2011/05/25

تيراميسو



تيراميسو tiramisu يكي از معروفترين دسرهاي ايتالياييه


تيراميسو تشكيل شده از ليدي فينگر خيس داده شده در قهوه قوي يا اسپرسو با يه لايه كرمي از تركيب ماسكارپونه و تخم مرغ. در نهايت هم روي تيراميسو پودر كاكائو پاشيده ميشه.


براي كرم تيراميسو زرده و سفيده تخم مرغ رو از هم جدا ميكن. زرده رو با شكر هم ميزنن و وقتي كرم رنگ شد با ماسكارپونه مخلوطش ميكنن. در نهايت سفيده تخم مرغ كه به "استيف پيك" رسيده رو توش فولد ميكنن. پس ميبينيد كه توش تخم مرغ خام داره. من اين بار يه مدل بدون تخم مرغش رو درست كردم كه اون مشكل (خوردن تخم مرغ خام) هم حل شه.




براي شربت:


آب يك سوم ليوان


شكر نصف ليوان


اسپرسو يا قهوه قوي دو سوم ليوان


براي فيلينگ:


خامه 400 ميلي ليتر


شكر نصف ليوان


ماسكارپنه 500 گرم




ليدي فينگر تقريبا 24 تا








خب همیشه با خامه شروع ميكنيم. شما ميتونيد از يك و نيم ليوان ويپينگ كريم استفاده كنيد و يا مطابق اين دستور عمل كنيد.





شكر رو به خامه اضافه كرده و با چنگال مخلوطش ميكنيم





ميذاريم توي فريزر تا تگري شه. هر از گاهي همش ميزنيم تا همه خامه بافت تگري بگيره. اگه كاملا تگري نشه بعدا خامه فرم گرفته نخواهيد داشت






خامه رو از فريزر بيرون آورده و خوب هم ميزنيم








خامه رو از فريزر بيرون آورده و خوب هم ميزنيم


اينقدر هم ميزنيم تا كاملا سفت شه و فرم بگيره . (اگه مطابق دستور پيش بريد امكان نداره كه خرابش كنيد. پس خوب همه مراحل رو دنبال كنيد)
(فكر كنم دارم بزرگ ميشم چون معمولا با ديدن همچين صحنه اي يه قاشق برميداشتم و ميرفتم تو كاسه ولي اينبار حتي يه ذره هم بهش ناخونك نزدم!!! نميدونم... شايدم جوگير ماسكارپنه شده بودم)







حالا براي شربت:
آب و شكر رو ميذاريم با حرارت متوسط بجوشه تا غليظ شه (تقريبا ده دقيقه)








يا از اسپرسو استفاده كنيد.... مدل دم كرده يا جوشونده. فرقي نميكنه. ميتونيد هم از هر قهوه ديگه اي كه دم دستتونه استفاده كنيد. فقط قهوه اش قوي و غليظ باشه


(من لازم ميدونم تذكر بدم كه اين ميزاني كه توي رسپي اومده؛ قهوه به صورت مايعه. چون يادمه اونبار واسه "فراپوچينو" بعضي از دوستان به اين ميزان از پودر قهوه استفاده كرده بودن واجب دونستم تاكيد كنم. نكته ديگه اينكه محبت كنيد دقت داشته باشيد و هميشه متن رسپيها رو دقيق بخونيد چون باز مشاهده شد كه بعضي از دوستان "قهوه قوي" رو "قهوه فوري" خونده بودن!!!!! من شرمنده ام كه اين تذكر رو دادم ولي خب آدميه ديگه... پيش مياد)






از روي حرارت برداشته و قهوه رو اضافه ميكنيم.








اين پنير ماسكارپُنه Mascarpone است


من سالهاست ديگه تو ايران نديدم (بچه كه بودم كاله ازش توليد ميكرد) اين پنير رو پريس جون محبت كردن و واسم فرستادن.

آپديت:
كاله بازم ماسكارپونه توليد ميكنه و در همه جاي ايران قابل دسترسه






ماسكارپنه طعمش شبيه به خامه است اما بافتش پنيريه. شوري نداره و باب طبع خودمه. خدا رو صد هزار مرتبه شكر كه گيرم نمياد وگرنه خودمو باهاش دار ميزدم از بس خوشمزه است


ماسكارپنه رو ميشه تو خونه با خامه و آبليمو درست كرد (شايد من تا پنج سال آينده آموزش دادم. شاااااايد)


آپديت:
ظاهرا خيلي زرنگ تر بودم و به 5 سال نكشيد
براي تهيه پنير ماسكارپونه در خانه به اين پست مراجعه بفرماييد








پنير رو با همزن هم ميزنيم.
ماسكارپونه رو به خامه اضافه ميكنيم. و خيلي خوب مخلوطش ميكنيم








حالا ظرفش رو بغل ميكنيم و يه قاشق برميداريم و تا تهش رو ميخوريم و پس از ليس زدن كاسه؛ يه آبي بهش ميزنيم و ميذاريمش تو آبچك و ميريم ميگيريم ميخوابيم.


