2011/01/13

شوغ سوفله



يه سوفله داغ هميشه ميچسبه. مثل اين ميمونه كه داري يه ابر خوشمزه رو ميخوري!


كره براي چرب كردن قالب
آرد سوخاري 1 ق غ
كره 40 گرم
آرد ربع ليوان
شير 1 ليوان
پنير بز 70 گرم
تخم مرغ 2 عدد




فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم

اين رو بهش ميگن "شِوغ" و قبلا باهاش آشنا شديم.




كره رو روي حرارت ملايم ذوب ميكنيم






آرد رو اضافه كرده و مرتب هم ميزنيم





بعد از يك دقيقه به شكلي كه ميبينيد شروع به ايجاد حباب ميكنه





شير داغ رو كم كم اضافه كرده و هم ميزنيم كه گلوله نشه






و خوب و مرتب هم ميزنيم تا غليظ شه






بعد از مدتي شروع ميكنه به جدا شدن از ظرف. از روي حرارت برش ميداريم







و پنير بز رو اضافه ميكنيم (من با فتا هم درستش كردم خوب ميشه. فقط چون فتا سفت تر و شور تره بايد از قبل خيسش بديم و آب روش رو چند بار عوض كنيم. در كل اگه پنير بز داشته باشيم خيلي خيلي بهتره)






و چون مخلوطمون گرمه، پنير سريع با مواد تركيب ميشه . حالا بايد يه ده دقيقه اي بمونه تا سرد شه







توي اين فاصله قالبها رو آماده ميكنيم. راحت ترين روشش اينه كه من تيكه هاي كوچيك كره رو كه از كاراي قبل باقي مونده رو با استفاده از همون كاورش تو دست ميگيرم و بدنه قالب رو چرب ميكنم. ولي شما ميتونيد يه تيكه كره كه از قبل از يخچال بيرون گذاشتيد رو روي يه تيكه كاغذ روغني بذاريد و با همون قالب رو چرب كنيد

ميتونيد از هر قالبي استفاده كنيد سراميكي يا پيركس يا....





بعد آرد سوخاري رو توي قالبهاي سراميكي (رمكين) ميريزيم و ميچرخونيم تا كل بدنه رمكين رو بپوشونه. آرد اضافي رو ميتكونيم.





زرده هاي تخم مرغ رو به مخلوط پنير اضافه كرده و خوب هم ميزنيم





تا كاملا يكنواخت شه ( و اين زردي سوفله هم به خاطر رنگ زرده هاي تخم مرغه. هرچي تخم مرغهاتون رنگي تر باشن سوفله تون رنگي تر ميشه)





سفيده ها رو هم جداگانه خوب ميزنيم تا حسابي پفكي بشه و بعد كمي از سفيده ها رو به مخلوط اضافه كرده و هم ميزنيم تا مخلوط شه





سفيده ها رو بايد در سه مرحله به مواد اضافه كنيم. و حتما حتما هم بايد به خوبي فولد بشه. پس مهمه كه هم نزنيم. فقط فولد ميكنيم. به آهستگي و با حوصله






در نهايت به يه همچين بافت پفكي و حجيمي ميرسيم





مواد رو توي رمكينها ميريزيم. با اين مقدار 4 رمكين پر خواهد شد.






رمكينها رو توي ظرفي قرار داده و توش آب جوش ميريزيم تا نصف رمكينها رو بپوشونه







و ظرف رو توي فر ميذاريم به مدت 25 دقيقه (يا تا زماني كه روشون طلايي شه)

از فر خارج كرده و بلا فاصله سرو ميكنيم.






ميبينيد كه بافتش كاملا نرم و پفكي و ابر ماننده


درسته كه سوفله محبوب خودم سوفله شكلاتيه... ولي اين سوفله پنير رو هم از بين همه سوفله هاي ترش و شوري كه درست ميكنم بيشتر از همه دوست دارم



برگرفته از taste

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...