2010/09/09

چیزکیک رطب


اينم چيزكيك اورينتال! يعني چيزكيك شرقي. چيزكيك رطب!

رمضونم بي "چيزكيك" سر نميشد... واسه همين يه چيزكيك رمضوني درست كردم. با رطب. اگه رطب نداريد خرماش رو هم توضيح ميدم.

اين از مدل چيزكيكهاي سرده. گرمش رو هم بعدها درست ميكنيم.


پودر بيسكويت ديجستيو 1 ليوان
كره 2 ق غ
وانيل 1 ق چ
عسل 1 ق غ
خامه 400 گرم
شكر نصف ليوان
پنير خامه اي 400 گرم
رطب 1 ليوان ( و يا: خرما سه چهارم ليوان + آب جوش ربع ليوان)
وانيل 1 ق چ
پودر ژلاتين 2 ق غ + آب ربع ليوان
شيره خرما نصف ليوان
پودر ژلاتين 1 ق غ + آب 4 ق غ
آب سرد يك سوم ليوان




من دو بسته خامه پاكت صورتي صبحانه رو با نصف ليوان شكر با چنگال 10 ثانيه مخلوط كرده و توي فريزر گذاشتم. براي يك ساعت. حتما توضيحاتش رو مطالعه كنيد.


بيسكويت ها رو پودر ميكنيم. كره رو ذوب ميكنيم. بيسكويت و كره و وانيل و عسل رو مخلوط ميكنيم. توجه داشته باشيد كه خميري نميشه.




كف قالب كمربندي 21 سانتي با فشار دست پهنش ميكنيم و مطابق تصوير تا لبه قالب كراست رو ادامه ميديم. ميذاريمش توي فريزر.

نكته: اگه قالب كمربندي نداريد ميتونيد با اين روشي كه قبلا گفتم چيزكيك سرد درست كنيد. ولي حواستون باشه كه حجم كار زياد نباشه. چون نميتونيد سالم درش بياريد. مواد رو نصف يا يك سوم كنيد كه مشكلي واستون پيش نياد.

نكته: دوستان در خصوص اجراي اين كراست مشكل داشتن پس سعي ميكنم بيشتر توضيح بدم. اول اينكه بيسكويتتون رو خوب آسياب كنيد. دوم اينكه كره رو ذوب كنيد. بعدشم همينطور كه گفتم اين خميري نميشه. اما چون عسل داره يه جورايي چسبناك و منسجم ميشه. با دست خوب پرسش ميكنيم. و يا با ته ليوان. اگه اين موارد رو كامل انجام بديد بعد برشش خوب ميشه. ولي.... قبلا هم گفتم باز هم ميگم... اسلايس كردن پايها و تارتها و يا كراستهاي اين مدلي تجربه ميخواد. مثلا اون اسلايسي كه من ميزنم با اوني كه آقاي شوهر ميزنه زمين تا آسمون فرق ميكنه. كراست همون كراسته ولي دست اون دست نيست! اصلا نگران نباشيد كم كم دستتون مياد كه چيكار كنيد. بعدشم مهمترين چيز، طعمه. قرار هم نيست كه كيكهاتون بي نقص باشه عين اينكه از توي كارخونه در اومده. كيك خونگي بايد شكل كيك خونگي باشه. پس زياد خودتون رو اذيت نكنيد ايشالا درست ميشه.




چون خيلي ها تو كار با ژلاتين مشكل دارن من مصور توضيح ميدم ايشالا ياد بگيريد. آب سرد رو توي يه كاسه ميريزيم. پودر ژلاتين رو روش ميپاشيم و اجازه ميديم پف كنه. بعد از ده دقيقه برميگرديم ببينيم چي شده. قانونا بايد اين شكلي شده باشه كه ميبينيد. يعني بافتش مثل يه اسفنج شده باشه.

شما هيچ جمله اي مبني بر " هم بزنيد" خونديد؟ نه! پس هم نزنيد! وگرنه گوله گوله ميشه! ديگه خود دانيد.




حالا ميذاريم توي مايكروفر به مدت 30 ثانيه. حواستون باشه كه همين كه جوش اومد سر ميره و سيني مايكروفرتون رو كثيف ميكنه و شستنش كار حضرت فيله. پس همون جا وايميستيم تا جوش بياد. اگه مايكروفر نداريد روي ظرف بخار آب بذاريدش.

در نهايت يه مايع يكدست و روان خواهيم داشت به غلظت سفيده تخم مرغ. اگه توش گلوله يا تيكه ژلاتين ميبينيد (كه اگه تازه كاريد حتما ميبينيد!) بايد از صافي ردش كنيد. مهمه!



رطبها رو هسته ميگيريم و با همزن برقي 10 ثانيه هم ميزنيم.

اگه خرما استفاده ميكنيد.... خرماها رو هسته بگيريد.... توش آب جوش بريزيد و با همزن برقي بزنيد تا خميري شه. اگه خرماي سفت و خشك مصرف ميكنيد... اول توي بلندر بندازيدش تا خورد شه بعد با آب جوش مخلوط كنيد.

در كل ما نميخوايم يه خمير داشته باشيم! هدف ما اينه كه تيكه هاي ريز رطب يا خرما توي اسلايسهامون پيدا باشه و يه چيزكيك سفيد-شيري داشته باشيم با تيكه هاي كرم-قهوه اي



خامه فرم گرفته رو مطابق دستور درست ميكنيم. توجه داشته بايد كه توي اين دستور نميشه شكرش رو كم و زياد كرد! چرا؟ چون فرم نميگيره! گفته باشم!!!!!!!!

