2011/02/20

الصبيعات


من علاقه زيادي به بيسكويتهاي الجزايري – مراكشي- تونسي دارم. واقعا ناز و بامزه هستن و معمولا هم با مغزها درست میشن و خيلي خوشمزه هستن. قبلا يك مدلش رو درست كردم

اسم عربي اين شيريني هست: "الصبيعات" . به فرانسوي : " Les doigts" و به فارسي ميشه: انگشتان

براي خمير:

كره 200 گرم

پودر قند 4 ق غ
وانيل پودري ربع ق چ
آرد 3 ليوان
گلاب
براي فيلينگ:
آرد بادام 250 گرم
پودر قند 150 گرم
تخم مرغ 2 عدد
وانيل پودري يك هشتم ق چ
براي تزئين:
سفيده تخم مرغ
مرواريد خوراكي




كره بايد به دماي اتاق رسيده باشه. با پودر قند و وانيل و آرد مخلوطش ميكنيم. توي اين مرحله خميري نميشه





پس بايد قاشق قاشق بهش گلاب اضافه كنيم و ورزش بديم تا خمير نرم و لطيفي بدست بياد. توي اضافه كردن گلاب زياده روي نكنيد كه خمير شل نشه چون قراره قالب بزنيم و مهمه كه فرمش رو خوب حفظ كنه

توي سلفون پيچيده و ميذاريم همونجا 30 دقيقه استراحت كنه






بادام ها رو ميتونيد با پوست يا بدون پوست استفاده كنيد. من خودم با پوست كار كردم كه يه تم رنگي تيره داشته باشه و در نهايت زيباتر بشه






بادام ها رو پودر ميكنيم








پودر قند و وانيل و تخم مرغ رو هم اضافه كرده و خميريش ميكنيم. اگه تخم مرغها تون زيادي درشت باشن ممكنه به آرد بادام بيشتري نياز پيدا كنيد. خمير در نهايت كمي به دست ميچسبه ولي نبايد شل باشه چون قراره تيوپي فرم بگيره. پس بهتره تخم مرغها رو دونه دونه اضافه كنيد






من مقداري از خمير (كاور) رو رنگ كردم كه نماي بيسكويتها زيباتر شه. با نوك خلال دندون كمي رنگ بهش بزنيد و زياده روي هم نكنيد. ميخوايم رنگ ملايمي بدست بياد. براي اينكه خمير به طور يكنواخت رنگ شه بايد حسابي ورزش بديد. (توي رسپي اصلي خمير رو رنگ نكرده پس اگه رنگ نداريد غصه نخوريد! ولي زعفرون هم عالي عمل ميكنه)

سطح كار رو آرد پاشيده و خمير رو تا اونجايي كه ميتونيم نازك پهن كرده و بعد با كاتر (سايز متوسط) دِيزي قالب ميزنيم (اگه كاتر دِيزي نداريد ميتونيد از ساير گلها استفاده كنيد)







به همين ترتيب خمير ساده رو هم خيلي نازك پهن ميكنيم. و با كاتر كنگره اي گرد قالب ميزنيم (من از رينگ 7.5 سانتي استفاده كردم)




يه استوانه 7.5*1.5 سانتي از فيلينگ درست كرده و در مركز دايره قرار ميديم








يك سمت خمير كاور رو روي استوانه برميگردونيم


با برس روش كمي سفيده تخم مرغ ميزنيم


سمت ديگه دايره رو قرار ميديم تا بچسبه




روش رو سفيده تخم مرغ ميماليم و يه دونه گل روش قرار ميديم







يه دونه مرواريد خوراكي وسط گل گذاشته و فشار ميديم تا فرو بره





اگه مرواريد خوراكي نداريد اصلا مهم نيست ميتونيد از پسته استفاده كنيد (توي رسپي اصلي از فندق استفاده شده)





به همين ترتيب همه بيسكويتها رو آماده ميكنيم (جالبه كه در رسپي اصلي ميزان فيلينگ اينقدر زياده كه نصفش اضافه مياد. پس من اينجا مقاديري بهتون دادم كه چيزي زياد و كم نياد. البته تقريبيه و بسته به ضخامت و سايز خميرتون ممكنه شما نتيجه ديگه اي بگيريد. ولي اگه با همين مقياسي كه گفتم كار كنيد چيزي اضافه نمياد)






فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم و بعد از اينكه خوب گرم شد سيني رو توي فر ميذاريم (نيازي به چرب كردن كاغذ روغني نيست)






مدت زمان پخت 15 دقيقه. براي اينكه كرانچي و ترد شه 20 دقيقه.






با اين مقدار و اندازه تقريبا يه 50 تايي بيسكويت بدست مياد (يه وقت كسي فكر نكنه من 50 تا از اين بيسكويتها درست كردم! من هميشه همه چيز رو نصف ميكنم. درست كردن 50 تا از اينا خارج از حوصله منه!!!)







فيلينگش تا حدي پف ميكنه ولي خميرش اونقدري تغيير سايز نميده. من دوست داشتم تردتر باشه پس گذاشتم بيشتر بمونه. ولي خمير نبايد تغيير رنگ بده پس مواظب باشيد نسوزه








طعمش خيلي خوبه و دليلش هم بادامشه . آقاي شوهر ميگه مزه اش مثل گزه!








بيسكويتش به خاطر داشتن كره حسابي ترده و به خاطر گلاب عطر خاصي داره








فيلينگش يه كراست ترد داره و يه مركز تقريبا نرم















توي رسپي اصلي گفته در نهايت هم روش شربت بريزيد كه هم شيرينترش ميكنه و هم سطحش براق ميشه. ولي من چون قرار بود بسته بنديشون كنم ديگه روش شربت نزدم.















حالا ميتونيد بسته بندي كنيد و به كساني كه خيلي دوستشون داريد هديه بديد! بيسكويتها تا حدي ترد و شكننده هستن پس توي بسته بندي و حمل امكان شكسته شدنشون هم ميره لذا بايد دقت كنيد





كلا واسه روي ميز چيز خيلي شيكيه و طعمش هم به نظر من عاليه.


برگرفته از كتاب " حلويات ايمان رقم 4"


پي.اس. ميلاد بر همگي مبارك!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...