2010/10/10

کیک آفتاب گردانها



هر بار كه كيك درست ميكنم به خودم قول ميدم كه :"بار آخري بود كه كيك درست كردي ها!" . اصلا من واسه اين كار ساخته نشدم. واسه درست كردن هر كيك كاملا شيره ام كشيده ميشه و بعدش تا يك هفته مريضم. چرا؟ چون درست كردن كيك كار ساده اي نيست. چرا؟ حالا خودتون ميبينيد...






مطابق برنامه جمعه يك هفته بعد از مراسم كيك فارغ التحصيلي بهار رو درست كردم.


همينطور كه هميشه ميگم ...براي درست كردن يه كيك بزرگ تزئيندار بايد حتما از يك هفته قبل برنامه ريزي كنيد. مواد لازمش رو توي يخچال داشته باشيد و يك روز قبلش هم كيكها رو آماده كنيد. پس من روز پنج شنبه اش به ميزان لازم كيك پختم. چون ميدونم سوال ميكنيد همين الان توضيح ميدم...واسه اين كيك رسپي كيك 1234 رو يك و نيم برابر كردم. قبلا هم گفتم كه اين كيك واسه وقتي كه قراره سايز كيكتون خيلي بزرگ باشه كاملا مناسبه و در ساير شرايط بهتره از كيك اسفنجي استفاده كنيم. من كيك رو در دو سايز دايره اي شكل و يك دونه مستطيل شكل درست كردم كه بعد سايزهاشون رو توضيح ميدم.


كيك رو از قالب خارج نكرده و بعد از اينكه كاملا سرد شد روش رو با سلفون پوشونده و زير كولر گذاشتمش واسه فرداش. چرا توي يخچال نذاشتمش؟ چون كيك سفت و خشك و سنگين ميشه. ولي توجه داشته باشيد كه خونه ما به خاطر روشن بودن كولر گازي خنكه و كيك خراب نميشه. پس دقت كنيد كه همواره كيك ها رو جايي قرار بديد كه گرم نباشه تا تازگيش رو حفظ كنه. روش رو هم بپوشونيد كه رطوبتش رو از دست نده.






يكي ديگه از كارهايي كه از قبل واسه اش برنامه ريزي كرده بودم درست كردن فوندانت بود. اينجا هنوزم هوا خيلي گرمه و هيچ مدل خامه يا فراستينگي جواب نميده. پس تنها گزينه فوندانت بود ....كه كامل توضيح ميدم.


بنابه تجربه حميده جون.... پودر قند خيلي دونه هاش ريز تر و نرم تر از پودر شكر ميشه. ولي نه هر قندي....قند كله! پس من يه تيكه كله قند تهيه كردم.






به تيكه هاي كوچكتر تقسيمش كردم و ريختم توي زيپ لاك و كوبيدمش.






بعد آسيابش كردم و الكش كردم. و باز آسياب و بعد الك...باز آسياب و باز الك...بايد كاملا اطمينان حاصل كنيد كه پودر قندتون ريزدانه باشه. پس حداقل سه بار بايد آسياب شه.


مطابق دستور ما يك كيلو پودر قند لازم داريم.








من دوتا بسته 250 گرمي مارشملو خريدم و البته اينا رو چند ماه پيش به طور اتفاقي ديده بودم و واسه روز مبادا انبار كرده بودم. چرا؟ مگه اينا چه برتري اي دارن؟






اين برتري! يعني همه شون سفيدن. اينجا اين مدليش خيلي كميابه. پس با رعايت تاريخ مصرف بهتره شما هم از قبل انبار كنيد.


و بعد از نيم ساعت ... فوندانت ما آماده ميشه. بذاريد همين الان آب پاكي رو رو دستتون بريزم... درست كردن فوندانت سخته. غير ممكن نيست ولي سخته. اگه نتونستيد خوب درش بياريد... از خودتون نا اميد نشيد...مني كه عاشق خمير درست كردنم و هفته اي چندبار گرفتار نون ساختنم....بازم واسه درست كردن فوندانت استرس دارم. ولي اگه بتونيد خوب درش بياريد ديگه باهاش هر چي بخوايد ميتونيد درست كنيد چون واسه تزئين عاليه. پس فوندانتمون رو هم درست ميكنيم و توي كيسه ميپيچيم كه خشك نشه... و به ادامه كار ميپردازيم.






