2011/06/15

پاي قارچ و گوشت و هاوارتي


كراست ترد...قارچ...گوشت...پنير... تركيبي از اين بهتر ديگه چي ميخوايد؟! اين پاي به نظر من كاملا ايروني پسنده

براي كراست:
آرد يك و نيم ليوان
شكرربع ق چ
نمك ربع ق چ
سركه سيب نصف ق چ
كره 70 گرم
شير سرد ربع ليوان

براي فيلينگ:
گوشت چرخ كرده 100 گرم
پياز بزرگ 1 عدد
نمك ربع ق چ
دارچين ربع ق چ
فلفل سياه ربع ق چ
تخم مرغ 2 عدد
شير ربع ليوان
پنير 200 گرم
قارچ 200 گرم





فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم
براي كراست ابتدا آرد و نمك و شكر و سركه رو مخلوط ميكنيم . (اگه سركه سيب نداريد از سركه سفيد استفاده كنيد. زياد مهم نيست)



كره بايد نرم ولي سرد باشه



با نوك انگشتان مخلوطش ميكنيم تا مثل خورده نون بشه



حالا شير سرد رو اضافه ميكنيم



با نوك انگشتان خميريش ميكنيم. ورز نميديم. همين كه خمير شد كفايت ميكنه (يعني زير ده ثانيه). خميرمون كاملا لطيفه




سطح كار رو آرد ميپاشيم

خمير رو باز ميكنيم




مرتب بلندش ميكنيم و ميچرخونيم و دوباره با وردنه پهن ميكنيم

تا اينكه به اندازه كافي بزرگ شه



از وسط تاش ميكنيم



دو دستي بلندش ميكنيم و توي ظرف قرارش ميديم



تاش رو باز ميكنيم



حاشيه اضافي رو پشت خمير برميگردونيم. به اين ترتيب حاشيه پاي خمير كلفت تري خواهد داشت




من الان مدتهاست ميخوام مدلهاي مختلف فرم دهي به حاشيه پاي ها رو بهتون نشون بدم ولي هر بار كه ميخوام پاي درست كنم تو خونه تنهام و كسي نيست ازم عكس بگيره. دو تا دست هم كه بيشتر ندارم. خلاصه اينبار ديگه تصميم گرفتم يه مدلش كه يك دستي ميشه فرمش داد رو نشونتون بدم. دو مدل ديگه هم هست كه باز فقط به يك دست نياز داره كه ايشالا عمري بود نشونتون ميدم
دو تا انگشتمون رو تا ميكنيم و خمير رو به ديواره پاي پرس ميكنيم. اينطوري كنگره كنگره ميشه



پس توجه داشته باشيد كه واسه اين مدل حتما بايد حاشيه خمير از حاشيه ظرف بالا نزنه. وگرنه بايد با انگشت اشاره دست ديگه تون پشتش رو هم فشار بديد كه اين مدلي كنگره دار شه. (اصلا هم نيازي نيست همه يك اندازه و تميز در بيان. بي نظمي هم واسه خودش زيباست!)






با چنگال كفش رو آبكش ميكنيم و توي فر قرار ميديم



به مدت 5 دقيقه. بعد از فر بيرون مياريم و اجازه ميديم سرد شه



پياز رو خورد ميكنيم با دو قاشق روغن كانولا روي حرارت ملايم با نمك ميذاريم كاراملايز بشه



تقريبا 10 دقيقه طول ميكشه



گوشت و دارچين و فلفل رو اضافه ميكنيم




تفتش ميديم تا قهوه اي شه.
اجازه ميديم سرد شه



اين پنير هاوارتيه. هاوارتي يه پنير دانماركيه كه تقريبا نرمه و قابليت ذوب شدن داره. (اين پنير رو پريس جون زحمت كشيدن فرستادن)




بافتي كره اي و نرم داره و رنگ كرمي يا زرد. اين پنير مثل پنيرهاي ديگه فراوري ميشه و سه ماه طول ميكشه تا توليد شه ولي اگه بيشتر بمونه شور تر ميشه و طعم فندق به خودش ميگيره




