2011/05/15

محنشه



اين شيريني هم الجزايري-مراكشي هستش با نام "محنشه" M'Hancha كه تركيبي هست از فيلو و آجيلها

مغز بادام يا پسته پودر شده 2 ليوان
شكر 2 ق غ
هل 1 ق چ
كره مذاب 2 ق خ
گلاب 3 ق غ
خمير فيلو 12 ورق
كره

براي شربت:
عسل 3 ق غ
گلاب 2 ق غ







شما ميتونيد اين دو ليوان رو از هر مغزي كه دوست داريد استفاده كنيد. من يك ليوانش رو پسته كار كردم و ليوان دوم رو بادام








شكر و هل رو اضافه ميكنيم






و كره مذاب...






و گلاب رو كم كم اضافه ميكنيم تا تقريبا خميري شه






براي اين مدل شيريني بايد از ورقه هاي بزرگ فيلو استفاده كنيد. به طور تقريبي 12 ورقه اش رو جدا كنيد (كمتر يا بيشتر بسته به ضخامت فيلو)






و ورقه ها رو لايه لايه با كره چرب كنيد







بازم متاسفانه كره زيادي استفاده خواهد شد ولي البته در نهايت احساس چربي خوردن بهتون دست نخواهد داد. من تقريبا 100 گرم كره استفاده كردم. هرچي ميزان كره بيشتر باشه در نهايت شيريني كريسپي تر خواهد بود






نيمي از مخلوط فيلينگ رو روي خمير ميريزيم






و به صورت تيوپي در قسمت طولي فيلو قرار ميديم






و شروع به رول كردن ميكنيم






من فيلو رو از عرض به دو قسمت تقسيم كردم و همين كار رو با تيكه دوم فيلو انجام دادم. شما ميتونيد فليو رو از عرض به سه قسمت هم تقسيم كنيد ولي اونوقت بايد حواستون باشه كه پيچيدنش ممكنه واستون سخت شه





حالا به شكل حلزوني رول اول رو ميپيچيم. و رول دوم رو كنارش قرار داده و به پيچيدن ادامه ميديم تا يه پيچ حلزوني بزرگ بدست بياد. (حالا اگه از اول سه تا رول درست كرده باشيد محنشه تون بزرگتر ميشه ولي قطر رولها كم خواهد بود. اين ديگه سليقه ايه)






فر رو از قبل روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم. محنشه رو توي سيني قرار ميديم (من توي سيني پيتزا گذاشتمش) و روش رو به طور كامل با كره مذاب چرب ميكنيم






توصيه شف:

فيلو مدلها و ضخامتهاي مختلفي داره. علاوه بر اون به دو شكل هم بسته بندي ميشه يكي اين مدلشه كه تا ميشه؛ مدل بعدي هم رول ميشه. اگه شما در بلاد آدما زندگي ميكنيد و انواع فيلوها توي بازار موجوده توصيه ميكنم از مدل روليش استفاده كنيد. چون متاسفانه اين بسته خمير رو كه من باز كردم از روي تاهاش شكست. با وجودي كه خيلي هم دقت كردم ولي از روي همون شكستگيها رولها هم شكستن. كاريشم نميشد كرد. البته زياد مهم نيست و اگه شما فيلو سايز بزرگ نداريد ميتونيد رولها رو كوچولو درست كنيد چون محنشه اون مدلي هم درست ميشه





زمان پخت 45 دقيقه يا تا زماني كه روي محنشه طلايي بشه






براي شربتش هم عسل و گلاب رو مخلوط كرده و 2 دقيقه توي مايكروفر قرار ميديم





روي محنشه رو شربت ميديم. ديگه دست خودتونه كه چقدر بهش شربت بديد. خيلي شيرين يا كم شيرين





براي سروش به سه شيوه به صورت سنتي عمل ميشه. يا با مارزيپان گل درست ميكنن و روش ميچينن. يا مغز ميپاشن و از مرواريد هاي خوراكي استفاده ميكنن. و يا ساده به همين شكل سروش ميكنن





طعمش تقريبا با بقلاوه برابره. چون موادش همونه











اينم گاز زده شده اش





اينم برش خورده اش










برگرفته از كتاب "حلويات سميرة"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...