من براي اين كيك دو سايز دايره اي درست كردم. 23 سانتي و 17 سانتي. هركيك رو افقي نصف كرده و بهش شربت دادم. براي شربتش هم از نسبت يك به دو استفاده كردم. يك شكر و دو آب. شربت بايد خنك باشه. پس از قبل آماده اش ميكنيم. ميتونيم با برس روي كيك شربت بماليم و يا سيرابش كنيم. من خودم نيمه سيرابش كردم. يعني ميخواستم كيكم مرطوب باشه. ولي اونقدر زياد نباشه كه خميري شه. نبايد بافت اسفنجيش رو از دست بده. همينكه به هر قسمت كيك يك قاشق شربت برسه كفايت ميكنه. اين ديگه سليقه ايه.


و لايه وسط كيك رو هم از باتركريم كاسترد استفاده كردم. رسپيش اينجاست. از اسانس موز براي عطردار كردنش استفاده كردم (چون عاشق بوشم) و از تركيب موز و گردو براي روي باتركريم. اين مدل باتركريم با آناناس و توت فرنگي هم خوشمزه ميشه. ولي خوب من عاشق موزم. زياد لايه وسطش رو پر نگيريد كه لبه كيك زياد از هم فاصله نگيره. توي عكس اون كيك پشتي رو ميبينيد كه لايه وسطش كار شده ولي لبه هاي كيك به هم چسبيده است و بعد نماي كار رو خراب نميكنه.








حالا يه دونه هم مستطيلي درست كرده بودم. سه تا دايره از توش قالب زدم. شما اگه از اين قالب با اين سايز نداريد خيلي راحت ميتونيد از يك قوطي رب گوجه فرنگي استفاده كنيد. سايزش كاملا مناسبه. سر و تهش رو تميز ببريد و ازش استفاده كنيد.








براي آخرين طبقه كيك هم از قوطي چدار استفاده كردم كه شما ميتونيد از قوطي تن ماهي استفاده كنيد كه همون سايزه.








وقتي قراره كيكمون رو با فوندانت تزئين كنيم بايد كيكمون رو يه لايه "كرام كوت" كنيم. با همون فراستينگ دور تا دور و روي كيك رو با يه لايه بسيار نازك ميبپشونيم. ميبينيد كه اين سه تا تيكه كيك رو من شربت دادم و وسطش رو هم باتركريم و موز و گردو كار كردم و بازم بين لايه هاي كيك فاصله زيادي ديده نميشه. خب پس نتيجه ميگيريم كه نبايد توي اجراي كار زياده روي كنيم. و همينطور لايه كرام كوت . توي اين قمستش هم زياده روي نكنيد.



خب... يه تيكه فوندانت برميداريم و سطح كار رو نشاسته ميپاشيم و با وردنه پهنش ميكنيم. من تا اونجايي كه ميتونم و زورم ميرسه نازكش ميكنم چون فوندانت همه اش شكره و بيش از اندازه شيرينه پس اگه كاورمون خيلي نازك باشه زيادي زير دل نميزنه. ولي هرچي كاور كيك رو نازكتر كنيم كار باهاش سخت تره و ممكنه تو اجرا پاره شه و اينكه سطحش صاف و صوف نشه. ديگه تصميمش با خودتون.






فوندانت رو دو دستي بلند كرده و روي كيك قرار ميديم. خوب سطحش رو صاف ميكنيم و مطمئن ميشيم هوا بينش نمونده و به كيك كاملا چسبيده.






با كارد يا قيچي اضافي ها رو ميبريم و با انگشت لبه ها رو به سطح ميچسبونيم.






