2011/01/16

خمیر نان بدون نیاز به ورز دادن



اين خمير نيازي به ورز دادن نداره. يعني واسه تنبلايي مثل من عاليه با توجه به اينكه كوچكترين وقت و انرژي اي از آدم نميگيره . صد البته اون خميري كه شما نيم ساعت واسه ورز دادنش وقت صرف ميكنيد هميشه خوشمزه تر از آب در مياد. ولي.... اين طعمش واقعا خوبه.


آرد 3 ليوان
آب سرد يك و نيم ليوان
نمك نصف ق چ
شكر نصف ق چ
اينستنت ييست (خمير مايه فوري) 1 ق چ




آرد رو بايد يا الك كرد يا ويسك. كه ويسك كردن آسونتره!





قبلا در مورد تفاوت اينستنت ييست و اكتيو دراي ييست بحث كردم. حالا اين عكس پاكت اينستنت ييستيه كه من تو خونه دارم.






اگه تا به حال اكتيو دراي ييست و اينستنت ييست رو نديديد پس فرقش رو متوجه نخواهيد شد. اما اين اينستنت ييسته. دونه هاش كمي كوچيكترن ولي در كل تفاوت زيادي از لحاظ ظاهری با اكتيو دراي نداره.




آرد و نمك و شكر و ييست رو مخلوط ميكنيم. مواد رو ويسك ميكنيم كه بينش هوا بره. آب رو بهش اضافه ميكنيم.



و از وسط ظرف با قاشق چوبي شروع به هم زدن ميكنيم.





تا اينكه خمير ايجاد بشه



ممكنه آخرش مجبور شيد از دستتون كمك بگيريد. در نهايت يه همچين خمير چسبناك كشداري بدست مياريد.



روش رو با سلفون ميپوشونيم. و ميذاريم دو سه ساعت همونجا توي اتاق بمونه.




اين بعد از 3 ساعته كه روي اپن مونده بوده. (الان دماي خونه ما 19 درجه است. نه... بخاري روشن نميكنيم)



و ميذاريمش توي يخچال تا فرداش. بايد شب تا صبح توي يخچال بمونه. يا 24 ساعت. يا بيشتر.
ولي اگر گذاشتيد توي يخچال و يادتون رفت بهش سر بزنيد و بعد از چند روز رفتيد سراغش...تا زماني سالمه و خراب نشده كه بوي ترشي نداشته باشه
خميرتون كاملا پف ميكنه. بدون اينكه اصلا زحمتي كشيده باشيد! و البته مواظب باشيد كه زيادي پف نكنه كه توي يخچالتون رو پر كنه! اگه زيادي پف كرد هر بار با انگشت پفش رو بخوابونيد. (اين خمير منو ياد كارتون "پام پام " ميندازه. پام پام يا پيم پام ؟ همون خميره كه هميشه زبونش يه طرف صورتش آويزون بود. يه بار اينقدر پف كرد كه كل خونه رو گرفت)



بعد ديگه آماده مصرفه. هرچي دوست داشتيد ميتونيد باهاش درست كنيد. دقيقا هرچي.


من خميرم رو نصف كردم. نصفش رو دوباره گذاشتم توي يخچال و با بقيه اش يه مدل ميني باگت درست كردم.




سطح كار رو آرد ميپاشيم و دستامون رو هم آردي ميكنيم كه خمير به دست يا تخته كار نچسبه.






با كارد خيس خمير رو به چهار قسمت تقسيم ميكنيم.






هر تيكه رو بايد گردش كنيم. با نوك انگشتها خمير رو به پايين جمع ميكنيم. (توي اين تصوير پايين خمير رو ميبينيد كه من برش گردوندم كه متوجه شيد چطوري بقچه شده)




لبه هاي بقچه بايد رو به پايين باشه. با كف دست خمير رو روي تخته ميغلتونيم تا اون تركهاي بقچه اي از بين بره





مهم نيست كه تا الان چقدر گيج شديد مهم اينه كه آخر سر يه خمير گرد و تميز داشته باشيد.




حالا دو دستي رولش ميكنيم تا به شكل باگت دربياد.



توي سيني فر قرارشون ميديم. با فاصله ده سانتي يا بيشتر. اين خيلي پف ميكنه پس حسابي بينشون فاصله بذاريد. من يه بار توي سيني كوچيكتر درستش كردم و به هم چسبيدن و سينيه شد يه تيكه خمير بزرگ! بعد دوباره روز از نو روزي از نو. پس شما عينا هميني كه توي تصوير ميبينيد رو انجام بديد.
و روش رو با سلفون ميپوشونيم و ميذاريم توي يه محيط گرم تا وربياد. نيم ساعت تا يك ساعت.




تو اين فرصت من زيتونها و گريپ تميتو ها رو نصف كردم واسه روي باگتها




خب ... اين بعد از نيم ساعته.




حالا روي باگتها رو ميتونيم سبزيجات بذاريم مثلا گريپ تميتو.






با انگشت آروم تا پايين توي باگتها فرو بردمشون (بعد از پخت كمي از باگت بيرون ميزنن)




روي باگتها رو با روغن زيتون چرب ميكنيم.





و نمك ميپاشيم.







فر رو از نيم ساعت قبل گرم ميكنيم. . آخرين درجه فرتون. هرچي داغتر بهتر.

و به مدت 15 تا 25 دقيقه ميذاريم بپزه.






من 25 دقيقه گذاشتمش . منو كه ميشناسيد... عاشق كرانچم. پس اجازه دادم كه باگتهام كراستي بشن.





داغ داغ بخوريدش كه حسابي ميچسبه. طعمش عاليه. ولي حتما داغ داغ بخوريدش چون بعدش كمي سفت ميشه.




من گوجه ايش رو ترجيح ميدم.



از اين بيچاره توقع باگت نداشته باشيد. رسپي هاي باگت رو اگه ديده باشيد ميدونيد كه چقدر دنگ و فنگ داره. پس فقط به اندازه اي كه براش زحمت كشيديد ازش انتظار داشته باشيد.




سبزيجاتتون كمي كبابي ميشن اما هنوز آبدار و ترش و شورن و با اون نون ترد و تازه حسابي ميچسبه



من كه درجا همه اش رو خوردم. عالي بود.

برگرفته از steamykitchen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...