2011/04/03

المثلثات


اينم يه مدل ديگه از شيرينيهاي الجزايريه كه مجلسي هستن و به درد مهموني يا هديه ميخورن و اگه بتونيد تميز درش بياريد چيز شيكيه. من سعي ميكنم طوري توضيح بدم كه واستون ساده شه

اسم عربيش هست: "المثلثات" و اسم فرانسويش: "Les Triangles"


براي خمير:

كره 200 گرم

پودر قند 4 ق غ

وانيل پودري ربع ق چ

آرد 4 ليوان

گلاب

براي فيلينگ:

پودر بادام 250 گرم

پودر قند 150 گرم

تخم مرغ 1 عدد

وانيل پودري يك هشتم ق چ

براي تزئين:

سفيده تخم مرغ

مرواريد خوراكي


كره رو ذوب كرده و پودر قند و وانيل رو بهش اضافه ميكنيم



آرد رو اضافه كرده و مخلوط ميكنيم. چون آردش زياده خميري نميشه



قاشق قاشق گلاب اضافه ميكنيم تا يه خمير سفت بدست بياد. زياد گلاب نميريزيم چون بعد خمير وا ميره. با ورز دادن خمير لطيفي بدست خواهد آمد. خمير رو توي سلفون پيچيده و همونجا ميذاريم نيم ساعت استراحت كنه



پودر بادام و پودر قند و وانيل و تخم مرغ رو مخلوط ميكنيم تا خمير سفتي بدست بياد.




خمير نبايد به دست بچسبه. وگرنه بعد توي فر وا ميره. پس سفيده اش رو كم كم اضافه كنيد و اگه هم از دستتون در رفت ديگه بايد بهش پودر بادام اضافه كنيد




خمير كاورمون بعد از نيم ساعت استراحت بافتش لطيف و يكنواخت ميشه و كمي هم چرب. من با نوك خلال دندون يه كم رنگ بهشون زدم و رنگشون كردم ولي اگه ميخوايد خميرتون رو رنگ كنيد حواستون باشه كه بايد زياد ورز بديد تا رنگش كاملا يكنواخت شه. و همون نوك خلال دندون رنگ هم كفايت ميكنه. اين خمير خيلي خوب رنگ ميگيره پس زياده روي نكنيد و اصلا شيكتره كه خميرتون رنگ ملايمي داشته باشه. (توي رسپي اصلي خمير رو رنگ نكرده)
سطح رو خوب آرد ميپاشيم و خمير رو تا اونجايي كه ممكنه نازك پهن ميكنيم




اين يه قالب برگه. اگه قالب برگ نداريد من اينجا ساختن برگ بدون قالب رو آموزش دادم. البته كاتر اشك يا برگ واسه بيسكويت توي لوازم قنادي ها يافت ميشه. ولي اين سايزش بيشتر به سايز كاتر هاي نون نخودچي ميخوره. پس از اون كاترها استفاده كنيد



خمير رو قالب ميزنيم تا به تعداد زيادي برگ داشته باشيم




باز سطح رو آرد پاشيده و خمير رو نازك پهن كرده و با رينگ 6 سانتي قالب ميزنيم




سطح رو آرد پاشيده و فيلينگ رو به ضخامت تقريبا 7 ميل پهن مي كنيم



با كارد بزرگ به شكل مثلث ميبريمش. من چشمي ميتونم كار كنم و ابعاد رو در بيارم ولي شما اگه نميتونيد بهتره با كاغذ واسه خودتون يه شابلن درست كنيد. ابعاد مثلث بايد متناسب با دايره تون باشه كه هر گوشه اش روي خط محيطي دايره قرار بگيره




فيلينگ رو روي دايره قرار ميديم




روي دايره رو با برس سفيده تخم مرغ ميماليم




و خمير رو به فيلينگ ميچسبونيم. به اين شكل خمير كاور سطح فيلينگ رو ميپوشونه



روي فيلينگ رو سفيده تخم مرغ ميماليم



و سه تا برگ روش قرار ميديم




وسط برگها هم يه دونه مرواريد خوراكي ميذاريم و فشار ميديم تا فرو بره. اگه مرواريد خوراكي نداريد هم ميتونيد از پسته استفاده كنيد (توي رسپي اصلي از بادام پوست گرفته استفاده كرده) يعني پسته يا بادام رو تا وسط توي فيلينگ فرو ميبريم




به همين ترتيب همه رو درست ميكنيم. (حدودا 35 تايي ميشه که من نصفش رو درست کردم)




فر رو روي درجه 170 سانتيگراد قرار ميديم.
بيسكويتها رو روي كاغذ روغني (چرب نكنيد) توي سيني فر قرار ميديم


فر كه خوب گرم شد توي فر ميذاريمشون. به مدت 20 دقيقه يا تا زماني كه تا حدي طلايي بشن



بعد كه كاملا سرد شد سروش ميكنيم



قبلا يه نمونه ديگه از اين درست كرده بودم. رسپيش يه كم فرق ميكنه ولي به همون اندازه خوشمزه است












اينا بدجوري به آدم چشمك ميزنن و دلت ميخواد همه رو يكجا بخوري. شايدم فقط من اينطوريم! آخه شيريني هايي كه با مغز درست ميشن رو خيلي دوست دارم



طعم خوب... ظاهر شيك ... فقط يه كم درست كردنش حوصله ميخواد



در نهايت شيرني مجلسي و آبرومندانه اي بدست خواهيد آورد.



قبلا هم گفتم اين شيريني هاي الجزايري رو خيلي دوست دارم. شايد بازم ازشون درست كردم




و باز هم طبق معمول توي رسپي گفته كه در انتها بايد روش يه شربت بديم كه من چون ميخواستم بسته بنديشون كنم اين كار رو نكردم.



بسته بندي كرده روبان پيچيده و به كساني كه دوستشون داريم هديه ميديم



ماندگاري خيلي خوبي داره و اگه هوا نبينه براي مدت خيلي زيادي ميتونيد نگهش داريد. البته بعيد ميبينم اينا زياد بمونن چون خيلي خوشمزه هستن


برگرفته از كتاب " حلويات ايمان رقم 4"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...