2011/11/21

کیک شکلات چُر کرده

chocolate dripped cake(1)
راستش من توش مونده بودم اسم این کیک رو چی بذارم. هرچی فکر میکردم اصطلاح فارسی واسه "چاکلت دریپد" پیدا نمیکردم. کیک شکلات سر رفته؟ کیک شکلات لبریز شده؟ کیک شکلات چکه کرده؟ کیک شکلات ذوب شده؟ کیک شکلات در حال وا رفتن از گرما؟.... یا من فارسیم خوب نیست... یا من فارسیم که صد درصد خوب نیست!
آخرش به این نتیجه رسیدم که همون اسم بوشهریش از همه مناسب تره. ما در زبان غنی (!) بوشهری واسه dripped یه معادل خیلی خوب داریم که میگیم... چُر کرده!  داداشم میگفت: "تو که این همه اسمهای اجق وجق خارجی واسه پستهات میذاری؛ خب اسم یکیش رو هم بذار چُر کرده!"
این کیک تولد سی سالگی داداشمه. من از بچگی واسه هر دومون کیک تولد درست میکردم. اما چون فاصله بین تولد من و داداشم نه روزه؛ مامانی خانم امر فرمودن که یک سال در میون روز تولد یکیمون رو جشن بگیریم (از بس که من واسه کیک درست کردن دنگ و فنگ دارم از تحمل ایشون خارج شده بوده لابد!). این سنت بودش تا وقتی که خان داداش واسه تحصیل تشریف بردن شریف. دیگه من بی داداشم تک و تنها دل و دماغ کیک تولد درست کردن رو نداشتم (البته کماکان واسه بچه های دایی هام کیک درست میکردم) تا امسال که بالاخره تحصیلاتشون به سلامتی تموم شد بوشهر تشریف داشتن و من با کلی ذوق و شوق به یاد کودکی رفتم تو کار کیک!
البته به دلایلی که واقفید، فقط یه کیک ساده و سریع درست کردم که در ادامه خواهید دید:


chocolate dripped cake (2)
خب... کیکش همون کیکه. دلیل انتخابم هم این بود که مامانی خانم هم بتونه از کیک بخوره. پس یه دونه بدون فراستینگ واسش آماده کردم که مشاهده فرمودید. اما این کیک هم فوق العاده سریعه (همزن نمیخواد. پس بچه آدم از ترس گریه اش نمیگیره!) و هم عالی پف میکنه. و از همه مهمتر برشش عالیه. چون توی کیک های لایه ای برش خیلی مهمه.


chocolate dripped cake (3)
برای شروع گنبد کیک رو میبریم چون میخوایم یه سطح صاف واسه کار داشته باشیم
رنگ قرمز و تیره کیک رو میبینید؟  یه کیک، اونم بدون تخم مرغ با یه همچین بافت و رنگی؟رسپیش واقعا خوبه
مجددا تکرار میکنم که من شکر کیک رو نصف کرده بودم چون قرار بود روش رو با باترکریم بپوشونم



chocolate dripped cake (4)
باترکریم سویسی رو یاد گرفتیم. این باترکریم سریع و ساده است و نتیجه اش هم تضمینیه. از همه مهمتر در برابر حرارت مقاومه
این رسپی  به ما حدود دو لیوان باترکریم میده که برای تزئین یک کیک حدود 24 سانت (کوچکتر یا بزرگتر) مناسبه. البته بسته به تزئین ممکنه به میزان بیشتری نیاز داشته باشید. این کیک من 18 سانتی بود
من حدود دو قاشق قهوه غلیظ بهش اضافه کردم (2 ق غ آب جوش + 2 ق غ نسکافه) تا طعم و رنگ خوبی بگیره


chocolate dripped cake (5)
بعد مجددا خوب همش زدم تا یکنواخت شه



chocolate dripped cake (6)
البته به اندازه سه اسکوپ از باترکریم رو برای تزئین نهایی برداشتم و بعد قهوه رو اضافه کردم.
برای فیلینگ کیک... من اون قسمت از گنبد کیکها رو خورد کردم و با فندق و کمی باترکریم مخلوط کردم



