2010/11/14

پیتزای کرانچی تونا



من يه رسپي خيلي خوب واسه خمير پيتزا واستون گذاشتم كه عالي جواب ميده و طعمش هم فوق العاده است. ولي بايد اينستنت ييست داشته باشيد.

از اونجايي كه موقع درست كردن اين يكي پيتزا به دلايل شرم آوري اينستنت ييست توي خونه نداشتم... اينبار يه خمير پيتزا با استفاده از اكتيو دراي ييست درست كردم كه خواهيد ديد. پس اگه توي خونه اينستنت ييست داريد حتما از اون يكي روش استفاده كنيد كه بهتر جواب ميده و راحت تر هم هست. و اما واسه اونايي كه مثل من تنبليشون ميشده برن خريد:


اكتيو دراي ييست ( همون خمير مايه) 1 ق غ ( و يا 25 گرم خمير ترش تازه)
آب گرم  يك و نيم ليوان
آرد سه و نيم ليوان
روغن زيتون 1 ق غ
شكر 1 ق چ
نمك يك هشتم ق چ





تا الان ديگه همه تون ميدونيد فرق بين اينستنت و اكتيو دراي چيه. به طور خلاصه بگم: اكتيو دراي يعني "دردسر" اينستنت يعني "زندگي شيرين ميشود"!

خداييش كار با اكتيو دراي اونقدرها هم سخت نيست. فقط 10 دقيقه به زمان كار اضافه ميشه. خودتون خوب ميدونيد كه من چقدر تنبلم ...پس قضيه روشن شد.

يه توضيح در مورد خمير ترش تازه بدم... كافيه با انگشتاتون خوردش كنيد و بريزيد توي آب گرم و بقيه جريانات عين اكتيو دراي پيش ميره. 

خب... اكتيو دراي ييست رو روي ظرف حاوي آب گرم ميپاشيم. وقتي ميگم گرم يعني تا حدي گرم كه اگه انگشتتون رو توي آب فرو كنيد نسوزيد. اگه سوختيد بايد صبر كنيد تا دماش پايين بياد و با يه انگشت ديگه تون تست كنيد.




شكر رو هم ريخته و هم ميزنيم تا حل شه. بعد 10 دقيقه اجازه ميديم تا عمل بياد. (كل سختي كار همين بود! ولي خارج از شوخي...دماي آب مهمه. يعني اگه خيلي گرم باشه ييستتون ميميره و اگر به اندازه كافي گرم نباشه اصلا عمل نمياد!)




آرد و نمك رو توي يه ظرف بزرگ بريزيد و وسطش يه چاله ايجاد كنيد. مخلوط ييست رو توي گودال بريزيد.




روغن رو اضافه كنيد. با انگشتها كم كم آرد رو از لبه توي گودال بريزيد.




همينطور كم كم آرد رو به مخلوط ييست اضافه كنيد تا خميرتون شكل بگيره. گفتم "كم كم"!




در اينجا ميبينيد كه كل آرد تبديل به خمير شده. عنايت داشته باشيد كه خميرتون كماكان چسبناكه.




سطح كار رو آرد بپاشيد (قبلا گفتم آرد پاشيدن يعني چي)




و به شيوه صحيح ورز ميديم. شيوه ورز دادن رو هم قبلا گفتم اما دوباره ميگم چون مهمه. به همين شكلي كه ميبينيد با كف دست خمير رو فشار داده و به سمت جلو هل ميديم.




با همون دست لوله كرده و سر جاي اولش برش ميگردونيم.




خمير رو نود درجه ميچرخونيم. و دوباره با كف دست به سمت جلو هل ميديم. اين كار رو به همين شكل ادامه ميديم.




مرتب آرد ميپاشيم و ورز ميديم تا زماني كه ديگه به دست نچسبه و لاستيكي و كشدار و لطيف بشه. معمولا ميگن ده دقيقه تا ربع ساعت ولي من هميشه تا نيم ساعت به ورز دادن ادامه ميدم. كار با مزه ايه و هر چي بيشتر ورز ميدي كيفيت خمير بهتر ميشه و در نهايت هم كيفيت كراست بهتر خواهد بود. نتيجه اينكه....به سختيش مي ارزه!




يه ظرف بزرگ انتخاب ميكنيم و كاملا چربش ميكنيم خمير رو هم توي ظرف ميچرخونيمش تا كاملا سطحش چرب شه. اين باعث ميشه خمير به راحتي توي ظرف پف كنه و بالا بياد بدون اينكه به سطح ظرف بچسبه.




