2010/10/31

بنانا کریم پای




در ادامه مبحث پايها به يه مدل ديگه از پايهاي تابستاني ميرسيم به نام "كريم پاي" Cream Pie . كريم پاي تشكيل شده از يك بيس كاستردي يا پودينگي غليظ. و در فرمهاي مختلفي از قبيل : وانيلي، شكلاتي، ليمويي، موزي، نارگيلي و كره بادام زميني... ساخته ميشه. و يه پاي ثابت توي تمام اين پايها ... كاور ضخيم خامه هستش! يام!

يكي از دسرهاي پركالري اي كه واسه رمضانم در نظر گرفته بودم همين Banana Cream Pie "بنانا كريم پاي" يعني پاي خامه اي موزي بودش. ولي از چه مدليش؟ black-bottom! يعني شكلاتي ...اونم شكلات تلخ! يام!



براي كراست:
پودر بيسكويت يك و يك چهارم ليوان
كره 80 گرم
شكلات 40 گرم

براي فيلينگ:
موز 2 عدد
پودر كاسترد 2 ق غ
شكر 2 ق غ
شير 1 ليوان

براي تاپينگ:
خامه 200 گرم
شكر ربع ليوان





براي شروع به همون روش هميشگي خامه فرم گرفته درست ميكنيم. و يا خامه فرم گرفته از يه جايي تهيه ميكنيم. توصيه خودم اينه كه حتما به همين شيوه اي كه گفتم كار كنيد چون طعمش عالي ميشه. و دقيقا ميدونيم كه داريم چي ميخوريم!

بيسكويتها رو پودرش ميكنيم و با 60 گرم كره ذوب شده خميريش ميكنيم . اگه كسي دوست داشت ميتونه يك قاشق هم عسل اضافه كنه. ولي شيرين نشه بهتره.





خمير رو با دست كف قالب پاي خوب پرسش ميكنيم كه كاملا منسجم شه. قالبتون ميتونه هر چيزي باشه. فقط.... ارتفاع داشته باشه چون اين از اون مدل پايهاي مرتفع هستش. قالب 19 يا 21 سانتي خوبه. ديواره هاش رو هم خوب بالا مياريم. و ميذاريم توي فريزر




براي ساختن كاسترد مطابق دستور عمل ميكنيم. فقط همينطور كه اونجا توضيح داده بودم...زماني كه قراره يه كاسترد غليظ درست كنيم شيرش بايد يك ليوان باشه. چون قراره بعد كاسترد برش بخوره. پس پودر كاسترد و شكر رو مخلوط ميكنيم و شير سرد رو بهش اضافه كرده و روي حرارت مرتب هم ميزنيم تا كاملا غليظ شه. بعد روش رو با سلفون ميپوشونيم و ميذاريم سرد شه






شكلات رو با باقي مانده كره ذوبش ميكنيم. اگه قراره با مايكروفر كار كنيد بهتره اول شكلات رو نيمه مذاب كنيد بعد كره رو اضافه كنيد و دوباره بذاريد تا ذوب شه. توي لاوا كيك توضيح دادم.



شكلات رو روي كراستمون ميريزيم و ميذاريم توي يخچال






موزها رو تيكه ميكنيم. تيكه ها يه اندازه و مرتب نباشه بهتره. توي پاي پخشش ميكنيم. ممكنه هر دو تا موز مصرف نشه. زياد پرش نكنيم بهتره. بقيه موزها رو اسلايس ميكنيم و ميذاريم فريزر كه باهاش ميلك شيك  خوشمزه مون رو درست كنيم.





حالا كاسترد سرد شده رو روش ميريزيم و با سلفون پوشونده و ميذاريم توي يخچال تا ببنده. حداقل 4 ساعت.





خامه رو فرم ميديم . من هميشه چند دقيقه قبل از مصرف خامه رو فرم ميدم چون تازه باشه پفكي و خوشمزه تره. ولي حتما از همون اول ميذارمش توي فريزر كه تا الان ديگه خوب تگري شده باشه. اگه زمستون داريد درستش ميكنيد همون 20 دقيقه تا نيم ساعت قبل از فرم دادن توي فريزر باشه كفايت ميكنه. تابستونا ولي 3 تا 4 ساعت طول ميكشه.


خامه رو روي پاي ميريزم. همه اش رو! و با پشت قاشق بهش فرم ميديم كه خوشگل شه. بعدشم ديگه سروش ميكنيم.






برش زدن پاي يه كم تجربه ميخواد. من خيلي خوشگل دو تا اسلايس برش زدم و ميبينيد كه چه تميز در اومده. آقاي شوهر يه اسلايس (اسلايس كه چه عرض كنم) برش زد و آش و لاش شد. وقتي بهش ميگم "بده خودم تو نميتوني" ميگه : "قبول داري كه اين سمتش رو كه من برش زدم سفت تر بود؟!"




عجبا!!!!!!!! خب معلومه كه قبول ندارم! اين طرفش سفت تر بود! لا اله الا الله! صد بار گفتم صد بار ديگه هم ميگم. "پاي برش زدن" تجربه ميخواد. پاي همون پايه...دست با دست فرق ميكنه جانم!




برگرفته از kraftrecipes

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...