گزينه ديگه اينه كه باهاش تيراميسو درست كنيم...








روشي كه من در پيش گرفتيم اين بود:


اول خامه رو با شكر مخلوط كردم و گذاشتم فريزر تگري شه


ليدي فينگر ها رو درست كردم و گذاشتم سرد شن


شربت رو آماده كردم و گذاشتم سرد شه


خامه رو از فريزر بيرون آوردم (البته مرتب بهش سر ميزدم و همش ميزدم كه كلش تگري شه و يه وقت يخ نزنه) و هم زدم تا فرم گرفت


ماسكارپونه رو بهش اضافه كردم


حالا ادامه كار....








من از ظرف پيركس با ابعاد 22 در 30 سانت استفاده كردم شما از هر ظرفي تو همين مايه ها استفاده كنيد مناسبه. فقط حواستون باشه ظرفتون عميق نباشه كه هنگام سروش به مشكل بر نخوريد.


كف ظرف رو كامل ليدي فينگر ميچينيم.

براي تهيه تيراميسو بوسيله كيك اسفنجي به جاي ليدي فينگر به اين پست مراجعه بفرماييد








با برس به بيسكويتها شربت ميديم .
روش ديگه اش اينه كه ليدي فينگرها رو دونه دونه توي شربت غرق كنيد و بعد توي ظرف قرار بديد اما توجه داشته باشيد كه ديگه بيشتر از 5 ثانيه طول نكشه. به نظر من اونجوري زيادي له ميشن پس همين روش خيلي بهتره. ولي اگه از ليدي فينگر بازاري استفاده ميكنيد بهتره روش خيس دادن رو به كار ببريد چون اونا خشك ترن. (و البته تازه اش يه چيز ديگه است)






حالا نصف فيلينگ رو روش ميريزيم






و سطحش رو صاف ميكنيم. و تلاش ميكنيم كه بهش ناخونك نزنيم








يه لايه ديگه ليدي فينگر ميچينيم...






بهش شربت ميديم...








و بقيه فيلينگ رو روش ميريزيم...








سطحش رو صاف ميكنيم...








روش سلفون ميكشيم....




حالا قسمت سخت كار..... ميذاريمش توي يخچال تا 24 ساعت بعد.... احتمالا هم شب تا صبح خواب تيراميسو ميبينيم!






خب حالا فردا شبشه....


از شاهکارمون پرده برداری میکنیم....






سلفون رو از روش برميداريم و پودر كاكائو ميپاشيم. سعي كنيد از پودر كاكائوي مرغوب و خوشمزه استفاده كنيد.






و واسه اينكه ديگه خيلي حرفه اي شه كمي شكلات تلخ هم روش رنده ميكنيم.






حالا یه نفس عمیق میکشیم... يه ملاقه برمیداریم .... با سر میریم تو ظرف.... تا تهش رو یک نفس میخوریم .... دندونامون رو هم با تیرامیسو مسواک میکنیم و میخوابیم




















به حدی خوشمزه است که من خودم شخصا و کتبا تضمین میکنم که "تو بهشت تیرامیسو سرو میشه" ...








قبول ندارید؟






میریم میبینم!








طعمش فوق العاده عالیه .... اگه عاشق خامه هستید این خوشمزه ترین کیک خامه ای خواهد بود که به عمرتون خوردید! حتما عاشقش میشید (مخصوصا نازنین جون)




اگه از اون دسته آدمايي هستيد كه روزتون بدون تيراميسو شب نميشه (!) ساده ترين توصيه اي كه ميتونم بكنم اينه كه پنير خامه اي رو شيرين كنيد و به جاي ماسكارپنه ازش استفاده كنيد.


شعار هميشگي من اينه كه آدم بايد صبور باشه و با كمبودهاش كنار بياد تا بالاخره يه روزي به امكانات برسه.


و يا اينكه يه جوري واسه خودش توليد امكانات كنه. ديگه انتخابش با خودتون




رسپي از heavenlytiramisu

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...