2010/11/04

کبه مبرومه - رولت كبه

KibbeMabroomeh (1).jpg (400×291)




"كِبه مقليه" يعني كبه سرخ شده رو ياد گرفتيم...اينبار "كِبه مَبرومِه" (میتونیم اسمش رو بذاریم رولت کبه) رو درست ميكنيم. كه رژيمي تره چون توي فر درست ميشه



گوشت چرخ كرده 500 گرم
بلغور ريز گندم يك و نيم ليوان
پياز 1 عدد
آرد سوخاري نصف ليوان
نمك و فلفل و ادويه
مغز پسته 60 گرم
مغز بادام 60 گرم
مغز بادام زميني 60 گرم
زرشك 2 ق غ
پياز 1 عدد
آبليمو 1 ق چ
روغن زيتون 2 ق غ
دارچين نصف ق چ
ادويه نصف ق چ
نمك و فلفل







لَلَك يا همون بلغور بسيار ريز گندم رو خيس داده و بعد از 10 دقيقه آبكش ميكنيم. بايد همه آبش خشك شه.






پياز رو توي بلندر ميريزم و بعد ادويه ها و بلغور و گوشت رو هم بهش اضافه ميكنيم.





و آرد سوخاري.





زرشك رو خيس ميديم. پياز رو خورد كرده و در روغن كمي تفت ميديم. مغزها و ادويه ها و آبليمو رو اضافه كرده و در نهايت هم زرشك رو آبكش كرده و توش ميريزيم. قرار نيست مغزها له شن يا بسوزن...پس تيكه آخرش رو سريع انجام ميديدم.









خمير رو كه خوب چنگ زديم...روي يه پلاستيك (من از زيپ لاك استفاده كردم كه كلفت باشه و راحت رول شه) به شكل مستطيل پهنش ميكنيم. به ضخامت 5 تا 6 ميل









از اين مخلوط 4 تا رولت بدست مياد. كه طبق معمول من فقط يه دونه درست كردم.



مخلوط مغزها رو وسط خمير گوشت قرار ميديم.




و رول ميكنيم.



نكته بسيار مهم: در زمان رول كردن حتما به سمت پايين هم فشار بديد كه در نهايت رول تميزي داشته باشيد.






دستمون رو خیس میکنیم. سر و ته رولت رو ميبنديم كه مغزها توي فر خشك نشن







رولت رو روي كاغذ روغني و توي سيني فر قرار ميديم. و روش رو با روغن زيتون چرب ميكنيم.





و درفر 180 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه قرار ميديم.



من نميخواستم چرب و چيلي شه ولي شما ميتونيد هر 5 دقيقه يك بار روش رو با روغن چرب كنيد كه براق و قهوه اي و خوشگل شه. و البته اگه از گوشت با چربي بالا استفاده كنيد بازم چرب و چيلي تر ميشه. در غير اينصورت خشك و رژيمي ميشه. انتخابش با خودتون.






با كارد اره اي يا تيز، اريب برش ميزنيم و سرو ميكنيم.






كبه رو بهتره با حمص سرو كنيد.








مسلما كبه سرخ كرده خوشمزه تر از كبه توي فره...ولي اين رژيميتره و ميبينيد كه برشش هم خوشگل ميشه.




برگرفته از کتاب " وعلى رزقك أفطرت" جلد دوم

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...