2011/03/10

الجوزيه



از سري بيسكويتهاي الجزايري اينبار هم با يه دونه از اون خوشمزه هاش آشنا ميشيد كه بايد اعتراف كنم از بقيه طعمش رو بيشتر ميپسندم. شايد دليلش اينه كه شيرينيهاي گردويي رو بيشتر از بقيه دوست دارم.
اسم عربيش هست: الجوزيه و تلفظش هم اينه: El Jouziya

(يه توضيح اضافي واسه اونايي كه علاقه دارن دو كلمه عربي هم بلد باشن: جوز يعني گردو)


براي خمير :


كره 100 گرم


پودر قند 2 ق غ


وانيل پودري يك هشتم ق چ


آرد 2 ليوان


گلاب


براي فيلينگ:


پودر بادام نصف ليوان


پودر گردو  نصف ليوان


پودر قند نصف ليوان


تخم مرغ 1 عدد


وانيل يك هشتم ق چ


براي تزئين:


سفيده تخم مرغ


گردو






كره رو ذوب كرده و پودر قند و وانيل رو بهش اضافه ميكنيم.





آرد رو اضافه كرده و مخلوط ميكنيم.






چون آردش زياده خميري نميشه پس قاشق قاشق گلاب اضافه ميكنيم تا يه خمير سفت بدست بياد. زياد گلاب نميريزيم چون نميخوايم بعد خمير وا بره. با ورز دادن خمير لطيفي بدست خواهد آمد. خمير رو توي سلفون پيچيده و همونجا ميذاريم نيم ساعت استراحت كنه. (اين عكس قبل از ورز دادنه پس هنوز لطيف و يكنواخت نيست)




من بادام و گردو رو خودم آسياب كردم. بادام رو هم پوست نگرفتم كه فيلينگ رنگش تيره شه





پودر بادام و گردو و پودر قند و وانيل و تخم مرغ رو مخلوط ميكنيم تا خمير سفتي بدست بياد.




خمير نبايد به دست بچسبه. وگرنه بعد توي فر وا ميره. به همين دليل من اول زرده رو اضافه كردم و بعدش هم كم كم سفيده رو اضافه كردم تا خمير سفتي بدست اومد. بقيه سفيده رو هم براي تزئين نگه داشتم.





خمير كاورمون بعد از نيم ساعت استراحت بافتش لطيف و يكنواخت ميشه . سطح رو خوب آرد ميپاشيم و خمير رو تا اونجايي كه ممكنه نازك پهن ميكنيم . با رينگ 6 سانتي قالب ميزنيم





خمير فيلينگ رو هم به ضخامت تقریبي 2 سانت پهن ميكنيم




با رينگ 5 سانتي قالب ميزنيم ( سايزها رو مجبور نيستيد دقيقا عين من انجام بديد. و حتي ميتونيد با يه دونه ليوان همه رو قالب بزنيد و يك اندازه هم باشن. من فيلينگ رو كمي كوچيكتر قالب زدم چون بعد خيلي پف ميكنه. وگرنه توي رسپي اصلي فقط با يه قالب كار كرده)





روي خمير زيرين رو سفيده تخم مرغ ميماليم و بعد فيلينگ رو روش قرار ميديدم





مجددا خمير كاور رو نازك پهن ميكنيم . اينبار كمي ضخامتش رو بيشتر گرفتم چون ميخواستم مهر بزنم


اين مهر ها رو توي لوازم قناديها ميتونيد پيدا كنيد.



مهر رو روي خمير گذاشته و با تمام نيرومون محكم روش فشار ميديم. (مهر رو هر بار توي آرد ميزنيم كه به خمير نچسبه)

اگه مهر نداريد اصلا مهم نيست با پشت كارد روش رو چهارخونه طرح بندازيد.




بعد با همون رينگ 6 سانتي قالب ميزنيم




روي فيلينگ رو سفيده ماليده ...




و كاور رو روش قرار ميديم (اينا همينطوري بدون گردو هم خوشگلن ولي اون گردوه رو داشته باشه طعمش بهتر ميشه)





باز وسطش رو سفيده تخم مرغ ميماليم ...






و يه نيمه درسته گردو قرار ميديم و كمي فشار ميديم كه خوب بچسبه




همه رو درست كرده و توي سيني فر روي كاغذ روغني با فاصله ميچينيم (نيازي به چرب كردن نيست)


از ده دقيقه قبل دماي فر رو روي 180 درجه قرار داده و سيني رو توي فر ميذاريم . زمان پخت 15 دقيقه و يا هر وقت كه لايه زيرين گوشه هاش طلايي شه. كاور رويي نبايد تغيير رنگ بده






بيسكويتها كه سرد شدن از كاغذ جدا كرده و روش شربت ميماليم. براي شربتش هم من يك قاشق عسل رو با يك قاشق گلاب تركيب كرده و 40 ثانيه توي مايكروفر قرار دادم





بعد با برس سطح كار رو شربت ميديم





و سرو ميكنيم






بازم ميگم كه طعمش عااااليه.


شايدم چون من خيلي شيريني گردويي رو دوست دارم. ولي كلا شيريني بسيار شيك و خوشمزه ايه.




كاورش طعم بيسكويت كره اي داره با عطر گلاب و فيلينگش بدنه ترد و مغز نرمي داره.


به نظر من خوشمزه ترين قسمتش اون گردوي عسلي روشه!




امتحانش كنيد زياد سخت نيست و ظاهرش هم ساده و زيباست. ماندگاريش هم خيلي خوبه و خارج از يخچال توي ظرف در بسته تا هفته ها تازه ميمونه. پس ميتونيد از الان واسه عيد آماده شون كنيد





راستي با اين سايز تقريبا 10 تا بيسكويت بدست مياد (كمتر يا بيشترش بستگي به قطر و ضخامت بيسكويتها داره. پس اين تعداد تقريبيه)


برگرفته از كتاب " حلويات ايمان رقم 4"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...