2011/05/22

ليدي فينگر



ليدي فينگر Ladyfinger يه مدل كيك اسفنجي سبك و شيرينه كه تقريبا به شكل يه انگشت گنده فرم ميگيره. به ايتاليايي بهش ميگن savoiardi و به فرانسوي biscuits à la cuillère يا boudoirs


اين بيسكويتها رو در دسرهاي معروفي مثل تيراميسو و ترايفل و شارلوت به كار ميبرن. ليدي فينگر رو معمولا توي يه شربت خيس ميدن و توي دسرها استفاده ميكنن.


توي ساختن ليدي فينگر از بيكينگ پودر استفاده نميشه و عامل پف دهنده اش تخم مرغه. سفيده و زرده جداگانه هم زده ميشه و بعد با آرد فولد ميشه. درنهايت قبل از پخت روي بيسكويتها پودر شكر ميپاشن و ميپزنش. به همين دليله كه كمي زيادي شيرينه


تخم مرغ 3 عدد


شكر 6 ق غ


آرد سه چهارم ليوان


وانيل 1 ق چ


پودر قند 6 ق غ








فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم.


براي ليدي فينگر ها به يه ماسوره به قطر تقريبا يك و نيم سانت نياز داريم (كمتر يا بيشتر هم شد زياد خودتون رو اذيت نكنيد)





روي كاغذ روغني رو خط ميكشيم كه اندازه ها يكي در بياد. دو تا خط با فاصله 7 سانت رسم كنيد. بينش يه 6 سانت فاصله بديد و باز به فاصله 7 سانت يه خط ديگه رسم كنيد. پس الان توي هر سيني دو رديف 7 سانتي ليدي فينگر خواهيم داشت







سيني رو چرب ميكنيم كه كاغذ بهش بچسبه. كاغذ رو پشت و رو ميكنيم و روي سيني قرار ميديم (چون نميخوايم جوهر خودكار بخوريم!)






سفيده رو از زرده جدا ميكنيم. تخم مرغها رو از قبل بذاريد به دماي اتاق برسن








سفيده رو اينقدر هم ميزنيم تا به استيف پيك برسيم. (تيكه هاي نوك تيز رو روي سطح ميبينيد؟ اين يعني استيف پيك)








شكر رو اضافه ميكنيم و باز هم ميزنيم تا مجددا به استيف پيك برسيم








باز با پره همزن مواد رو رو به بالا بكشيد تا متوجه شيد آيا به اين مرحله رسيديد يا خير (من فرق سافت پيك و استيف پيك رو گفتم پس ديگه تكرار نميكنم. سعي كنيد ياد بگيريد)






زرده رو با وانيل مخلوط كرده و با چنگال هم ميزنيم








زرده رو به سفيده اضافه ميكنيم






و به آرومي فولد ميكنيم












اگه درست فولد كنيد به اين مخلوط پفكي و ابري ميرسيد






آرد رو كم كم روي مواد الك كرده و كم كم به آهستگي فولد ميكنيم






هنوز هم بايد مخلوط پفكي و ابري داشته باشيد. پس درست فولد كردن اهميت خاصي داره








ماسوره رو توي قيف ميذاريم و مواد رو توي قيف ميريزيم.








قيف رو با زاويه 45 درجه نگه ميداريم و خطوطي با زاويه 45 درجه رسم ميكنيم ( زاويه اش زياد مهم نيست. اصلا همون هفت سانتي هم رسمش كنيد خوبه. ولي خب اين يه شيوه شه كه متداوله. پس طول ليدي فينگرها زياد مهم نيست مهم اينه كه يك اندازه باشن. من حتي سيني هاي بعدي رو خط كشي هم نكردم و چشمي تنظيمش كردم. ولي شما حتما خط بكشيد)






همه رو به همين شكل با فاصله 3 سانتي انجام ميديم






روي ليدي فينگرها رو پودر قند ميپاشم






5 دقيقه صبر ميكنيم و دوباره پودر قند ميپاشيم






سيني رو كج ميكنيم و يه ضربه ميزنيم كه پودر قندهاي اضافي از سيني خارج شه (اين كار رو نكرديد هم اصلا مهم نيست)














سيني رو توي فر ميذاريم به مدت 10 دقيقه. بعد سيني رو ميچرخونيم و 5 دقيقه ديگه هم اجازه ميديم بپزه . اينطوري همه بيسكويتها يك اندازه ميپزن








سيني رو از فر خارج ميكنيم. و با اسپچولا يا كفگير يا هرچي زير ليدي فينگر ها ميزنيم و به راحتي از كاغذ جدا كرده و روي رَك يا توري ميذاريمشون تا سرد شن. اگه بذاريد توي سيني و روي كاغذ سرد شن اونوقت ديگه از كاغذ جدا نميشن پس سريع جداشون كنيد








من با اين اندازه ها 45 تا ليدي فينگر بدست آوردم.


ليدي فينگر به دليل اين پودر قندي كه روش ميپاشيم بيسكويت شيرينيه.
حواستون باشه اگه با بوي تخم مرغ مشكل داريد حتما به اندازه كافي از وانيل (اون هم وانيل خوب) استفاده كنيد. پس نبينم كسي بگه بوي تخم مرغ ميداد! چون نبايد بوي تخم مرغ بده






بيسكويتها كاور ترد و مغز اسفنجي و كاملا نرمي دارن. بافت اسفنجيش رو ميتونيد با هر گاز ببينيد!








اگه ليدي فينگرها رو درجا استفاده نميكنيد بايد حتما فريزشون كنيد. چون ليدي فينگرها زود بيات ميشن مگه اينكه توي يه شربت خيسشون بديد. پس ليدي فينگرها رو روي كاغذ روغني بچينيد و باز روش كاغذ روغني بذاريد (يعني هر رديف بايد با كاغذ روغني از رديف ديگه جدا شه) و توي زيپ لاك بذاريد و فريز كنيد . تاريخ مصرفش هم تا دو هفته است (شايد كمي بيشتر. ولي پيشنهاد ميكنم زود مصرفشون كنيد)








خب اين هم از ليدي فينگر. يا دست به كار شيد (كه قراره يه چيز خوشمزه درست كنيم) ... يا بيخيال شيد و بريد از بازار آماده ش رو بخريد كه به دردسرش نمي ارزه!


من خونگي و تازه اش رو ترجيح ميدم.


رسپي از Le Cordon Bleu (كردن بلو بزرگترين و معروفترين مدرسه هاي آشپزي در دنياست)


پي.اس. واسه درست كردن ليدي فينگر عجله نكنيد. اجازه بديد رسپي بعدي رو پست كنم بعد دست به كار شيد كه ليدي فينگر ها تازه باشن

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...