2011/05/01

چيزكيك كارامل و گردو



براي كراست:
بيسكويت 200 گرم
كره 40 گرم
عسل 2 ق چ

براي فيلينگ:
پنير خامه اي 500 گرم
شكر نصف ليوان
خامه 100 گرم
ماست 2 ق غ
آرد يك و يك دوم ق غ
وانيل 1 ق چ
تخم مرغ 2 عدد

براي كارامل:
شكر قهوه اي سه چهارم ليوان
كره 50 گرم
خامه 100 گرم
شير 3 ق غ

براي تاپينگ:
گردوي خورد شده نصف ليوان




پريس جون واسم پنير فيلادلفياي كرافت فرستاده بودن و منم تصميم گرفتم كه يكي از رسپيهاي خود كرافت رو تست كنم



فر رو روي درجه 170 سانتيگراد قرار ميديم


من از يك قالب مربعي استفاده كردم (17 در17) ولي شما ميتونيد از هر قالبي كه دوست داشتيد استفاده كنيد.





كف قالب رو فويل ميندازيم و فويل رو هم بزرگ ميگيريم كه از ديواره هاي قالب بالا بزنه








بيسكويت رو پودر ميكنيم





كره مذاب و عسل رو اضافه ميكنيم







مخلوط رو كف قالب با دست پرس ميكنيم تا كاملا منسجم شه. توي فريزر قرارش ميديم (اگه از كراست كلفت خوشتون نمياد مواد رو نصف كنيد)





پنير خامه اي رو توي ظرف ميريزيم. (اگه واستون سوال پيش اومده كه تفاوت طعم و بافت اين مدل پنير با پنير خامه اي هاي ايروني تا چه حده بايد بگم كه نرم تر و چرب تر و خامه اي تره ولي شوريش تو همون حده. در كل خوشمزه است و ميشه خالي خالي خوردش! يعني من كه ميتونم!!!)






شكر رو اضافه كرده و خوب هم ميزينم






خامه و ماست رو اضافه ميكنيم








و بعد آرد و وانيل








تا اين مرحله رو حسابي خوب با همزن هم ميزنيم ولي از اين به بعدش رو توجه ويژه داشته باشيد:


تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه ميكنيم.


اولي رو كه اضافه كرديم 5 ثانيه هم ميزنيم






دومي رو اضافه كرده 10 ثانيه هم ميزنيم. و تمام.






تخم مرغها رو كه اضافه ميكنيم ديگه نبايد زياد هم بزنيم. اين خيلي مهمه پس حتما رعايت كنيد






قالب رو از فيريزر بيرون آورده و فيلينگ رو توش ميريزيم








سطحش رو صاف كرده و ديواره هاي فويل رو هم تنظيم ميكنيم كه صاف و عمودي باشن كه اگه احيانا كيك پف كرد مشكلي پيش نياد






حالا توي يه ظرف بزرگتر آب جوش ميريزيم و قالب رو توي اون قرار ميديم و ميذاريم توي فر . (آب بايد تا نيمه ديواره ظرفي كه كيك توشه بالا بياد)






زمان پخت 45 دقيقه است . اما كيك ما وقتي پخته كه فقط مركزش تكون بخوره. يعني بعد از 45 دقيقه در فر رو باز ميكنيم و يه تكوني به قالب ميديم. ديواره كيك بايد سفت شده باشه و تكون نخوره اما مركز كيك مثل ژله تكون تكون بخوره. اين زمانيه كه ديگه كيك پخته. پس ممكنه يك و نيم ساعت يا بيشتر هم طول بكشه. لذا هر از گاهي چكش ميكنيم


توصيه شف:

چند نكته رو بايد هميشه در مورد چيزكيكها رعايت كنيم تا ترك نخوره و بيخودي پف نكنه و يا پفش زيادي نخوابه. اول اينكه فر از قبل خوب گرم باشه. بعد اينكه در هنگام پخت به هيچ عنوان در فر رو باز نكنيم تا زمان پخت تمام شه. ايجاد محيطي مرطوب به ترك نخوردن كيك كمك ميكنه پس حتي اگه فرتون خيلي كوچيكه و نميتونيد از حمام آب استفاده كنيد بهتره يه كاسه پر از آب رو كنار قالب يا طبقه زيرين قرار بديد. تخم مرغ رو كه به كيك اضافه ميكنيد زياد هم نزنيد چون باعث پفكي شدن مخلوط ميشه و پف كاذب ايجاد ميكنه. پس از اتمام پخت اجازه بديد كيك توي فر بمونه تا فر حرارتش رو از دست بده. بعد هم قالب رو روي كاونتر آشپزخونه بذاريد تا كم كم سرد شه. وقتي به دماي اتاق رسيد ديگه ميتونيد كيك رو توي يخچال بذاريد.

