2010/12/28

كبه بالبن



كبه بالبن Kibbe Bel-Laban يا كبه لبنيه يه مدل ديگه از انواع كبه هستش كه از نظر من خوشمزه ترين كبه است. فقط از نظر خودم البته.



براي خمير كبه:
گوشت چرخ كرده 500 گرم
بلغور ريز گندم يك و نيم ليوان
پياز 1 عدد
آرد سوخاري نصف ليوان
نمك و فلفل و ادويه

براي مواد توي كبه:
مغز پسته 60 گرم
مغز بادام 60 گرم
مغز بادام زميني 60 گرم
زرشك 2 ق غ
پياز 1 عدد
آبليمو 1 ق چ
روغن زيتون 2 ق غ
دارچين نصف ق چ
ادويه نصف ق چ
نمك و فلفل

براي سس ماست:
ماست 500 گرم
نشاسته 1 ق غ
سير 3 حبه
آب گوشت يك و نيم ليوان
پودر نعناع 1 ق غ





مخلوط كبه رو مطابق دستور 1 يا 2 درست ميكنيم.





مواد توي كبه رو هم مطابق دستور درست ميكنيم. (اين دو تا مورد تقريبا توي همه كبه ها مشتركه. فقط شيوه پختنشونه كه فرق ميكنه)





از مخلوط كبه به اندازه يه توپ پينگ پنگ برميداريم. و سطش رو با انگشت شست گود ميكنيم. يه كاسه آب هم كنار دستمون ميذاريم كه دستمون رو خيس كنيم كه مخلوط به دستمون نچسبه.





داخل شكم كبه رو از مغزها پر ميكنيم.





خوب منفذش رو ميبنيدم. و گردش ميكنيم. تو اين مرحله ميتونيد فريزش كنيد و بعد توي زيپ لاك نگهداريش كنيد تا زماني كه ميخوايد بپزيدش. و يا اينكه فورا مرحله بعدي رو انجام بديد.





نشاسته رو توي نصف ليوان آب سرد مخلوط كرده و به ماست اضافه ميكنيم (هميشه وقتي ميگم نشاسته يعني نشاسته ذرت) روي حرارت ميذاريم و مرتب هم ميزنيم تا اينكه بخواد به جوش بياد . سريع زيرش رو كم ميكنيم و ميذاريم 2 دقيقه جا بيافته. در تمام مدت بايد مرتب همش بزنيم.





آب گوشت رو به جوش مياريم و كبه ها رو توش ميندازيم و ميذاريم 10 دقيقه تا يك ربع بپزه . ( به دو روش ديگه هم ديدم عمل ميشه. يكي اينكه كبه ها رو سرخ ميكنن. دوم اينكه ميذارنشون توي فر تا ده دقيقه بپزه. من خودم اين روش رو بيشتر دوست دارم چون كبه ها نرم و منسجم ميشن و بعد در نهايت هنگام خوردن توي دهن آب ميشن)





سير رو توي سس رنده ميكنيم.





كبه هم ديگه بايد پخته باشه و آبش هم كم شده.





اگه سستون سرد شده مجددا زيرش رو روشن كنيد تا گرم شه. نمك رو هم اضافه ميكنيم.





كبه ها رو توي سس بريزيد





و اجازه بديد دو دقيقه بپزه تا جا بيافته .





سرو كرده و روش نعناع خشك و فلفل قرمز ميپاشيم.

من چون از اين سس ماست عربي خيلي خوشم مياد شديدا به اين مدل كبه علاقه دارم. از همين الان ميدونم كدوماتون از اين غذا لذت خواهيد برد!

برگرفته از كتاب " وعلى رزقك أفطرت "

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...