2011/11/13

همزن... بودن یا نبودن

من این پست رو برای دوستانی مینویسم که دوست دارن نظر شخصی من رو در مورد همزن بدونن. سوالات زیاده پس ترجیح دادم همه مطالب در مورد همزن رو همینجا جمعش کنم که دیگه در موردش کامنت نداشته باشیم. لطفا عنایت داشته باشید که من فقط نظر شخصی خودم رو دارم مینویسم و یک مطلب آکادمیک نیست
ما برای درست کردن شیرینی ها و یا سسها و غذاهای خاص نیاز به هم زدن به میزان زیاد داریم. در واقع رمز موفقیتش توی خوب هم زده شدنشه.
 چیزی که باعث میشه شیرینیهامون عالی از آب در بیان ابزار گرون قیمت نیست؛ بلکه رعایت نکات و داشتن تجربه زیاده. پس کافیه در هنگام کار خوب دقت کنیم و با علاقه کار کنیم و تا اونجایی که میتونیم تکرار کنیم تا تبحر پیدا کنیم.
 شما با داشتن علم آشپزی آشپز خوبی نمیشید بلکه این حضور زیاد پای اجاقه که استادتون میکنه.
و حالا ابزاری که میتونید برای هم زدن مواد ازش استفاده کنید:

whisk(1)


چنگال:
من با چنگال شروع کردم. یعنی زمانی بود که همزن نداشتم ولی "بیماری شیرینی پزی" افتاده بود به جونم (مامانی خانم وقتی واسم همزن خرید که خدا تا بیست پشت سر هم گرفتم و تو یه عالمه مسابقه علمی اول شدم!). یادمه نه ساله که بودم فقط با یه دونه چنگال کیک درست میکردم و یا از اون بدتر... مایونز! و یا مرنگ! هیچی سخت تر از زدن سفیده تخم مرغ با دست نیست. تازه اونم با چنگال (البته همزن دستی داشتیم ولی نمیتونستم باهاش کار کنم چون خیلی زود بازوهام درد میگرفت!)
به نظر من اگه قراره کسی سالی چهار پنج تا کیک درست کنه همین چنگال کارش رو راه میندازه و نیاز به ابزار خاصی هم نداره. چگال خیلی عالی جواب میده



whisk (2)


ویسک:
اگه میبینید وضعیتتون طوریه که ماهی یه بار یه دونه کیک درست میکنید؛ پیشنهادم اینه که 500 تومن هزینه کنید و یه دونه ویسک بخرید. قدرت خدا (!) امروزه دیگه توی بازار انواع و اقسام ویسکها با قیمتها و سایزهای مختلف وجود داره و متناسب با کارتون میتونید یه سایز یا چند سایزش رو با قیمت اندکی خریداری کنید(سه تاش 1500 تومن). و یا یه 12000 تومنیش رو بخرید که خیالتون راحت باشه تا آخر عمرتون زنگ نمیزنه. یا نه... یه دونه سیلیکنی یا پلاستیکیش رو باقیمت خیلی کمتری بخرید و باز مطمئنید که زنگ نخواهد زد یا ته ظرفتون رو خط نمیندازه. خلاصه با هزینه اندکی میتونید یه ابزار کاربردی توی آشپزخونه داشته باشید و به مراتب بهتر از چنگال عمل میکنه
اون وقتها که اینجا ویسک پیدا نمیشد یه همزن هایی بود که عین همزن برقی دو تا پره داشت که با یه اهرم میچرخید و کار همزدن رو ساده میکرد. ما از اون مدلش چندتا تو خونه داشتیم ولی بدیش به اینه که بازوی آدم از کار می افته (یا من خیلی نازک نارنجی بودم؟!) . گمون کنم هنوز هم از اون همزنها تحت عنوان "همزن دستی" توی بازار موجود باشه که میتونید یه دونه اش رو تو خونه داشته باشید. اما نظر شخصی من اینه که ویسک میزان هوای بیشتری رو وارد مواد میکنه و دست آدم کمتر خسته میشه. دیگه هرجور خودتون راحتید.




whisk (3)


