارهايي كه من گفتم رو انجام بديد بعد متوجه تفاوت توي كيفيت كيكتون خواهيد شد!

گلابيهاي سرخ و سفيد رقاص مون رو با دقت از وسط نصف ميكنيم. مهمه كه كج و كوله و منحني نشه.




با يه ملون بالر هسته اش رو بيرون مياريم. ملون بالر از اون چيزاييه كه بايد تو هر خونه اي باشه. قيمتي هم نداره پس حتما اقدام كنيد.




گلابي ها رو با سليقه خودمون توي قالب ميچينيم. اينجاست كه ميتونيد اسلايسشون كنيد و كنار هم بچينيد ولي من معتقدم اين شكلي بهتره.

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم.




آرد رو الك كنيد. 
 هميشه و همواره يا الك كنيد يا ويسك.

ادويه ها رو هم توي آرد ريخته باز همه رو ويسك كنيد. حواستون باشه اين ادويه ها باعث ميشن كه كيك طبعش گرم شه. سردي و گرمي منظورمه نه دما! پس كسي كه خودش گرمي داره ( مثلا من!) نبايد از اين كيك زياد بخوره ( كي گفته من زياد خوردم؟)

اين كيك براي اينكه رنگش خوب تيره شه به جاي بيكينگ پودر توش جوش شيرين داره.




شير رو با قهوه يا نسكافه مخلوط كرده و يك دقيقه تو مايكروفر قرار ميديم. بعد شيره خرما رو ميريزيم توش و هم ميزنيم. اگه شيره خرما نداريد از عسل قهوه اي يا ملاس ميتونيد استفاده كنيد.

تخم مرغ و روغن و شكر رو خوب هم ميزنيم. ميتونيد از كره مذاب استفاده كنيد كه طعمش رو خيلي بهتر ميكنه. ولي من وجدانم اجازه اينكار رو بهم نميده.





حالا به طور متناوب آرد و مخلوط شير رو به مخلوط تخم مرغ اضافه ميكنيم و هم ميزنيم. تا كاملا مخلوط شه.


و مخلوط كيك رو توي قالب ميريزيم. اين قالب من براي اين مقدار كوچيك بود. گفتم كه كيكش مرتفعه پس قالب بايد ديواره بلندي داشته باشه. من اون قالبهام كمربندين. براي اين مدل كيك نميشه از قالب كمربندي استفاده كرد. پس همينطور كه ميبينيد اومدم يه نوار بلند كاغذ روغني رو دور تا دور قالبم ( از داخل) پيچيدم كه كيك جاي پف كردن داشته باشه. و البته 3 سانت هم از قالب بالاتر اومد.
زمان پخت يك ساعت. ولي اگه تست كرديد ديديد وسطش خامه بايد باز هم بذاريد تا كامل بپزه. واسه همينه كه ميگم بايد كيفيت فرتون خيلي خوب باشه. هر موقع كه تستر تميز از كيك بيرون اومد يعني كيكتون رو بايد از فر خارج كنيد.

بوي كيك خيلي عاليه و آدم اون يك ساعت رو حال ميكنه تا كيكه بپزه.
كيكش خيلي ناز ميشه. روش تيره و براق ميشه. سياه و خوشگل. يه عالمه هم پف ميكنه. من خيلي خيلي از پف كيكم راضي بودم و واقعا از قافه اش خوشم اومد ... خيلي ناراحتم كه ازش عكس ندارم. يادم رفت آخه. داداش آقاي شوهر دم در بود و بايد ميرفتمدر رو باز ميكردم... وقتي برگشتم كلي تو ذوق و شوق اين بودم كه كيكم رو زود برگردونم ببينم چه شكلي شده كلا يادم رفت كه بايد عكس ميگرفتم. خيلي حيف شد.



به كيكتون ده دقيقه فرصت بديد تا كاراملش كمي سرد شه و بعد ظرف سرو رو روش قرار داده و قالب رو برگردونيد. كيك راحت ميافته توي ظرف سرو. راستي اگه شما هم از شيوه من استفاده ميكنيد... بعد از اينكه كيک رو از فر بيرون آورديد... كاغذ روغني رو خيلي راحت از دور كيك بيرون بكشيد. بعد ديگه يه بشقاب بذاريد روش و وارونه اش كنيد.


اين هم نتيجه كار. گلابي ها كاراملايز شدن. و كيك هم بالاش كاملا كاراملي و سیاه شده.


اون عكس نماي بالايي كيك رو نتونستم واسه تون بگيرم ولي در عوض اين برش داخليش رو داشته باشيد. بافت كيكش عالي ميشه. منسجم ولي متخلخل. طعمش هم عاليه. راستی این که رنگ کیک هی تو هر عکس عوض میشه دلیلش اینه که بعضیها رو با فلاش نگرفتم و تیره افتادن


من گلابي ها رو پوست نگرفتم ولي شما ميتونيد پوست بگيريد. چون گلابيهام سرخ و سفيد بودن الان هم بافت كاراملي شده اش سرخ و سفيده. طعم گلابيش مثل كمپوت گلابي ميشه.


من خودم لايه كيك كاراملي شده اش رو از همه بيشتر دوست دارم چون طعم و عطر كره و شكر كارامل شده به جون كيك رفته و خلاصه... دهن روزه بدجوري دل آدم آب ميشه. اميدوارم الان كه اين رو ميخونيد تازه افطار كرده باشيد!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...