2011/01/20

مرنگ كيسز



اگه تا به حال دست به تزئين بيسكويت يا كيك با روبال آيسينگ زديد حتما اين سوال واستون مطرح شده كه "پس با اينهمه آيسينگي كه زياد اومده چيكار كنم؟". عقل سليم حكم ميكنه كه ما هميشه بيشتر از ميزان مورد نيازمون رويال آيسينگ درست كنيم كه بعدش يه وقت دستمون تو حنا نمونه. ولي وقتي كار تزئين تموم شد تازه جمله "حالا چيكارشون كنم؟" تو گوشمون وينگ وينگ ميكنه. خب هزارتا كار ميشه كرد ولي اين كاريه كه من هميشه انجام ميدم. يعني درست كردن مرنگ كيس

يه بار يه رسپي واسه مرنگ كاپ جداگانه گفتم. چون مرنگ كيسز از شيريني هاي معروف هستن ممكنه بعضي وقتها بخوايد صرفا مرنگتون رو به اين هدف تهيه كنيد. پس اين شد يه رسپي. و بعدش برميگرديم سر اون معضلي كه اول درموردش بحث كردم كه اون هم اينجا و اينجا ميتونيد پيداش كنيد.





پس فرض رو بر اين ميگيريم كه الان يه عالمه (يا حتي يه ذره) مرنگ خام جلو روتونه






مرحله دوم رنگ كردنشه. يه اپسيلون رنگ قرمز رو با خلال دندون برداشته و مرنگ رو رنگيش ميكنيم. ميشه هم سفيد كارش كرد.

 يا با پودر كاكائو يا قهوه؛ قهوه ايش كرد يا اينكه از اون بدتر... يه عالمه رويال آيسينگ رنگ رنگي رو دستمون باد كرده باشه ...كه ديگه اين مرحله رنگاميزيش حذف ميشه
 من هدفم اين بود كه بوسه هاي مرنگيم صورتي باشن از رنگ صورتي ويلتون استفاده نكردم چون 
تجربه نشون داده كه "قرمز كريسمس رد" مرنگ صورتي بهتري بهمون ميده. و البته قرمزش هم نكردم يعني از ميزان رنگ بسيار كمي استفاده كردم كه صورتي ملايم و خوشرنگي بهمون بده





شما ميتونيد از هر اسانسي براي مرنگهاتون استفاده كنيد ولي بهتره حتما يه اسانس توش بريزيد حتي اگه از قبل وانيل بيرنگ بهش اضافه كرده باشيد. آخه اگه قراره مرنگهاتون رو براي مدت طولاني نگهداري كنيد... اين احتمال وجود داره كه بعد از مدتي بوي سفيده تخم مرغ بگيره! من اين اسانسها رو كه ديدم از بس ناز بودن از هركدوم يه دونه خريدم. و خيلي خوشحالم كه اينكار رو كردم چون هفته بعدش كه رفتم ديدم همه اش رو فروختن! من نميدونم اين مردم شهر ما با اينهمه اسانس چيكار ميكنن!!!





براي اين يكي مرنگ...چون صورتيشون كرده بودم از اسانس رزبري استفاده كردم. يك قاشق چاي خوري. دليلش هم اين بود كه ميزان مرنگم زياد بودش. ولي شما اگه از اسانسهاي روغني يا ايروني استفاده ميكنيد بيشتر از چند قطره نريزيد كه تلخش ميكنه. خيلي تلخ!






پس به رويال آيسينگ سفيدمون رنگ و اسانس اضافه ميكنيم و خوب مخلوطش ميكنيم كه يكنواخت شه




حالا واسه كيسها... از استار تيپ استفاده ميكنيم.

 مهم نيست كه ماسوره تون چه شكلي باشه. 

هر مدل ستاره ايش كه باشه جواب ميده. ولي به نظر من ريز باشه خوشگلتر ميشه






من از قيف يكبار مصرف استفاده ميكنم كه ديگه دردسر شستن نداشته باشه. ترجيحا قيف رو پر ميكنيم خوب فشار ميديم كه هوايي كه توش حبس شده خارج شه و ته قيف رو ميپيچونيم كه از انتهاش مرنگ خارج نشه. حالا آماده كار هستيم





فرقي نميكنه چه مدلي شكوفه بزنيد ولي من يه مدل دوطبقه اش رو بهتون نشون ميدم.



















هر مدلي كه شكوفه بزنيد در هر حال خوشگل ميشه ولي اگه واسه مهموني داريد كار ميكنيد. تمام تلاشتون رو به خرج بديد كه همه رو يك سايز و يك شكل فرم بديد. مخصوصا اگه واسه نوروزه (اينا واسه نوروز عالي جواب ميده چون با دوتا سفيده تخم مرغ يك عالمه مرنگ بدست مياريد و اگه زعفرونيش كنيد ديگه كاملا ايروني ميشه)





همه رو توي سيني فري كه كاغذ روغني گذاشتيد كار كنيد (چرب كردن نميخواد. بعدا نميچسبه) همه رو هم با هم درست كنيد. 

فاصله ها رو هم رعايت كنيد. زياد پف نميكنه ولي چون خيلي ظريفن بعد واسه برداشتن و چيدنشون توي ظرف ممكنه بشكنيدشون.

 فر رو از قبل روشن كرديم و تا الان گرم شده. درجه فر بايد 120 درجه سانتيگراد باشه يا كمتر. يعني هرچي كمتر بهتر. پس با كمترين درجه فرتون كار كنيد. گرماش ديگه در حد نا محسوسه. مهم هم هست اگه دماي فرتون زياد باشه مرنگهاتون صد درصد خراب ميشه. يعني ديگه اوني نميشه كه بايد باشه.






مدت زمان پختش يك ساعته. بعدشم در فر رو نيمه باز ميذاريم تا يك ساعت مرنگها به همين ترتيب به آرومي سرد شن. اين دوتا كار رو كه انجام بديد ديگه مرنگهاتون به كاغذ نخواهند چسبيد! هرگز. اين مرنگها كاملا پوك و پفكي و ترد و شيرين هستن. اگه قراره واسه نوروز كار كنيد ميتونيد دو مدل زعفروني و هلي درستش كنيد و قبل از پخت روش پودر پسته و بادام بريزيد كه طعمدار شن. ولي در حالت عادي همين مدلي ترد و ساده سرو ميشه. و يا به شكل كاسه اي كه قبلا ديديد با ميوه و پودينگ سروش ميكنيم. خوب حواستون جمع باشه كه هوا نبينه چون اگه رطوبت بهش برسه ديگه قابل خوردن نيست





 جالبه بدونيد كه همين مرنگ يكي از شيرينيهاي شب عشاق هستش. كاري كه ميكنيد اينه كه روي كاغذ روغني چند تا قلب به تعداد دلخواه و سايز دلخواه رسم ميكنيد و بعد كاغذ رو برگردونده و قلبها رو با مرنگ پر ميكنيم. رنگش هم دقيقا همين صورتي اي هستش كه نشونتون دادم. يعني قرمز كار نميشه. حالا شايد يه سالي خودم درستش كردم.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...