2011/06/05

بوكاتيني آل'آماتريچانا



اسم اين غذا Bucatini All'Amatriciana بوكاتيني آل'آماتريچانا هستش. بوكاتيني آلاماتريچانا هم بهش ميگن. يه نوع غذاي معروف ايتالياييه



براي كوفته:
پياز كوچك 1 عدد
جعفري 2 ق غ
سير 2 حبه
گوشت چرخ كرده 200 گرم
تخم مرغ 1 عدد
كچاپ 1 ق غ
پنير پارمزان يك سوم ليوان
نمك و فلفل
آرد سوخاري 2 ق غ

براي آماتريچانا:
روغن زيتون 1 ق غ
پياز كوچك 1 عدد
سير 2 حبه
فلفل قرمز و نمك
گوجه فرنگي 2 عدد
پنير رُمانو 3 ق غ
بوكاتيني 200 گرم




بوكاتيني يه نوع اسپاگتي كلفته كه تيوپيه يعني سوراخداره. بوكاتيني رو ميتونيد توي سوپرماركتها پيدا كنيد. اگه پيدا نشد هم از اسپاگتي استفاده كنيد. (واقعيتش اينه كه من هر از گاهي ميبينم كه بوكاتيني تو بازار هست. پس انبار ميكنم واسه روز مبادا)





براي كوفته:

پياز و سير و جعفري رو توي بلندر ميريزيم




چند تا پالس ميزنيم و گوشت رو اضافه ميكنيم





خميري كه شد تخم مرغ رو اضافه ميكنيم. تخم مرغش كوچيك باشه


كچاپ رو اضافه ميكنيم



و پنير پارمزان





و آرد سوخاري




خوب ورزش ميديم. اگه احيانا تخم مرغتون درشت بود و خميرتون شل شد يك قاشق ديگه هم آرد سوخاري اضافه كنيد تا خمير سفتي بدست بياد


(عجب عطري داره اين كوفته! يعني از همين الان بوي پارمزان و جعفري آدم رو مست ميكنه)
توي كوفته ها بنا به ذائقه نمك و فلفل بريزيد ولي من شخصا توصيه ميكنم نمك نريزيد چون پارمزان شوره (و نمك دوست خوبي واسه قلبتون نيست)




فر رو روي درجه 210 سانتيگراد قرار ميديم. رك رو به يك سوم پايين فر منتقل ميكنيم (فر من 5 طبقه داره. پس ميشه... از پايين طبقه دوم. اگه فرتون دو طبقه يا سه طبقه است ممكنه مجبور شيد همون طبقه وسط بذاريد چون ته كوفته ها ميسوزه)


كف سيني رو كاغذ روغني ميندازيم. كوفته ها رو درست ميكنيم و با فاصله توي سيني ميچينيم . سايزشون تقريبا اندازه يك گردو باشه. (واسه من شد 17 كوفته)
سيني رو توي فر قرار ميديم براي مدت 15 دقيقه





سس آماتريچانا يكي از سسهاي معروف ايتالياييه . آماتريچانا رو به تنهايي با پاستا سرو ميكنن. ولي من اين رسپي كه با كوفته درست ميشه رو ترجيح ميدم چون وقتي پانچتا رو از آماتريچانا حذف ميكنيم (به دلايل شخصي!) يه چيزي بايد جاش رو بگيره.
پياز رو خورد كرده و توي روغن زيتون تفت ميديم. سير و فلفل قرمز و نمك رو اضافه ميكنيم





گوجه فرنگي ها رو رنده ميكنيم. (پوستش رو دور بريزيد)





گوجه ها رو اضافه ميكنيم







بوكاتيني رو توي يه ديگ بزرگ حاوي آب جوش و نمك (و اگه لازم بود روغن) ميريزيم. بدون اينكه خوردش كنيم






ميذاريم آماتريچانا 15 دقيقه با حرارت متوسط جا بيافته










كوفته ها هم ديگه تا الان آماده هستن. رنگ كاورشون كاملا خوشرنگه و خودشون هم مغزپخت شدن. به هيچ عنوان هم به كاغذ روغني نميچسبه










يكي از اصول اوليه آشپزي اينه كه به هيچ عنوان آشپزخونه رو ترك نكنيد و هميشه چشمتون به غذاتون باشه.

