2011/04/27

مثلثهاي ريكتا و اسفناج


يكي از متداول ترين كارهايي كه با فيلو ميشه انجام داد درست كردن سمبوسه است و يكي از متداولترين مدلهاي سمبوسه تو دنيا سمبوسه پنيره. الان اين مدل سمبوسه اي كه ميبينيد با پنير ريكتا و اسفناج درست شده كه باز هم از مدلهاي مشهورش به حساب مياد


ريكتا 100 گرم
فتا 50 گرم
اسفناج 2 مشت پر
روغن زيتون ربع ق چ
پودر سير يك هشتم ق چ
آبليمو نصف ق چ
خمير فيلو
روغن براي فيلو





يكي ديگه از پنيرهاي معروف دنيا ricotta" ريكتا" است كه بافت نرم و كرم مانندي داره. اين بسته   ريكتا رو پريس جون زحمت كشيدن واسم فرستادن و اينجا گير نمياد.





البته ميتونيد هم تو خونه درستش كنيد. توي شير سركه يا آبليمو ميريزيد و كيسه اش ميكنيد (شايد من در آينده پستش رو آماده كردم!)


آپديت:
براي تهيه ريكتا در خانه به اين پست مراجعه كنيد






اسفناج رو توي كمي روغن زيتون تفت ميديم. كم و زياد اسفناجش بستگي به ذائقه خودتون داره ولي به نظر من دو مشت پر براي اين مقدار پنير مناسبه





تفت دادنش 30 ثانيه كفايت ميكنه. ولي اصلا بيشتر از 3 دقيقه نشه. همين كه نرم شد بسه







اسفناج و ريكتا و فتا رو توي بلندر ميريزيم. (ريكتا رو ميتونيد با پنير خامه اي جايگزين كنيد. يا اينكه كلا فقط فتا استفاده كنيد)






و چند تا پالس ميزنيم





حالا پودر سير رو اضافه ميكنيم (البته ميتونيد از سير تازه هم استفاده كنيد) . پس سير و آبليمو رو هم اضافه ميكنيم و باز يكي دو تا پالس ميزنيم تا مخلوط شه






فيلينگمون شل و آبكي نيست و دليل اينكه من بلندش كردم اين بود كه ميخواستم مثلثهاي مينياتوري درست كنم و وقتي فيلينگ حجيم و زياد باشه مثلثها توي فر بد ريخت ميشن. اگه شما ميخوايد مثلثها رو همسايز سمبوسه درست كنيد بهتره كه ريكتا رو بذاريد چكيده شه و بعد هم به جاي بلندر با چنگال مواد رو ميكس كنيد









من از خمير فيلو نوارهاي 5 سانتي بريدم. و چهار ورقه اي كار كردم. (بازم تاكيد ميكنم كه اگه چهار تا تون شد شش تا هم زياد مهم نيست. چون وقتي فيلو خيلي نازك باشه كار كردن باهاش سخت ميشه) ورقه ها رو لايه لايه چرب كرده و روي هم قرار ميديم. زير و روي ورقه اول و آخر هم بايد چرب بشه.






مقدار خيلي كمي از فيلينگ رو ابتداي خمير قرار ميديم






و دقيقا مدل سمبوسه كه قبلا آموزش دادم ميپيچيمش














تا انتهاي خمير.






همه رو به همين ترتيب درست ميكنيم. تقريبا 25 تا از اين مثلثهاي مينياتوري بدست مياد





همه رو توي سيني فر ميچينيم. دقت كنيد كه اون تيكه انتهاييش رو به پايين باشه كه توي فر باز نشه

توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه قرار ميديم. البته من بعد از يك ربع پشت و روشون كردم و بعد دوباره گذاشتم همه جاش طلايي شه





اگه مثل من دوست داريد خيلي كرانچي بشه بهتره روي ساعت كار نكنيد و با رنگش زمان پخت رو تنظيم كنيد. مثلا من دوست داشتم حسابي طلايي تيره بشه پس 40 دقيقه گذاشتم بپزه







طعمش عاليه. فيلينگش توي فرايند پخت مقدار زيادي از آبش رو از دست ميده و خشكتر ميشه.

كاورش حسابي كرانچيه و توي دهن پودر ميشه. اصلا دليل اينكه من مينياتوري گرفتمشون اين بود كه يك لقمه اي باشه و خوردنش راحت تر باشه





البته يكيشون رو گاز زدم كه مقطعش رو هم ببينيد. (واقعيتش اينه كه وقتي گازش ميزني صداي بسيار دل انگيزي داره و كلي كيف كردم!)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...