شما مختاريد از هر نوع خامه فرم گرفته اي كه دوست داريد استفاده كنيد. اندازه دقيق نميتونم بهتون بدم. تقريبا ميشه ... حدود 3 تا 4 ليوان خامه فرم گرفته. چون خيلي پف ميكنه.

بعد پنيرخامه اي رو هم توش ميريزيم و خوب هم ميزنيم.





رطب و وانيل رو اضافه ميكنيم. ميبينيد كه تيكه هاي رطب توش ديده ميشه. البته رنگش چون اينجا فلش زده بودم يه كم زرد شده ولي اصلا رنگش زرد نيست. توي عكسهاي بعد ميبينيد.




ژلاتينمون تا الان ديگه حرارتش كم شده. درسته؟ متاسفانه اين قسمتش يه كم سخته. بايد دماي ژلاتين مناسب كار باشه. يعني اگه خيلي سرد باشه سريع لخته ميشه و ميبنده و ديگه توي بافت كيك پخش نميشه. اگه زيادي گرم باشه خامه رو ذوب ميكنه. من كارها رو با همين ترتيبي كه گفتم انجام دادم و در اين لحظه دماي ژلاتينم مناسب شده بود ولي خب ممكنه دماي خونه شما زيادي سرد يا گرم باشه. در هر صورت بهتره ژلاتينتون زيادي سرد نشه چون صد در صد كار خراب خواهد شد. نگران نباشيد با تجربه درست ميشه.


با قاشق چوبي به آرامي ژلاتين رو توي كل مواد پخش ميكنيم. به شيوه فولد كردن البته. ديگه بهتر از اين نميتونستم فولد كردن رو نشون بدم. يعني با قاشق ميزنيم زيرش و مثل اينكه داريم تاش ميكنيم برش ميگردونيم روي مواد.




مخلوط رو روي كراست ميريزيم




سطحش رو كاااااااااملا صاف ميكنيم. خيلي مهمه

براي نيم ساعت توي يخچال قرار ميديم.




مجددا بايد ژلاتين درست كنيم. پس پودر ژلاتين رو روي آب سرد ميريزيم و ميريم ده دقيقه بعدش برميگرديم. بعد 30 ثانيه توي مايكروفر ميذاريم و حالا آماده است. ( اگه لازم بود صافش كنيد) شيره خرما رو بهش اضافه ميكنيم ( جايگزين براي شيره خرما؟ عسل قهوه اي يا ملاس. اينا رو از كجا بياريم؟ خارج از كشور. پس داخل ايران چي؟ شيره خرما گير مياد! اگه تو شهر ما نبود چي؟ بگرديد حتما گير مياد!) هم ميزنيم و آب سرد رو اضافه ميكنيم.




ژله شيره خرما رو روي كيك ميريزيم. چون كمي گرمه... يه مقدار از روي سطح كيك رو ذوب ميكنه و بعد تيكه هاي سفيد توي كار ديده ميشه كه به نظر من خوشگلش ميكنه. و البته اين گرما باعث خواهد شد كه دو تيكه كيك از هم جدا نشن.

حالا ميذاريم توي يخچال (نبينم كسي بذاره توي فريزر!) و 4 ساعت بعد برميگرديم! زودتر هم ميشه ولي با مسئوليت خودتون. اسلايسهاتون خراب شد به من ربطي نداره! گفته باشم

البته در يك صورت ديگه هم كيكتون ميتونه خراب شه. كِي؟ وقتي كه ژلاتين توي مواد لخته شه و ديگه توي كل كيك مخلوط ژلاتيني نداشته باشيد. پس كمي تجربه ميخواد.




دور تا دور كيك رو با چاقو ميبريم كه مطمئن شيم كه از قالب جدا شه.




كمربندش رو باز ميكنيم و .... به به!




كيك ما آماده برشه...كي لي لي لي لي لي




يه چيزكيك مدرن و در عين حال كاملا شرقي!


جالبه كه آقاي شوهر بعد از اينكه خورده ميگه: "كاورش نوشابه بود؟" ....من : "نوشابه؟ شيره خرماست اين!!!" ...ايشون: "مزه نوشابه ميده!". بچه يه چيز سياه ديده نوشابه تو ذهنش تداعي شده. چه ميدونم شايدم راست ميگه




و امااااااااا.... طعمش؟ چيزكيك سرده ديگه. از ديد من خيلي خوشمزه است. فقط يه مشكل اين وسط وجود داره .... رطب يا خرما شيریني خيلي خيلي زيادي دارن. اين كيك زيادي شيرينه. واسه افطاری یه آدم روزه دار عاااااالی بود ( سال دیگه درستش کنید!) ولی واسه یه آدم عادی شیرینیش زیر دل میزنه. باید یه قهوه شدیدا تلخ کنارش باشه که ببروندش! یا پارچ شیر به ازای هر اسلایس! در هر حال چیز خوشمزه ایه. روحش شاد و یادش گرامی
راستی هر كي با اين موضوع مشكل داره درستش نكنه. من هيچ مسئوليتي نميپذيرم. اصلا!

------------------------------------------------------------------
عید سعید فطر بر همگی مبارک! اینجا ما همیشه امواج کانالهای تلویزیونی عربی رو دریافت میکردیم. میدونید که به عربی وقتی بخوان بگن " عید شما مبارک" میگن " عیدکم مبارک" . ما همیشه از بچگی واسه مسخره ، به هم میگفیم عید کُم مبارک. و اگه نمیدونید، بدونید که ما اینجا به شکم میگیم کُم. به شکمو میگیم کُمو. عید فطر هم که همیشه واسه ایرونیا عید شکم بوده...پس عید کُم مبارک!

برگرفته از nestle-family

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...