كيك بايد حداقل 4 ساعت توي يخچال بمونه تا ببنده و بعد برشش خوشگل شه. توصيه اكيد اينه كه بذاريد شب تا صبح توي يخچال باشه چون نتيجه بهتري ميگيرد





خب من طبق معمول بعد از 24 ساعت رفتم سراغ كيكم!
به راحتي لبه هاي فويل رو ميگيريم و بالا ميكشيم و از قالب بيرون مياريم و فويل رو باز ميكنيم








براي درست كردن كارامل شيوه هاي مختلفي وجود داره. هر كدومش هم يه مدل كارامل به ما ميده. من سعي ميكنم كم كم همه مدلها رو درست كنم. اينبار يه شيوه ديگه رو ياد ميگيريد. اما اگه احيانا به هر دليلي موفق نشديد اين رو درست كنيد توصيه ميكنم از اين شيوه كه توي استيكي ديت كيك توضيح دادم استفاده كنيد.
شكر قهوه اي رو توي ظرف ميريزيم. (بازم ميگم كارامل انواع و اقسام داره با شكر معمولي هم ميشه كار كرد ولي اينبار من اين رسيپي كه با شكر قهوه اي كار ميشه رو مصور توضيح ميدم. اگه تونستيد با شكر معمولي هم درستش كنيد كه احسنت در غير اينصورت از ساير رسپيهايي كه واسه كارامل گفتم استفاده كنيد. هميشه به خاطر داشته باشيد كه درست كردن كارامل تجربه ميخواد پس اگه خراب شد غصه نخوريد)








كره رو اضافه ميكنيم
خامه و شير رو مخلوط كرده و به مواد اضافه ميكنيم






همش ميزنيم ميذاريم روي حرارت متوسط






مرتب هم ميزينم. مرتب! اين بعد از 2 دقيقه است






و بعد از دو دقيقه ديگه






و بعد از دو دقيقه ديگه






و سرانجام بعد از دو دقيقه ديگه






و از روي حرارت بر ميداريم








تا حالا ديگه كارامل كاملا غليظ شده و رنگش هم كاراملي شده






من واجبه باز هم تاكيد كنم... لطفا اگه كاراملتون خراب شد غصه نخوريد (چون خودم از بچگي زياد به خاطر كارامل غصه خوردم اينو ميگم!) كارامل درست كردن تجربه ميخواد و هميشه اين امكان وجود داره كه زير دستتون خراب شه. اين كارامل عطر و بوي فوق العاده خوبي داره و آدم از درست كردنش لذت ميبره. طعمش هم عاليه. واقعا خوشمزه است. خوب هم عمر ميكنه يعني ميتونيد توي ظرف در بسته توي يخچال نگهش داريد واسه روي كيكها يا تارتها يا بستنيها. اصلا من بايد اين رو توي يه پست جداگانه قرارش ميدادم ولي خب شما خودتون حواستون باشه كه هر مدل از كاراملها توي كدوم پسته و بعد بهش مراجعه كنيد. قبلا هم دو مدل كاراملي كه فقط كره توش داره رو آموزش داده بودم. اونا بيشتر كش ميان. اين يكي كارامل به دليل داشتن خامه نرم و روانه و كمتر از اون يكي مدل كه فقط كره داره كش مياد. وقتي توي يخچال ميره سفت تر و كشدار تر ميشه اما ميتونيد هنگام استفاده زودتر از يخچال بيرون بياريدش تا روانتر بشه. مراحل رو مصور نشون دادم اما تا خودتون دست به كار نشديد فايده نداره. يكي از مواردي كه تاثير به سزايي(!) روي كيفيت كارامل داره ميزان حرارت ديدن كارامله. اگه حرارت كم باشه بعد از مدتي كاراملتون شكرك ميزنه. اگه حرارت زياد باشه كارامل زودتر از اينكه غلظت پيدا كنه تلخ ميشه. خلاصه اينكه براتون آرزوي موفقيت ميكنم!






كارامل رو مرتب هم ميزنيم. وقتي كاملا سرد شد روي كيك رو باهاش ميپوشونيم








و سطح كار رو صاف ميكنيم


اگه شما زياد كارامل دوست نداريد ... (اصلا اين چه حرفيه؟ واسه چي چيز به اين خوشمزگي رو دوست نداريد؟)... مواد رو نصف كنيد. چون با اين ميزاني كه دادم يه لايه كلفت كارامل روي كيكتون خواهيد داشت.






با گردو روي سطح كارامل رو ميپوشونيم








يامي!








با كارد خيس كيك رو برش ميزنيم


و درجا با سر ميريم توش!








شيريني كيك كاملا مناسبه و با شيريني كارامل تنظيم شده پس زير دل نميزنه. بافت چيزكيك پفكي و نرمه و توي دهن آب ميشه. كاراملش فوق العاده خوشمزه است و گردوي روش ديگه مزه اش رو تكميل ميكنه








من رو كه ميشناسيد بد مدل عاشق چيزكيكم و همه چيزكيكها رو دوست دارم. پس اصلا توضيح نميدم كه اين كيك رو كي و چطوري خورد




برگرفته از kraftrecipes

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...