پنير رو رنده ميكنيم.
اين پنير بسيار بسيار خوشمزه است و عطر خوبي داره. شما ميتونيد توي اين رسپي از پنيرهاي مورد علاقه خودتون استفاده كنيد. اما پيشنهاد من اينه كه با 100 گرم چدار و 100 گرم پنير خامه اي جايگزينش كنيد. يا 100 گرم گودا و 100 گرم پنير خامه اي



تخم و شير رو ويسك ميكنيم




خوب هم ميزنيم كه كف كنه. پنير رو هم اضافه ميكنيم (چون پنير شوره من ديگه نمك اضافه نميكنم ولي شما مختاريد)



گوشت رو هم اضافه ميكنيم



من از كنسرو قارچ استفاده كردم پس ديگه قارچ نيازي به تفت دادن نداشت. شما اگه قراره از قاچ تازه استفاده كنيد بايد حتما تفتش بديد. ولي نه زياد. چون له ميشه و برشش خوب از آب در نمياد. پس همون كنسروش رو پيشنهاد ميكنم




هر قارچ رو به سه قسمت برش ميزنيم و به مخلوط اضافه ميكنيم (زياد خوردش نكنيد كه بعد تو برش پاي خودش رو خوب نشون بده)



فيلينگ رو توي كراست ميريزيم



ميتونيد روش هم جند تا اسلايس قارچ قرار بديد كه خوشگل شه



توي فر قرار ميديم به مدت 1 ساعت. يا تا زماني كه حاشيه كراست طلايي شه (بسته به فرتون)


از فر خارج كرده و ميذاريم 10 دقيقه سرد شه و بعد برش ميزنيم چون اينطوري برشش تميزتر ميشه



قبلا هم گفتم كه اين كراست فوق العاده خوب جواب ميده . كار باهاش خيلي ساده است و نه ترك ميخوره نه ميشكنه. بعد از پخت به هيچ عنوان به ظرف نميچسبه و به خوبي برش ميخوره بدون اينكه بشكنه يا خورد شه.



حاشيه كراست ترد و كره اي و بيسكويتي و خوشمزه است. كف كراست به علت تماس با فيلينگ تا حدي نرم تره و دليل خوب برش خوردنش هم همينه. خلاصه همنيطور كه قبلا گفته بودم از اين كراست با اعتماد به نفس كامل توي پايهاتون استفاده كنيد.




طعم فينيگ پاي هم واقعا خوشمزه است. پوي پنير و گوشت حتي از دور هم به مشام ميرسه و وقتي سرمون رو به پاي نزديك ميكنيم كه واقعا رايحه خوبي داره (ولي اونهايي كه هميشه با بوي تخم مرغ مشكل دارن بهتره توي فيلينگ هم از ادويه استفاده كنن)



تركيب طعم گوشت و قارچ و پنير واقعا عاليه (ولي قسمت مورد علاقه من كراستشه) و همينطور كه گفتم ايروني پسنده. شما اين مدل پنير در دسترستون نيست پس حتما از پنيري استفاده كنيد كه مطمئنيد طعمش رو دوست داريد. چون پنير توي اين پاي نقش زيادي ايفا ميكنه




بايد اعتراف كنم كه توي خوردن اين پاي زياده روي كردم و به قول آقاي شوهر: "اينقدر خورديم كه ديگه نفسمون بالا نميومد"

آخه ما دو تا معمولا از اين جور اشتباهات نميكنيم و با يه اسلايس كوچولو هم سير سيريم.

خلاصه اينكه حتما امتحانش كنيد. (اوه راستي ... حتما اون قسمت كاراملايز كردن پياز رو با حوصله انجام بديد چون توي طعم پاي تاثير داره)


برگرفته از كتاب "مجله لها 2009"
پي.اس. توي كتاب گفته كه توي فيلينگ سوسيس بريزيد. ولي من با گوشت درستش كردم

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...