همزن برقی:
الکتریک هند میکسر یا "همزن برقی دستی" میشه گفت مناسبترین گزینه برای کسیه که اهل کیک و شیرینیه. اگه هفته ای یه کیک (یا بیشتر) درست میکنید، پس جسم و روح سالمتری خواهید داشت اگه یه همزن برقی بخرید. قیمتش هم از 7000 تومن شروع میشه و میره بالا معمولا 25000 تومنیش خوب جواب میده حتی همون ارزونهاش هم کیفیتشون خوبه. اما برای کسی که میخواد یه چیز عمری بخره من شخصا مولینکس رو پیشنهاد میکنم دلیلشم اینه که خودم استفاده کردم وگرنه همه مارکهای معروف کیفیت خوبی دارن. این همزن مولینکس بیچاره رو من چه کارهایی بارهایی که ازش نکشیدم و موتورش آخ نگفته. واقعا عالی جواب پس داده. البته تاکید میکنم که باید "اصل" باشه وگرنه فرقی با بقیه مارکها نداره. من یه تفال هم داشتم که کادوی عروسی واسم آورده بودن (واسه همین مولینکسه رو دیگه گذاشتم خونه مامانم بمونه واسه وقتی که اونجا میخوام کیک درست کنم) و دقیقا هر روز باهاش کار میکردم و یه سه چهار سالی کار کرد و آخرش هم اون قسمتی که پره ها به بدنه وصل میشد شکست وگرنه موتورش سالم بود. الانم که دارم با سامسونگ کار میکنم. پس میبینید که مارک اونقدرها هم مهم نیست. به نظرم زیاد هزینه نکنید که اگه خراب شد زیاد ضرر نکرده باشید. اما اگه قراره هزینه کنید حتما چند سال گارانتی داشته باشه چون همزن چیزیه که باید بلانسبت مث خر بار ببره (مخصوصا واسه درست کردن خامه فرم گرفته یا باترکریم)



whisk (4)


استند میکسر:
به نظر من (البته اگه کسی نظر من رو بخواد) همون همزن برقی کفاف زندگی آدم رو میکنه و به نسبت قیمتش هم واقعا هرچی بخوایم واسمون انجام میده پس لزومی نداره که حتما استند میکسر داشته باشیم. اما وقتی کسی با استند میکسر کار کنه تازه متوجه میشه که وارد چه "زندگی لوکسی" شده. مث این میمونه که شما دستور بدید و یکی دیگه واستون کار کنه. مث این میمونه که یه "کلفت قناد" تو خونه دارید و واستون شیرینی مورد علاقه تون رو درست میکنه. مث این میمونه که...
فقط باید داشته باشید تا متوجه شید مث چی میمونه!
من از نه سالگی مرتب شیرینی درست میکردم و تازه در تولد سی و یک سالگیم صاحب استند میکسر شدم. (با تشکر از آقای شوهر به خاطر هدیه ارزشمندشون) یعنی اینکه بدون استند میکسر هم میشه چیزای خوبی خلق کرد. ولی اگه یه پولی بین 400000 تا 1000000 تومن رو دستتون باد کرده و نمیدونید چیکارش کنید... اینم یه راهشه!
 استند میکسر چیز گرونیه ولی به حدی کار رو راحت میکنه که اصلا متوجه نمیشید کی شروع شد و کی تموم شد. مخصوصا واسه زدن سفیده تخم مرغ. و یا درست کردن کرمها؛ از همه مهمتر باترکریم. و یا از اون بهتر خمیرها. ایکی ثانیه خمیر پیتزا واستون میسازه، آه!....نه ورز دادنی نه چیزی. تا حدی که آدم وسوسه میشه صبحونه و ناهار و شام پیتزا بخوره! و یا هر روز نون درست کنه (منتظر انواع نونها باشید) و یا از اون هم بهتر... خودش واستون یه عالمه فوندانت درست میکنه (تحریک شدید نه؟! باید از الان پول جمع کنید)
واسه منی که به دلیل درد شدید مفاصل دیگه یه بطری آب رو هم به زور تو دست میگیرم نداشتن این موهبت الهی برابر با تعطیلی شیرینی پزی بود. الانم حیف که ما حاج آقامون از صدای همزن گریه اش میگیره وگرنه تا حالا خودمو باهاش خفه کرده بودم. بیصبرانه منتظرم یه کم ترسش بریزه بتونم خمیر فیلو و راویولی درست کنم
در مورد مارک هم من تخصصی ندارم اما تا جایی که تحقیق کردم "کیچن اید" و "کنوود" هر دو عالی هستن. همزن خودم "کنوود تیتانیوم شف" هستش که زیاد هم باهاش کار نکردم که چیز زیادی در موردش بگم اما ریویوهای خوبی داشت و تا الان که چیز بدی ازش ندیدم
امیدوارم این پست تونسته باشه کمکی بهتون بکنه. در هر حال فراموش نکنید که این ابزار نیست که کیک رو درست میکنه بلکه شما هستید. و اگه قراره هزینه کنید گزینه اول فره. چون حرف اول و آخر رو میزنه. برای اطلاعات بیشتر به این پست مراجعه کنید.
شیرینی پزی خوش بگذره!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...