2011/02/27

بيسكويت كره اي با استفاده از دستگاه كوكي پرس



با دستگاه "كوكي پرس" ميشه بيسكويتهاي متنوعي درست كرد. كافيه طرز كار باهاش رو بلد باشيد بقيه اش ديگه ساده است.


كره 100 گرم


پودر قند دو سوم ليوان


وانيل پودري يك هشتم ق چ


زرده تخم مرغ 3 عدد


آرد 2 ليوان








كره و پودر قند رو خوب هم ميزنيم. (كره بايد نرم ولي سرد باشه)


زرده ها و وانيل رو اضافه ميكنيم (سفيده هاش رو فريز ميكنيم)




و خيلي خوب هم ميزنيم






آرد رو توش الك ميكنيم و با دست خميريش ميكنيم . بهتره با يك ليوان آرد شروع كنيد چون جنس آردها فرق ميكنه و ما بايد خمير نرم و لطيفي داشته باشيم. خميرمون نبايد به دست بچسبه ولي نبايد هم زيادي سفت باشه وگرنه نميشه قالبش زد. پس آرد رو كم كم اضافه كنيد. اگه زيادي آرد ريختيد و خرابش كرديد بعد مجبوريد بهش كره اضافه كنيد و خيلي واستون سخت ميشه


به هيچ عنوان ورز نديد. و توجه داشته باشيد كه هر چه نسبت "كره به آرد" توي بيسكويت ها بيشتر باشه طعمش بهتر خواهد بود.




دستگاه هاي كوكي پرس انواع و مدلهاي مختلفي دارن ولي تقريبا كار باهاشون يكيه. اين دستگاه رو من سالها پيش خريدم. آلمانيه و ديگه هم تو بازار ازش نديدم. الان چند مدل ايتالياييش تو بازاره كه چك كردم تقريبا همين مدلي باهاش كار ميشه.






براي شروع از يكي از ديسكها استفاده كنيد. توي رينگ پاييني دستگاه ميذاريمش






و با يه چرخش روي دستگاه سوار ميشه








حالا يه كم از خمير رو به شكل استوانه در آورده و توي دستگاه ميندازيم.














دستگاه پرس يه ضامن داره كه با فشار دادنش آزاد ميشه و ميله پرس رو؛ رو به بالا ميكشيم. و اين در رو روي دستگاه قرار داده و با يك چرخش محكم ميشه







حالا دستگاه رو روي سيني فر كه كاغذ روغني انداختيم (چرب كردن نميخواد) قرار ميديم و دسته اش رو به حالت تلمبه زدن فشار ميديم تا هواي اضافي ازش خارج شه (با دست چپ هم بدنه دستگاه رو محكم نگه ميداريم كه تكون نخوره. من با دست چپم دوربين رو گرفته بودم واسه همين نتونستم نشون بدم). بعد كه خمير به سر ديسك رسيد ديگه فقط با يك بار فشار "يك بيسكويت" بوجود مياد. آهسته دستگاه رو بلند ميكنيم.






خمير بايد به اندازه كافي نرم باشه كه به راحتي بشه قالب زد و فرم بيسكويتها خوشگل شه. ولي اگه زيادي شل باشه هم بيسكويت بد ريخت ميشه.







به همين شكل دونه دونه بيسكويتها رو با فاصله قالب ميزنيم.






اگه ديديد بيسكويتها خوب قالب نميخوره بايد به خمير دوباره آرد يا كره اضافه كنيد






فر رو از قبل روي درجه 150 سانتيگراد قرار ميديم. زمان پخت 10 تا 15 دقيقه يا زماني كه ته بيسكويتها طلايي شه. توجه داشته باشيد كه بيسكويتها نبايد تغيير رنگ بدن






اين مدل بيسكويتها به خاطر بالا بودن نسبت كره به آردش معمولا ترد و خوشمزه هستن.







من رسپيهاي متفاوتي رو استفاده كردم و هر كدوم طعم متفاوت خوبي دارن دليلش هم كره اي بودنشونه.


راستي اين يكي رسپي شيرينيش زياد نيست. من معمولا واسه نوروز بيسكويتها رو با رويال آيسينگ تزئين ميكنم كه باعث شيرين تر شدنش ميشه. حتي يك سال دو نفري با آقاي شوهر نشستيم و تزئينشون كرديم (قيف كاغذي ها رو خودم واسش درست ميكردم چون سخته) كه خيلي خوش گذشت و كلي خنديديم!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...