2011/10/03

کباب بلدرچین با ادویه چیکن ماسالا و سیب زمینی رومانف

Potatoes Romanoff& quail roast (1) 
(اوه! یه تریلی میخواد اسمشو بار کنه!)
یکی از غذاهایی که من تو این یکی دو ماهه توش تجربه پیدا کردم ؛ بلدرچینه. چون پختش آسونه و طعمش رو هم بیشتر از مرغ میپسندم. اینروزا حتی واسه دیگران هم بلدرچین درست میکنم چون وقتم رو نمیگیره (وقت ندارم که بتونه بگیره). اینی که امروز پست میکنم صرفا یه مدل ساده از مدلهای مختلفیه که من با بلدرچین کار میکنم. البته کمتر با این شیوه کار میکنم چون اسپایسیه و فعلا واسه شرایط من زیاد خوب نیست.
به عنوان ساید دیش (غذای جانبی) هم واسش سیب زمینی رومانف سرو کردم که یکی از غذاهای مورد علاقه خودمه که با سیب زمینی کبابی درست میشه و خیلی سریع و فوق العاده خوشمزه است. یعنی حتی از پوره سیب زمینی هم بیشتر دوستش دارم.
بلدرچین 5 عدد
روغن زیتون خالص نصف لیوان
چیکن ماسالا 1 ق غ
زردچوبه 1 ق غ
لیمو سبز 10 عدد
برای سیب زمینی رومانف:
سیب زمینی 1 کیلو
پنیر چدار رنده شده 2 لیوان
ماست ترش 1 لیوان
فلفل سیاه
پیازچه خورد شده 2 ق غ


Potatoes Romanoff& quail roast (2) 
توی این رسپی من از "چیکن ماسالا" استفاده کردم که یه ادویه هندی برای غذاهاییه که با مرغ آماده میشه. ولی اگه نمیتونید تو بازار پیداش کنید میتونید ادویه هاش رو ترکیب کنید و برای خودتون تو خونه داشته باشیدش
پودر تخم گشنیز-پودر فلفل سیاه-پودر زیره سبز-پودر سیر-پودر زنجبیل-پودر جوز هندی-پودر میخک-زردچوبه-فلفل قرمز-هل-نمک
میزان هر ادویه رو هم میتونید به دلخواه استفاده کنید. در واقع در هر منطقه از هند از میزان متفاوتی از هر ادویه استفاده میشه پس زیاد لزومی نداره که وسواس به خرج بدید. یه چند تا ادویه دیگه هم توش داره که توی خود هند پیدا میشه پس من ننوشتمش

Potatoes Romanoff& quail roast (3)
زردچوبه و ماسالا رو توی ظرف میریزیم


Potatoes Romanoff& quail roast (4)
من از روغن زیتون ایکسترا ورجن استفاده کردم. یعنی روغن زیتونش عطر و طعم زیتون داره و تصفیه شده نیست. حواستون باشه ممکنه هر کسی نپسنده


Potatoes Romanoff& quail roast (5) 
بلدرچین ها رو میشوریم (و همینطور داخل شکمشون رو ) و خشک میکنیم و دونه دونه توی ظرف قرار میدیم

Potatoes Romanoff& quail roast (6)
 
و خوب با مخلوط روغن ماساژشون میدیم


 Potatoes Romanoff& quail roast (7)
توی ظرفی که قراره توی فر بذاریم کنار هم میچینیمشون و مجددا با برس از مخلوط ادویه و روغن روش میمالیم


 Potatoes Romanoff& quail roast (8)
من برای توی شکم بلدرچینها از لیمو استفاده کردم. هدف این نیست که لیموها خورده بشن. هدف اینه که به گوشت طعم و عطر بده. و واقعا هم میده. یعنی حتی رون بلدرچینها هم عطر لیمو میگیرن. با و بدون لیمو امتحان کنید, متوجه تفاوتش خواهید شد.


Potatoes Romanoff& quail roast (9)
لیموها رو توی شکم بلدرچینها فرو میکنیم. من برای هر بلدرچین دو لیمو استفاده کردم که هر کدوم به چهار قسمت تقسیم شده بودن


Potatoes Romanoff& quail roast (10)
حالا در فر قرار میدیم. نیم ساعت با دمای 200 درجه سانتیگراد
(از این عکس که بلدرچینها به صف شدن خیلی خوشم میاد)


Potatoes Romanoff& quail roast (13)
بعد از فر بیرونش میاریم و با برس باقیمونده روغن و ادویه رو روشون میمالیم

Potatoes Romanoff& quail roast (15)
و مجددا توی فر قرار میدیم برای یک ربع با دمای 180 درجه سانتیگراد
حالا از فر بیرون آورده و درش رو میذاریم و یا با فویل آلومینیوم میپوشونیمش. برای مدت ده تا 15 دقیقه
این قسمتش خیلی مهمه. باید اجازه بدیدم پرنده استراحت کنه تا در نهایت گوشت آبداری داشته باشیم. میتونید امتحان کنید واقعا طعمش فرق میکنه



Potatoes Romanoff& quail roast (11)
و حالا برای سیب زمینی رومانف:
معمولا من سیب زمینی رو توی مایکروفر کباب میکنم و ازش هم خیلی راضیم ولی اینبار توی فر کبابشون کردم چون با اجازتون مایکروفرم به دلیل نوسانات برق به دیار باقیات و صالحات شتافته بود (که البته عمرش به دنیا باقی بود و سریع بردیم تعمیرش کردیم چون بدونش زندگیمون میلنگه!)
پس سیب زمینی ها رو با اسکاچ خوب میشوریم و با چنگال یا کارد سوراخ میکنیم و دورشون فویل میپیچونیم


