2011/02/17

البقلاوه



البقلاوه يا بقلاوه Baklava يه نوع شيريني عربيه مثل باقلوا. ما توي كشورهاي مختلف مدلهاي متفاوتي از باقلوا داريم. حتي باقلواي عربي هم خودش تنوع بسيار بسيار زيادي داره. من بقلاوه رو به شيوه لبناني تلفظ ميكنم يعني Ba'laave  . اگه احيانا اهل مسافرت به سوريه هستيد... يا آشناياني داريد كه تو خط سوريه! كار ميكنن ... بهشون بگيد حتما از شيريني فروشيهاشون واستون چند مدل بقلاوه بيارن (به جاي پارچه يا تسبیح و جانماز!). جمله ام قرار بود يه چيز ديگه باشه... دوباره از نو مينويسم... يا اينكه يه بار پاتون اونجا رسيد... حتما روز آخر يه سر به فروشگاههاي شيريني فروشيشون بزنيد و از هر مدل يه دونه بخريد (البته اينجوري زياد ميشه چون تنوعش خيلي بالاست) بعد صحنه جنايت رو ترك كنيد و بريد هتل و همونجا همه اش رو بخوريد. حتما هم روز آخر اين كار رو بكنيد كه ديگه فرصت برگشتن به هيچ قنادي اي رو نداشته باشيد . توصيه هاي ايمني رو جدي بگيريد!

بقلاوه رو با "عجينه الجُلاش" يا "عجينه البقلاوه" يا phyllo dough درست ميكنن.
خمير فيلو رو مرواريد جون زحمت كشيدن واسم فرستادن. (فيلو رو ميشه توي خونه درست كرد. من شايد تا پنج سال آينده يه بار درستش كنم!!! شايد)


فيلو دو 12 ورق
كره 80 گرم
پودر مغزها (پسته يا بادام يا گردو يا فندق يا..) 3 ليوان
شكر 2 ق غ
گلاب 2 ق غ
براي شيره:
شكر 1 ليوان
آب نصف ليوان





فيلو رو متناسب با سايز قالبمون قيچي ميكنيم. حتما ميدونيد كه فيلو با ضخامتهاي مختلف به فروش ميرسه. زياد وسواس به خرج نديد اگه نوع نازكش رو داريد تعداد ورقها رو بيشتر بگيريد. بقيه خمير رو سريع جمع كنيد و خوب بپيچيد و باز بذاريد فريزر. و روي فيلو رو هم هميشه بايد با دستمال يا سلفون بپوشونيم كه خشك نشه.



فر رو روي درجه 170 سانتيگراد قرار ميديم.


من سه ليوان مغز رو تبديل كردم به دو ليوان پودر پسته و يك ليوان پودر بادام و گردو. پسته ها رو پودر ميكنيم.










يك قاشق شكر و يك قاشق گلاب (يا كمي بيشتر) بهش اضافه ميكنيم. تا يه كمي فرم خميري پيدا كنه. ولي زياد هم خميرش نكنيد كه راحت بشه پخشش كرد.




بعد بادام و گردو (البته ميتونيد هم همه بقلاوه رو با يه مدل مغز درست كنيد) .







و باز با شكر و گلاب خميريش ميكنيم.




دو ورق جدا ميكنيم و ميذاريم كف سيني (يا ظرف پيركس يا هر چي) . اگه شد سه تا چهار تا هم زياد خودتون رو اذيت نكنيد. چون اينا به هم ميچسبن خيلي راحت پاره و آش و لاش ميشن. پس هر چي جدا شد خوبه.




كره رو ذوب ميكنيم. با روغن مايع جايگزينش نكيند. يا كره يا هيچي! تازه رسپي عربيش ميگه يك و نيم ليوان كره و روغن جامد!

آقاي شوهر همين كه من رفتم توي آشپزخونه كه دست به كار شم ؛ مثل فشنگ خودشو رسونده به آشپزخونه كه : " ببينم داري چي درست ميكني" (طبق معمول). بعد كه رسيدم به اين مرحله كره...گفت: " اَو! ... بزنيم شيريني چرب و چيلي!"

راست ميگه. اين یکی چرب و شيرين و پر كالريه. پس اون دسته از افرادي كه "هواي لاغر شدن" به سرشون زده ؛ سريعا كامپيوترشون رو خاموش كنن و برن دوچرخه سواري كه صرفا خوندن اين پست هم باعث افزايش وزن ميشه.

ساير عزيزان ميتونن به خوندن ادامه رسپي بپردازن...




با برس روي فيلو رو كاملا چرب ميكنيم.


بعد دو تا ورق ديگه روش ميذاريم. و باز چربش ميكنيم.




پسته رو روش پخش ميكنيم.





و دو ورق ديگه فيلو


و چربش ميكنيم




و دو ورق ديگه فيلو


و چربش ميكنيم




و مخلوط بادام و گردو




و چهار ورق فيلو


و چربش ميكنيم.





و با كارد تيز برشش ميزنيم. مربع يا لوزي يا مثلث يا هرچي! ريز يا درشت. فقط حواستون باشه كه اين خيلي حساسه و زيادي هم اسلايسها رو كوچيك نگيريد كه ممكنه آش و لاش شه.




زياد هم وسواس به خرج نديد. همين كه يه كم برشهاش مشخص باشه كافيه. بعد از پخت ميتونيد باز هم روي خطش يه دور ديگه ببريد كه كامل برش بخوره.


و ميذاريمش توي فر به مدت 25 دقيقه



براي شربتش... آب و شكر رو روي حرارت ميذاريم تا 10 دقيقه با حرارت ملايم بجوشه. بعد من نصف ليوان هم عرق هل توش ريختم (اين رو از قمصر خريدم و خيلي عطرش عاليه) شما اگه دوست داشتيد گلاب بريزيد و بعد پودر هل يا زعفرون يا هرچي. و دو دقيقه ديگه هم اجازه ميديم بجوشه و زيرش رو خاموش ميكنيم.




هنگام پخت يه كم روي بقلاوه طلايي ميشه. ولي زياد هم نذاريد بمونه كه ممكنه خشك شه.









روي بقلاوه "داغ" ؛ شربت "سرد" ميريزيم. و اجازه ميديم 10 دقيقه استراحت كنه تا شربت به جسمش نفوذ كنه.





روش رو با مغز پسته تزئين كرده و سرو ميكنيم.






با باقلواي يزدي فرق ميكنه ولي خيلي خوشمزه است.






بسازيد و بزنيد توي رگ ...كه به قول آقاي شوهر : " گوشت شه جذب تنتون شه" !!! ( كه البته من يه چشم غره بهش ميرم و سريع حرفش رو عوض ميكنه و ميگه " تبديل به انرژي شه و كالريش زودي بسوزه". ابهت رو داريد؟!)


برگرفته از كتاب "مجله لها 2009"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...