روي ظرف رو با سلفون ميپوشونيم و يه جاي گرم قرارش ميديم. ميدونيد كه من معمولا توي فرم كه كمي گرمش كردم ميذارمش . شما هم يه جاي گرم تو خونه تون پيدا كنيد . (نبينم كسي خميرش رو توي "فر روشن" بذاره!)




و بعد از دو ساعت خميرتون دو برابر ميشه.




از اين خمير سه تا پيتزاي 30 سانتي بدست مياد. كه من از اول فقط نصف مقدار رو درست كردم و از اونجايي كه من كراست ضخيم دوست ندارم... خمير رو بازم نصف كردم و نصف ديگه اش رو توي سلفون پيچيدم و گذاشتم توي يخچال واسه يه مدل پيتزاي ديگه كه بعدا خواهيد ديد. ولي در كل با اين رسپي شما سه چهار تا پيتزا خواهيد داشت .

پف خمير رو خوابونده و خمير رو به شكل ديسك باز ميكنيم.




توي سيني پيتزا گذاشته و با انگشت پهنش ميكنيم. لزومي نداره حتما سيني پيتزا داشته باشيد. همينطوري پشت يه سيني پهنش كنيد. البته ظرف هاي پيتزاي يك بار مصرف هم هست كه ميتونيد از اونا استفاده كنيد.




اين عكس رو گذاشتم واسه مقايسه. اين ضخامت خمير قبل از پخته. ضخامتش بعد از پخت رو هم خواهيد ديد.




و اما.... از هر چه بگذريم سخن دوست خوش تر است. منظورم كنسرو تنه!!! من همينجا كتبا به زن دايي خوشگله قول ميدم كه به مدت يك سال به كنسرو تن لب نزنم. قول شرف. ولي تاريخ مصرف داره. فقط يك سال

كنسرو تن 1 عدد
مايونز 2 ق غ
پياز قرمز 1 عدد
چيپس سيب زميني نصف ليوان
چدار رنده شده نصف ليوان


با اسلايس كردن پياز شروع ميكنيم. سعي كنيد خوب نازك اسلايسش كنيد كه سريع بپزه.




روغن تن رو بگيريد و با مايونز مخلوط كنيد. بهتره از قبل كنسرو رو بجوشونيد و بذاريد كمي سرد شه كه سريع مايونز رو ذوب نكنه. مقدار مايونزش دست خودتونه . من اينقدر ميريزم ولي شما با ذائقه تون تنظيمش كنيد. اگه دوست داشتيد نمك و فلفل هم بريزید ولي من نمك رو پيشنهاد نميكنم چون هم تن شوره هم چدار هم چيپس.




مخلوط تن رو روي خمير پيتزا بريزيد.

فر رو روي درجه 260 سانتيگراد 500 فارنهايت قرار بديد.




و روش يه لايه پياز. كم و زياد بودن پيازش هم باز بستگي به ذائقه تون داره. من طعم پيازيش رو دوست دارم.




و يه لايه چيپس. از هر مدل چيپس كه دوست داشتيد استفاده كنيد. فقط اگه تيكه هاي چيپستون بزرگه حتما خوردش كنيد و بعد روي پيتزا بپاشيد. كم و زيادش هم دست خودتونه.




و پنير. ميتونيد هم از ماتزارلا استفاده كنيد و يا هر پنير ديگه اي ولي من چدار رو خيلي دوست دارم. و باز كم و زيادش دست خودتونه.




و در فر به مدت 10 تا 15 دقيقه قرار ميديم (و يا تا زماني كه كراست طلايي شه. با فر شما ممکنه کمتر یا بیشتر طول بکشه. کنارش بایستید). چدار خيلي دير ذوب ميشه پس اگه از پنيرهاي ديگه استفاده ميكنيد بايد پنير رو در پنج دقيقه آخر به پيتزا اضافه كنيد که خشک و لاستیکی نشه.





كراست ترد و خوشمزه ايه. اگه شما ضخيم بگيريدش كراستش نرم تر ميشه. خلاصه با ذائقه خودتون همه چيز رو تنظيم كنيد. من اين پيتزا رو به خاطر داشتن چيپس و تن خيلي دوست دارم. كلا تركيب خوشمزه ايه. بين پيتزاها تنوع خوبيه.


برگرفته از tunarecipes

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...