2010/10/26

پانا کتا




پانا كُتا Panna cotta يه دسر ايتالياييه. پانا كتا ( با تشديد روي "ن" و "ت" ) به معني "خامه پخته" هستش. خامه و شير و شكر پخته شده و با ژلاتين تركيب شده و بعد از بستن به صورت قالبي سرو ميشه. دقيقا مشخص نيست كه ريشه اين دسر از كجا سرچشمه گرفته ولي به روايتي... كوهستانهاي شمال ايتاليا به خاطر خامه اش معروف بودن و معمولا خامه تازه رو به صورت ساده و يا شيرين شده به بوسيله ميوه و يا با فندق ميخوردن. در رسپيهاي اوليه براي اين دسر... به جاي ژلاتين از استخون پخته ماهي استفاده ميشده! شكر هم گرون بوده و وارداتي بوده و همه نميتونستن ازش استفاده كنن. خلاصه بعد از سالها اين دسر به شكلي كه ما ميشناسيمش در مياد. پانا كتا تنوع بسيار بسيار زيادي داره و بر عكس اسم شیکش خيلي سريع و راحته. و البته سنگين!



خامه 1 ليوان
شير نصف ليوان
پودر ژلاتين 1 ق غ
شكر ربع ليوان
وانيل 1 ق چ







شير سرد رو توي يه كاسه ميريزيم. پودر ژلاتين رو روش ميپاشيم. هم نميزنيم. اجازه ميديم خودش حل شه . يه 5 دقيقه بهش زمان بديد.






خامه بايد تحمل حرارت رو داشته باشه. من از اين خامه "ويپينگ كريم" استفاده كردم ولي "هوي كريم" بهتره 
(اگه مايليد پانا کتا رو با خامه پاکت صورتی صبحانه درست کنيد به اين پست مراجعه كنيد. فوق العاده خوشمزه است).
خامه و شكر رو يك دقيقه توي مايكروفر گذاشتم. شما ميتونيد روي اجاق اين كار رو بكنيد. فقط خیلی دقت کنید که نباید بجوشه. به محض اینکه تصمیم گرفت بجوشه باید از روی حرارت برش دارید.







ببينيد در اينجا مشاهده ميكنيد كه ژلاتين پف كرده و حل شده و خامه هم پخته شده.






مواد رو تركيب كرده (و وانيل رو هم اضافه ميكنيم) و توي قالب ميريزيم.
ولي بايد از صافي ردش كنيم كه تيكه هاي ژلاتين حل نشده توي دسرمون وارد نشه.


هر قالبي ميتونه باشه اصلا مهم نيست. حتي لازم نيست كه بعد برش گردونيد و از قالب خارج كنيد... ميتونيد توي همون ظرف سروش كنيد ( اون مدلهاش رو هم بعد درست ميكنيم، منتظر باشيد)






ميره توي يخچال به مدت حداقل 4 ساعت. و البته من طبق معمول گذاشتم شب تا صبح ( و صبح تا عصر) موند.


واسه جدا كردن از قالب ... اول با نوك انگشت لبه اش رو از قالب جدا ميكنيم







بعد هم كافيه كه 3 تا 5 ثانيه توي آب جوش بذاريدش. بعد توي بشقاب برش گردونيد .... راحت "پلق" از ظرفش ميافته توي بشقاب.







معمولا با سس سرو ميشه. شما هم كه حرف گوش كن بوديد و تا حالا ديگه حتما "سس توت فرنگي هرشيز" تو خونه تون داريد. از همون استفاده كنيد. در غير اين صورت بايد خودتون سس ميوه درست كنيد. من كه حالش رو نداشتم!


این یک بافت خامه ای-پودینگی غلیظ و خوشمزه داره. ولی خیلی سنگینه. حتما چند نفری بخوریدش!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...