2011/11/15

باترکریم سویسی

swiss meringue buttercream(1)

از همین الان میدونم این پست خیلی هاتون رو خوشحال خواهد کرد. یعنی انشالا!
انواع باترکریم رو توضیح دادم و باترکریم ایتالیایی و فرانسوی رو هم یاد گرفتیم. حالا باترکریم سویسی یا Swiss Meringue buttercream
همینطور که گفتم باترکریم سویسی هم از سفیده تخم مرغ درست میشه پس مواد اولیه باترکریم ایتالیایی و سویسی عین همه. طعمشون هم تقریبا یکیه. فقط باترکریم ایتالیایی سبکتره. نه اینکه با خوردن باترکریم سویسی احساس چربی خوردن بهمون دست بده نه. سبکتر بودنش توی بافتشه. یعنی به نظر من واسه تزئین سبکتر و راحت تره. اما درست کردن باترکریم سویسی به مرااااااااااااااااااتب ساده تره. اصلا من باید از اول این رو یاد میدادم که اینقدر اذیت نشید. ولی خب... من این مدلیم. الانشم دلیل اینکه واسه تزئین کیکم از این باترکریم استفاده کردم این بود که اینروزا فقط چیزای ساده درست میکنم. البته اینم خودش یه مذیته واسه دوستانی که میخوان کارهای سریع و ساده رو یاد بگیرن
اجازه بدید مجددا متذکر بشم که باترکریم همینطور که از اسمش مشخصه بیسش کره است. پس اگه با کره مشکل دارید دنبال چیز دیگه ای باشید.


سفیده تخم مرغ 5 عدد
شکر 1 لیوان (200 گرم)
کره 225 گرم
اسانس



swiss meringue buttercream (2)
سفیده تخم مرغ و شکر رو توی ظرف میریزیم.
توی یه دیگ کمی آب میریزیم و میذاریم به جوش بیاد و بعد زیرش رو کم میکنیم در حدی که کمی قل بزنه
ظرف حاوی تخم مرغ رو روش قرار میدیم
خیلی مهمه که آب با کف ظرف تماس نداشته باشه وگرنه تخم مرغ میبنده
حالا آروم با ویسک هم میزنیم تا شکر ذوب شه و به تخم مرغ حرارت یکسانی برسه. اینقدر اینکار رو ادامه میدیم تا شکر کاملا ذوب شه
در این مرحله هدف فقط ذوب شکره پس نیازی نیست که سفیده فرم بگیره یا کف کنه
حرارت دادن سفیده باعث میشه بعدا بهتر فرم بگیره. شکر کاملا حل بشه و بعدا کرم لطیفی داشته باشیم. مشکل سالمونلا بوجود نیاد.
تقریبا یه 5 دقیقه ای طول میکشه
  


swiss meringue buttercream (3)
با دو انگشت تست میکنیم اگه زبری شکر زیر انگشت احساس نشد پس کفایت میکنه. در غیر این صورت دوباره به هم زدن روی حرارت بخار آب ادامه میدیم تا شکر ذوب شه



swiss meringue buttercream (4)
حالا به ظرف بزرگتری منتقلش میکنیم (یا اینکه از اول ظرفمون بزرگ بوده)




swiss meringue buttercream (5)
ابتدا با سرعت کم و سپس با سرعت زیاد اینقدر سفیده رو میزنیم تا تقریبا به "استیف پیک" برسیم




swiss meringue buttercream (6)

زود فرم میگیره و یه همچین حالتی بدست میاد. تقریبا یه ده تا 15 دقیقه (یا سریع تر بسته به دمای اتاق) هم زدن طول میکشه تا سفیده به دمای اتاق برسه و آماده اضافه کردن کره شه




swiss meringue buttercream (7)
کره رو باید از قبل بیرون بذارید تا به دمای اتاق برسه. بهتره کره رو به اندازه های یک قاشق غذاخوری قطعه قطعه کنید. هم سریع تر نرم میشه و هم آماده استفاده خواهد بود.