همينكار رو براي تمام كيكها انجام ميديم. تا اينكه تمام طبقات روي هم سوار شن . حواستون به اون طبقه مرتفعه باشه كه كاورش خيلي سخته و ممكنه دور كار چيندار بيافته. من اون رو دو بار كاور كردم. كلا حذف چينهاي فوندانت يه كم تجربه ميخواد. ولي اگه احيانا سطح كارتون چيندار شد زياد غصه نخوريد... با قيچي چينها رو ببريد و بعد روش رو با تزئينات بپوشونيد. اين قسمتش با تجربه دستتون مياد. بهترين كار اينه كه چينها رو توي كل كار پخش كنيد و بعد كه اضافي فوندانت رو بريديد چينها ديگه ديده نميشن.






اگه به عكس دقت كنيد ميبينيد كه فاصله بين كيكها مشخصه.





براي پوشوندن اون فاصله معمولا از رويال آيسينگ استفاده ميشه. و يا نواري از خود فوندانت و يا روبانهاي مصنوعي موجود در بازار. من از رويال آيسينگ استفاده كردم. اينبار اين رويال آيسينگ رو با پودر مرنگ درست كردم كه ايشالا هر وقت فرصت شد پستش رو ميذارم.






با ماسوره ساده دور تا دور همه كيكها رو با رويال آيسينگ سفيد به شكل مرواريدي ميپوشونيم.






اميدوارم شما بدنتون از من قوي تر باشه و به اين مرحله كه ميرسيد كامل از حال نرفته باشيد....


مقداري از فوندانت رو برميداريم و با نوك خلال دندون يه كم از رنگ زرد و سياه برداشته و خميرها رو رنگ ميكنيم. خوبي فوندانت به اينه كه با مقدار خيلي كمي از رنگ هم سريع رنگ ميگيره و خوشرنگ ميشه. خوب ورزش بديد كه رنگها يكنواخت شن.






حالا با استفاده از قالبهاي "دِيزي" محبوبتون خمير رو قالب بزنيد. باز تاكيد ميكنم كه بهتره خمير رو تا اونجايي كه دستتون قدرت داره خوب نازك پهنش كنيد. (من تا يك هفته بعدش هم كف دستم درد ميكرد. ولي ارزشش رو داره)






دو تا گل قالب بزنيد و روي هم قرار بديد طوري كه گلبرگها همپوشوني نكنن. (لازمه تكرار كنم كه چسب فوندانت "آبه" ) حالا يه تيكه از خمير مشكي ...تقريبا اندازه فندق (با پوست. يه فندق گنده) ...برميداريم....






و روي يه توري يا صافي يا الك معمولي قرارش ميديم...و با انگشت فشار ميديم كه بافت توري روي فوندانت حك شه. (لازمه كه بگم كه هر تيكه از فوندانت كه باهاش كار نداريم رو بايد سريع توي كيسه بذاريم كه هوا نخوره)







و از توري جداش كرده و دستمون رو كمي خيس كرده و به گلبرگها ميچسبونيمش.







يه دونه خلال دندون برميداريم و آفتابگردون رو روي كيك ميچسبونيم (و البته بهتره پشت گلبرگها رو هم مرطوب كنيم. همه رو نه...بعضي هاشو)






و به گلبرگهامون فرم ميديم و تنظيمشون ميكنيم.





و گل بعدي رو درست ميكنيم.







و به همين ترتيب به تعدادي كه دوست داريم گل درست كرده و روي كيك سوار ميكنيم.







و البته ميتونيم با گلهاي سايز كوچيكتر روی فواصل رو پر كنيم.







تا پايين كار يعني روي ظرف سرو كار رو ادامه ميديم.







و همينطور روي آخرين طبقه هم چند تايي گل نصب ميكنيم. براي اينكه گلها وا نرن و به سطح كيك نچسبن و بعددار ديده بشن بايد گلبرگها رو تا يه مدت با يه پايه اي چيزي نگهداريم و بعد از 10 دقيقه پايه رو برداريم. (اون پايه ميتونه هر چيزي باشه. حتي يه تيكه دستمال كاغذي مچاله شده)






ديگه كيكمون آماده است.








حالا ميبريم به صاحبش تحويل ميديم و اينبار چند تا ماچ تحويل ميگيرم


پی.اس. ارادتمند همه دوستانی که از دیروز تا حالا منو شرمنده الطافشون کردن... ما کوچیک همه ایم

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...