2011/02/06

سوفله شكلات



واسه من هيچي جاي يه سوفله شكلاتي داغ رو نميگيره. يعني اگه بخوام به ترتيب محبوبيت بگم: اول سوفله بعدش موس بعدش پودينگ بعدش هات چاكلت بعد لاوا كوكيز بعدش لاوا كيك و بعدش.... كيك شكلاتي! عذرخواهي ميكنم اگه حضور عشاق كيك شكلاتي جسارتي صورت گرفت. منو كه ميشناسيد... اولويت رو هميشه به مواردي ميدم كه جويدن توش نداشته باشه. آخه....... جويدن = اتلاف انرژي!


كره و شكر براي چرب كردن قالب
شكلات 60 گرم
شكر ربع ليوان
شير سه چهارم ليوان
زرده تخم مرغ 4 عدد
آرد 3 ق غ
شكر ربع ليوان
پودر كاكائو 3 ق غ
سفيده تخم مرغ 4 عدد
كرم تارتار ربع ق چ
شكر 2 ق غ

(پس در كل 4 عدد تخم مرغ لازم داريم و نصف ليوان + 2 قاشق شكر. اينطوري جدا نوشتمشون كه بعد گيج نشيد)




اول از همه شكلات. خيلي خيلي مهمه كه شكلاتتون خوشمزه باشه. خيلي خيلي خوشمزه. چون روي طعم سوفله تاثير مستقيم ميذاره. اگه ميزان اعتيادتون خيلي بالاست كه بهتره از دُز بالا استفاده كنيد. مثلا 97 درصد. در هرحال بايد حسابي خوشمزه باشه. و هر "بار شكلات" معمولا 100 گرمه و معمولا خودش تقسيم بندي داره كه همينطور كه ميبينيد به راحتي ميشه 60 گرمش رو شمرد و جدا كرد.




شكلات رو خورد ميكنيم.




كره رو ذوب كرده و ديواره قالب رو چرب ميكنيم. راستي با اين مقدار 4 تا رمكين پر ميشه.




بعد توش شكر ميريزيم و ميچرخونيمش تا كل ديواره قالبها با شكر پوشيده شه.



بعد متناسب با سايز قالبمون يه تيكه كاغذ روغني ميبريم. و عرض مستطيل رو هم بايد طوري بگيريد كه سه بند انگشت از قالب بالا بزنه. نصفه بالايي كاغذ رو هم با كره چرب ميكنيم. (حتي اگه يه قالب بزرگ سوفله هم استفاده ميكنيد باز هم به همين شيوه عمل ميشه)



فر رو روي درجه 210 سانتيگراد 400 فارنهايت قرار ميديم.

شير و ربع ليوان شكر رو روي حرارت ميذاريم تا شكر حل شه. من 2 دقيقه توي مايكروفر گذاشتمش.




زرده و سفيده رو از هم جدا ميكنيم. ربع ليوان شكر رو به زرده ها اضافه ميكنيم. و بعد 3 قاشق آرد رو روش الك ميكنيم.
(نه اشتباه نميكنيد... چشماتون درست ميبينه... بالاخره دعاهاتون مستجاب شد... قاشق اندازه گيري خريدم. اونم قلبيش! به خودم هديه دادم با عشق!)



و ويسكش ميكنيم.




كم كم مخلوط شير رو بهش اضافه كرده و ويسك ميكنيم.




روي حرارت متوسط قرار داده و مداوم و سريع هم ميزنيم كه يه وقت ته نگيره يا اينكه به ديواره هاش نچسبه. همين كه غليظ شد از روي حرارت برميداريم و مرتب هم ميزنيم.





شكلات رو بهش اضافه كرده و ويسك ميكنيم. به خاطر حرارت سس ؛ شكلات سريع ذوب ميشه






احتياط مستحب بر اينه كه در اين مرحله از صافي ردش كنيم كه اگه احيانا توش "لامپ" بوجود اومده ؛ ازش جدا شه.





اين مرحله ايه كه از صافي رد شده و خيالمون راحته كه هيچ تيكه لامپي اي توش نداره.




حالا پودر كاكائو. بازم تاكيد ميكنيم. از پودر كاكائوي با كيفيت بالا استفاده كنيد. خيلي مهمه چون توي طعم سوفله تاثير مستقيم داره.





و حتما حتما حتما هم الكش كنيد.




و ويسك ميكنيم.





حالا سفيده ها رو با سرعت متوسط همزن خوب ميزنيم. و كرم تارتار رو اضافه ميكنيم. (نداشتيد هم هيچي)





وقتي به "سافت پيك" رسيديم... دو قاشق شكر اضافه كرده و با سرعت بالا هم ميزنيم




تا اينكه به "استيف پيك" برسيم. (اين دوتا مرحله رو بارها توضيح دادم)





يك سوم سفيده رو توي مخلوط شكلات ميريزيم و خوب ويسك ميكنيم.





تا يه مخلوط شل و يكنواخت بدست بياد.




يك سوم بعدي رو توش ميريزيم.




و اينبار با قاشق فولد ميكنيم.




و در نهايت باقي مونده سفيده رو اضافه كرده و با احتياط فولد ميكنيم. يه مخلوط كفي بسيار سبك و خوشرنگ بدست مياريم. (حالا اگه راست ميگيد بهش ناخونك نزنيد!)





قالبها رو پر ميكنيم. (چون من فقط دو تا رمكين دارم بقيه اش رو توي يه قوطي كنسرو و يه ليوان قهوه خوري ريختم. اگه شما اصلا هيچ قالب سوفله اي نداريد ميتونيد توي فنجونهاي سفالي نشكن سروش كنيد. يا كاسه هاي پيركس)





و كاغذ روغني رو به شكل استوانه دور رمكينها ميپيچيم. با يه تيكه چسب ميچسبونيمش. يا با نخ دورش ميپيچونيم و گره ميزنيم.





و ميذاريم توي فر به مدت ده دقيقه. بعد درجه رو كاهش ميديم به 180 درجه سانتيگراد 350 درجه فارنهايت. به مدت 20 دقيقه ديگه براي يك سوفله پفكي و نرم. و يا 25 دقيقه براي سوفله سفت و كيك مانند. بيشتر از اين مدت زمان هم به هيچ عنوان قابل قبول نيست. چون كفش خواهد سوخت و بافتش هم خراب ميشه. من خودم شخصا همين 20 دقيقه رو توصيه ميكنم. پس يه ده دقيقه به اضافه يه بيست دقيقه. و خلاص





اين سوفله رو داغ داغ سرو ميكنيم. يعني درجا از فر به ميز منتقلش ميكنيم. (ميتونيم همونجا كنار فر ترتيبش رو بديم)
حدود 19 ثانيه فرصت داريد سوفله هاتون رو سرو كنيد قبل از اينكه پفشون بخوابه. اين قانون كليشه




روش ميتونيد پودر قند بپاشيد. من دوست ندارم ديگه زيادي شيرينش كنم





من سوفله زياد درست كردم و رسپيهاي زيادي رو هم امتحان كردم. از نظر خودم رسپيهايي كه زرده اش پخته نميشه بهتره (تنبلي و اين حرفا!) ولي اين رسپي رو فعلا داشته باشيد تا بعد.


برگرفته از marthastewart

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...