swiss meringue buttercream (8)
حالا دونه دونه قطعه های کره رو اضافه کنید و اینقدر هم بزنید تا کاملا یکنواخت شه. بعد قطعه بعدی رو اضافه کنید (نگران نباشید زیاد طول نمیکشه)




swiss meringue buttercream (9)
اگه از استند میکسر استفاده میکنید؛ ویسک رو با پدال عوض کنید.
وقتی میخوایم کره رو اضافه کنیم باید با سرعت کند همش بزنیم. پس همزنتون رو روی پایینترین سرعت قرار بدید. هدف اینه که هوا وارد باترکریم نشه. (دلیل استفاده از پدال هم همینه) وگرنه بعدا واسه تزئین کیک دچار دردسر بیشتری خواهید شد و طول میکشه تا سطح کیکتون کاملا صاف شه




swiss meringue buttercream (10)
متوجه میشید که حجم باترکریم کم میشه و پف سفیده میخوابه. اصلا نگران نباشید. نرماله




swiss meringue buttercream (11)
موادی که به دیواره ظرف چسبیده رو با لیسک وارد کرم کنید و به هم زدن ادامه بدید. کره رو به آهستگی اضافه کنید و صبور باشید. بین ده دقیقه تا یک ربع بیشتر طول نمیکشه




swiss meringue buttercream (12)
خب الان دیگه باترکریم ما آماده است و میتونیم اسانس یا رنگ دلخواه مون رو اضافه کنیم. اگه از اسانسهای روغنی استفاده میکنید سه چهار قطره کافیه در غیر این صورت یک قاشق چای خوری بریزید. رنگ رو کم کم اضافه کنید تا به رنگ دلخواه تون برسید. برای درست کردن باترکریم شکلاتی کافیه شکلات رو ذوب کنید و بعد مرتب هم بزنید تا سرد شه و اونوقت میتونید شکلات سرد شده (ولی روان) رو به باترکریم اضافه کنید و هم بزنید تا یکنواخت شه



swiss meringue buttercream (13)
باترکریم سویسی خیلی راحت آماده میشه و دردسر خاصی نداره.
 اما اگه تو دستتون خراب شد چی؟
دو حالت پیش اومده.
اول اینکه :
باترکریم شل میشه و آبکیه دلیلش اینه که یا خیلی سریع تیکه های کره رو اضافه کردید، یا کره زیادی گرم بوده.
نگران نباشید. کافیه ده دقیقه ظرف رو بذارید توی یخچال و بعد دوباره اینقدر هم بزنید تا فرم بگیره
دوم اینکه :
ممکنه باترکریم لخته شه. بازم نگران نباشید. کافیه به هم زدن ادامه بدید. خیالتون راحت باشه که فرم میگیره و یکنواخت میشه. اصلا موردی پیش نمیاد که قابل حل نباشه. این یه کرم راحته و از پسش برمیاید

باترکریم سویسی رو تا یک هفته توی یخچال و یا سه ماه توی فریزر در ظرف در بسته میتونید نگهداری کنید. کافیه قبل از استفاده بذارید به دمای اتاق برسه و اینقدر هم بزنید تا دوباره فرم بگیره
ولی پیشنهادم اینه که از باترکریم تازه استفاده کنید چون معمولا کرمها بوی یخچال رو جذب میکنن هرچند که در ظرفتوم خوب کیپ باشه.  در هر صورت بافتش مشکلی نخواهد داشت. دیگه خود دانید


swiss meringue buttercream (14)
باترکریم سویسی بافت منسجمی داره و جون میده واسه تزئین کیک و شکوفه زدن. هر مدلی که بخواید میتونید درش بیارید و یکی از بهترین مزیتهاش اینه که خیلی دیر ذوب میشه و حتی توی جهنمی که من زندگی میکنم به خوبی فرمش رو حفظ میکنه و آخ نمیگه.
به نظر من این باترکریم کم شیرینه و مزه کره توش حس نمیشه (خالی خالی هم میشه خوردش... گفتم میشه خوردش. نگفتم من خوردم!) و همراه خوبی برای کیکهاست
امیدوارم مفید بوده باشه و ترس از باترکریم رو از وجودتون بیرون کرده باشه.
شیوه کار باهاش رو در پست بعدی توضیح خواهم داد
 من تلاش میکنم باترکریمهای ساده و کاربردی دیگه رو هم سریع آموزش بدم که کارتون راه بیافته

تزئین کیک خوش بگذره!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...