يكي از اصول اوليه پاستا هم اينه كه مرتب تستش كنيد. بعد از هشت دقيقه ديگه مرتب يه تيكه برداريد و گاز بزنيد. اگه بيرونش پخته و نرم بود و وسطش هنوز سفت بود و زير دندون ميومد يعني ديگه آماده است. اگه اين شيوه رو رعايت كنيد هميشه پاستاهاتون عالي ميشه.





پنير رُمانو  Romano cheese يكي ديگه از پنيرهاي معروف ايتالياييه كه بافت سفت و شوري داره و معمولا به صورت رنده شده استفاده ميشه. اين پنير بافتش با پنير هاي ديگه متفاوته چون از شير بيشتري توش استفاده شده و آبش در فرايند توليد پنير از بين ميره.

رمانو چيز انواع مختلف داره.


مدل اصليش اونيه كه با شير بز درست ميشه و بهش ميگن پِكُرينو رمانو Pecorino Romano


ايني كه من الان دارم مدليشه كه با شير گاو درست شده Vaccino Romano 





رمانو رو به سس اضافه ميكنيم. (ميتونيد به جاش از پارمزان استفاده كنيد. طعمشون به هم نزديكه)





وقتي پاستا به مرحله آل دنته رسيد ديگه كافيه. به هيچ عنوان بيشتر نپزه كه بعد خميري ميشه. پس هموني كه توضيح دادم رو رعايت كنيد. يه كمي بيرونش نرم و توش سفت باشه و كمي زير دندون ترديش احساس شه






پاستا رو به سس اضافه ميكنيم. بعد از اضافه كردن پنير به سس ديگه بايد سريع پاستا رو هم اضافه كنيد كه سس زيادي خشك نشه. اگه احيانا تجربه نداشتيد و از دستتون در رفت مقداري از آب پاستا رو توي سس بريزيد تا رقيق شه






يك دقيقه هم اجازه ميديم كه پاستا توي سس بپزه و ديگه در اين مرحله پاستا كاملا مغز پخت خواهد شد و ديگه وسط پاستا زير دندون نمياد (پس حسابي دقت كنيد كه يه وقت خداي نكرده پاستاتون خمير نشه. يعني حتما بايد آل دنته برش داريد)






براي سروش هم چندتا كوفته كنار بشقاب ميذاريم و مقداري جعفري خورد شده روش ميريزيم






طعمش خاص و خوشمزه است. پنيري كه بهش اضافه شده طعمش رو خاص كرده و البته عطر و طعم سير هم كاملا مشهوده. (پس اگه سير دوست نداريد كمش كنيد)






بايد تاكيد كنم كه اين كوفته ها فوق العاده خوش عطر و طعم هستن و به دليل داشتن پارمزان و جعفري ؛ با ساير كوفته ها فرق دارن. چون سرخ نميشن سالمتر هستن و نميخواد نگران چرب و چيلي بودنش باشيم. و در عين حال به هيچ عنوان خشك نيستن و داخل اون كاور طلايي رنگ يه بافت نرم و خوشمزه داريم. (بازم بايد تكرار كنم كه فر تاثير زيادي روي كيفيت غذاها داره) پس توصيه ميكنم كه از اين رسپي توي ساير غذاها هم استفاده كنيد چون كوفته هاش واقعا خوشمزه است






به نظر من اين مقدار غذا براي دو نفر "آدم گشنه".... يا سه نفر "آدم معمولي" .... يا چهار نفر "خانم شيك" كافيه.

اين غذا رو تازه و گرمه سرو كنيد. ولي اگه احيانا بعدا هم توي مايكروفر گرمش كرديد ... اون پنير موجود در سس ؛ دور پاستا رو ميگيره و يه طعم جديد بهش ميده.


امتحان كنيد. و نوش جان.


برگرفته ازgiada delaurentiis

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...