2011/05/08

شتلن



شتُلِن Stollen يه مدل كيك آلمانيه كه به شكل "لوف" فرم داده ميشه و معمولا توش ميوه هاي شكري يا ميوه هاي خشك و مغزها و ادويه و اسانس ريخته ميشه. در نهايت روش پودر قند پاشيده شده و معمولا براي كريسمس سرو ميشه. شتلن رو به دو شكل يكي با ييست و يكي بدون ييست درست ميكنن كه اوني كه توش ييست داره مسلما بافت نوني داره. اين مدلي كه خواهيد ديد بافتش كيكيه و با بيكينگ پودر درست شده و ديگه به اون چند ساعت زمان عمل آوري نيازي نداره.
مرواريد جون محبت كردن مواد اوليه اش رو واسم فرستادن و خودشون هم يه رسپي تاييد و تست شده رو پيشنهاد دادن. البته من با توجه امكانات خودم رسپي رو تغيير دادم كه طبق معمول رسپي اصلي رو واستون آخر پست ميذارم كه اگه مايل بوديد بتونيد استفاده كنيد.

آرد 250 گرم
بيكينگ پودر 2 ق چ
شكر 75 گرم
وانيل پودري يك هشتم ق چ
نمك يك پنس
اسانس ليمو 4 قطره
اسانس بادام تلخ 4 قطره
جوز هندي يك شانزدهم ق چ
تخم مرغ 1 عدد
ماست چكيده نصف ليوان
كره 90 گرم
بادام 50 گرم
فندق 50 گرم
كشمش 100 گرم
پوست پرتقال شكري 50 گرم
پوست ليموي شكري 50 گرم
كره 25 گرم
پودر قند براي روي شتلن




خب ... من چون اون مدل كشمشهاي آلماني رو نداشتم خودم از 4 مدل كشمش استفاده كردم ( بهتره از كشمشي استفاده بشه كه هسته نداشته باشه)







كشمش ها رو سه بار شستم ( احساس كردم خاك دارن) و توي آب پرتقال خيس دادم. توي رسپيهاي مختلف زمان خيس دادن كشمش از يك ساعت تا 24 ساعت متغيره ( و توي رام و يا آب پرتقال خيسش ميدن) ميتونيد هم خيسش نديد (من به دليل مشغوليت(!!!) كشمشهام 48 ساعت خيس خوردن!)


از شب قبل ماست رو هم بذاريد حسابي چكيده شه. ( اگه كوارك يا كرد چيز داريد كه چه بهتر)






كشمش ها رو آبكش كنيد





فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم
يه تيكه فويل آلومينيوم رو توي سيني قرار داده و با كره چب ميكنيم






آرد و بيكينگ پودر و نمك رو ويسك كنيد






من دو قاشق از آرد رو توي يه كاسه ريختم و كشمشها رو توش غلتوندم كه خيالم راحت باشه كه كشمش ها توي كيك ته نشين نخواهند شد.






تخم مرغ و شكر رو خوب هم ميزنيم (اين كيك شكرش كمه و بعدا شيرينيش با اون پودر قندي كه روش پاشيده ميشه تنظيم خواهد شد)






كره بايد به دماي اتاق رسيده و كاملا نرم باشه






ماست چكيده رو هم اضافه ميكنيم.






من نميخواستم زياد عطر جوز هندي رو احساس كنم به همين دليل ميزان كمي استفاده كردم








اگه به جاي اسانس ليمو از اسانس روغني استفاده ميكنيد فقط دو قطره بريزيد كه تلخش نكنه
و اگه اصلا اسانس نداريد از رنده پوست ليمو استفاده كنيد




اگه اسانس بادام تلخ نداريد و از اسانس بادام استفاده ميكنيد. توجه داشته باشيد كه اسانس بادام تلخ تند تر از اسانس بادامه






براي وانيل هم از وانيل پودري خالص استفاده كردم . پس اگه وانيل شكري استفاده ميكنيد ميزان بيشتري بريزيد






مغزها رو پودر ميكنيم و به مخلوط اضافه ميكنيم (ميتونيد فقط از بادام استفاده كنيد) من زياد پودرش نكردم كه تيكه هاي بادام زير دندون بياد




اين ميوه هاي شكري (candied fruits) رو مرواريد جون فرستادن و من از همين استفاده كردم. ولي تهيه اش آسونه. كافيه عين مربا پوست مركبات رو عمل آوري كنيد. يعني اول چند بار بجوشونيد و آبش رو هر بار عوض كنيد تا تلخيش از بين بره و در نهايت توي يه شربت غليظ (نسبت آب به شكر يك به دو باشه) نيم ساعتي بجوشونيدش و بعد بريزيد توي توري و وقتي آبش گرفته شد ميتونيد توي شكر بغلتونيد و اجازه بديد كاملا خشك شه.
راه ديگه هم استفاده از تيكه اي ميوه خشكه كه ميتونيد از همون اول با كشمشها خيسشون بديد.






پرتقاليش رو اضافه ميكنيم





و ليموييش...






با قاشق هم ميزنيم






و نصف آرد رو اضافه ميكنيم






هم ميزنيم و بقيه آرد رو اضافه ميكنيم






حالا ظرف كشمش رو (با همه آردها) توي مخلوط خالي ميكنيم






هم ميزنيم تا كاملا مخلوط شن






سطح كار رو آرد ميپاشيم و مخلوط رو روي سطح كار قرار ميديم






خمير رو پهن ميكنيم (تقريبا ضخامت 2 سانت)






يك سمت خمير رو بلند ميكنيم و تاش ميكنيم. (يكي دو سانتي از لبه فاصله داشته باشه. هرچند كه اين مدلش مثل اون مدل ييست دارش مثل نون پف نخواهد كرد ولي من همون شيوه سنتي رو واسه اش اجرا كردم)
دقت داشته باشيد كه خمير كاملا لطيفه. اصلا سفت نيست و به دست ميچسبه. پس بايد آرد بپاشيم كه به سطح كار نچسبه و بشه راحت منتقلش كرد






خمير رو بلند كرده و روي فويل قرار ميديم






فويل رو مثل يه قالب دورش ميپيچيم كه در هنگام پخت وا نره (البته اونقدري تغيير شكل نميده ولي كار از محكم كاري عيب نميكنه)






توي فر قرار ميديم به مدت 50 دقيقه






بعد از فر بيرون مياريم و روش با برس كره (مذاب) ميماليم. دوباره توي فر ميذاريمش براي 5 دقيقه





باز روش كره ميماليم و مجددا اجازه ميديم 5 دقيقه ديگه بپزه. با يه خلال دندون تستش ميكنيم اگه خلال دندون تميز بيرون اومد ديگه كيك رو از فر خارج ميكنيم.






فويل رو باز ميكينم






شتلن رو با احتياط روي "رك" يا يه توري قرار ميديم تا سرد شه.





بعد كه كاملا سرد شد روش پودر قند ميپاشيم.






برش زده و سرو ميكنيم.
همينطور كه گفتم شتلن يه كيك كم شيرينه. اون تيكه هاي مركبات و كشمش يه طعم خوبي به كيك ميده






اين مدل شتولن نرم و مرطوبه و بافتش دقيقا مثل كيكه
تيكه هاي بادام زير دندون مياد و خوشمزه ترش ميكه






اسانسهاي مختلفي كه توي شتلن ريختيم يه عطر عالي به كيك داده
اين هم تجربه جالبي بود. با تشكر از مرواريد جون به خاطر همه چيز





اميدوارم با امكاناتي كه توي خونه داريد بتونيد به راحتي اين كيك رو درست كنيد


رسپي از chefkoch

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...