Potatoes Romanoff& quail roast (12)
 
توی فر با دمای 210 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت میپزیمشون. دقت داشته باشید که این زمان برای سیب زمینی با سایز متوسطه

Potatoes Romanoff& quail roast (19)
از فر خارج کرده و پوست میکنیم


Potatoes Romanoff& quail roast (14)
برای این غذا به پنیر چدار نیاز داریم و به نظر من جایگزین هم نداره چون فقط با چدار اینقدر خوشمزه میشه


Potatoes Romanoff& quail roast (16)
چدار رو رنده میکنیم


Potatoes Romanoff& quail roast (17)
نصف لیوانش رو کنار میذاریم


Potatoes Romanoff& quail roast (18)
ظرفمون رو با روغن زیتون چرب میکنیم (یا هر روغن دیگه ای. و یا حتی بهتر از اون... با کره!)


Potatoes Romanoff& quail roast (20)
سیب زمینی ها رو درشت رنده میکنیم و روی پنیر میریزیم


Potatoes Romanoff& quail roast (21)
خب ... قانونا باید از ساور کریم استفاده بشه اما چون اینجا یافت نمیشه من از ماست ترش استفاده میکنم که تقریبا همون طعم رو بهمون میده. پس دوستان خارج کشور از یک و نیم لیوان ساور کریم استفاده کنن. سایر دوستان هم بهشون پیشنهاد میکنم از ماست شیرازی آپادا استفاده کنن چون من این غذا رو با ماستهای مختلف امتحان کردم این نوع بخصوص ماست از همه بهتر جواب میده

Potatoes Romanoff& quail roast (22)
حالا توش فلفل سیاه آسیاب میکنیم و کمی هم میزنیم. فقط به اندازه ای که مخلوط شه
به نظر من نمک نمیخواد چون چدار خیلی شوره
در رسپی سیب زمینی رومانف معمولا پیاز داریم. اما من با پیاز و بدون پیاز امتحان کردم. بدون پیازش رو بیشتر دوست دارم. یعنی با پیازچه مزه بهتری داره تا با پیاز. ولی اگه مایلید از نصف لیوان پیاز ریز خورد شده استفاده کنید

Potatoes Romanoff& quail roast (23)
حالا توی ظرف میریزیمش ولی روش رو صاف نمیکنیم. یعنی فقط سریع توی ظرف خالیش میکنیم تا روش پستی و بلندی بوجود بیاد

Potatoes Romanoff& quail roast (24)
اون نصف لیوان پنیر که کنار گذاشته بودیم رو روی مواد میریزیم


Potatoes Romanoff& quail roast (25)
و پیازچه رو روش میریزیم. و توی فر قرار میدیم


Potatoes Romanoff& quail roast (26)
با دمای 180 درجه سانتیگراد برای مدت 25 تا 30 دقیقه. به اندازه ای که طلایی شه


Potatoes Romanoff& quail roast (27)
برای سروش من از سیب زمینی رومانف توی بشقاب ریختم...
(این بشقاب مادربزگمه که توش واسم ماهی فرستاده بود و اینجا واسه عکاسی ازش سوء استفاده کردم! گلهاش خیلی خوشگلن)

Potatoes Romanoff& quail roast (28)
و یک بلدرچین روش قرار دادم
(البته من قبل از اینکه بلدرچینها رو از فر بیرون بیارم؛ یه کارد توی سینه این بلدرچینه فرو کردم که مطمئن شم پخته. آخه گوشت بلدرچین استاندارد که نداره. همیشه باید تستش کنیم. جای ضربه ناجوانمردانه ام توی عکس مشخصه. اونهای دیگه پوستشون سالم بود، این ناقصه رو واسه خودم گذاشتم غافل از اینکه باید عکس هم میگرفتم این شد که عکسه اینجوری افتاد. خلاصه واجب بود این موضوع رو توضیح بدم!)

Potatoes Romanoff& quail roast (29)

حالا.... من میگم این بلدرچین چیزی نیست که بشه با کلاس باهاش برخورد کرد... پس آستینامون رو بالا میزنیم و یا علی میگیم و میریم تو بشقاب! (البته مامانی خانم خیلی با کلاس با کارد و چنگال میل فرمودن!!! من کلاسم به مامانم نرفته)
از نظر من بلدرچین کاملا پخته و به این شیوه گوشتش آبدار شده. کاورش اسپایسیه و هنگام خوردن علاوه بر ادویه های مختلف ، عطر لیمو کاملا مشهوده
طعم سیب زمینی رومانف رو خیلی دوست دارم. ترش و شور و کمی هم تند. همراه مناسبی برای غذاهای کبابی. توصیه نمیکنم توی مایکروفر درستش کنید چون من امتحان کردم و خیلی خشک میشه و بافتش از هم میپاشه (آره من ورژنهای مختلفش رو تست کردم. حتی با تخم مرغ هم امتحانش کردم - ولی شما امتحان نکنید) اما پیشنهاد میکنم که سیب زمینیها رو توی مایکروفر کباب کنید چون آبشون گرفته میشه و بعد با ماست بهتر ترکیب شده و طعم جالبتری به خودش میگیره. از نظر من رمز خوش طعم شدنش توی اون پیازچه ایه که روش میریزیم ...یا شایدم من زیادی عاشق پیازچه هستم؟!
یه بار واسه ناهار امتحانش کنید؛ پشیمون نمیشید



 سیب زمینی رومانف برگرفته از americanfood

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...