chocolate dripped cake (7)
لایه دوم که از قبل مسطحش کرده بودم رو روش قرار دادم



chocolate dripped cake (8)
من قبلا شیوه کار با باترکریم روی کیک رو توضیح دادم اما باز هم تکرار میکنم:
یه مقدار باترکریم روی کیک قرار میدیم



chocolate dripped cake (9)
با اسپچولا یا کارد بزرگ با حرکت چپ و راست کرم رو پهن میکنیم و کم کم رو به پایین حرکتش میدیم تا دیواره رو هم بپوشونه
سعی میکنیم باترکریم اضافی رو بگیریم. یعنی فقط یه لایه نازک کرم دور کیک رو بپوشونه
کیک رو به مدت ده دقیقه توی یخچال قرار میدیم تا باترکریم سفت شه
اینطوری بیس کار آماده میشه و بعد میتونیم به راحتی روی کیک کار کنیم
به این "کرام کوت" میگن چون با این کار دیگه خورده های ریز کیک وارد کرم نخواهند شد



chocolate dripped cake (10)
حالا مقدار زیادی باترکریم روی کیک میذاریم و همون کار رو تکرار میکنیم تا کیک با یه لایه کلفت باترکریم پوشونده شه



chocolate dripped cake (11)
ابتدا دیواره رو پوشش بدید و بعد برید سر وقت سطح رویی
کرم اضافه رو هر بار از بدنه کیک بگیرید
با دست راست کارد رو نگه میداریم و با دست چپ ظرف کیک رو میچرخونیم. هر چی کرم روی کارد مونده رو به ظرفی منتقل میکنیم و باز ادامه میدیم تا سطح کار تقریبا صاف شه



chocolate dripped cake (12)
یه پارچ یا ماگ رو از آب جوش پر میکنیم
کارد رو توی آب جوش فرو میبریم
با حوله یا دستمال کاغذی آشپزخونه خشکش میکنیم


chocolate dripped cake (13)
ملایم کارد رو روی دیواره کیک حرکت میدیم. باز کارد توی دست راسته و با دست چپ ظرف رو میچرخونیم



chocolate dripped cake (14)
هر بار کارد رو توی آب جوش فرو میبریم و خشک میکنیم و ادامه میدیم.
 به خاطر حرارت کارد، باترکریم کمی نرم میشه و این باعث میشه که سطح کار صاف تر و صاف تر شه



chocolate dripped cake (15)
دیواره که خوب صاف شد و ازش راضی شدیم؛ میریم سراغ روی کیک. همین شیوه رو برای روی کیک هم تکرار میکنیم
اینقدر اینکار رو انجام میدیم تا روی کیک هم صاف و تمیز شه
همین!
فقط کمی حوصله میخواد
و با تمرین استاد خواهید شد و کیکهاتون صاف و شیک خواهند بود. البته فقط واسه وقتی که نیاز به یه سطح صاف داشته باشیم، وگرنه اکثرا واسه تزئین کیک نیازی به این کار نیست



chocolate dripped cake (16)
حالا کیک رو توی یخچال قرار میدیم. مقداری شکلات رو خورد میکنیم



chocolate dripped cake (17)
توی مایکروفر یا روی بخار آب ذوبش میکنیم
با قاشق همش میزنیم تا کمی سرد و غلیظ شه



chocolate dripped cake (18)
توی قیف و یا یه زیپ لاک میریزیمش و سرش رو قیچی میکنیم و روی لبه کیک حرکتش میدیم
به صورت متناوب به قیف فشار میاریم.



chocolate dripped cake (19)
اینطوری مقداری از شکلات در برخی نقاط کیک به صورت رندم روی بدنه کیک میریزه
کیک سرده و شکلات گرم. وقتی شکلات با باترکریم تماس پیدا میکنه سفت میشه و روی بدنه کیک متوقف میشه و پایین نمیریزه



chocolate dripped cake (20)
حالا با پیلر (و یا کارد) مقداری شکلات شیو میکنیم



 
chocolate dripped cake (21)
و پایین کیک میریزیم تا لبه پایینی کیک رو پوشش بده



chocolate dripped cake (22)
کیک شکلاتی ما با تزئین شکلات روان آویزان (عمرا بتونم یه اسم درست واسش پیدا کنم. همون چُر کرده بهتره) آماده است


chocolate dripped cake (23)
اگه واسه یه مهمونی عصرونه دارید کار میکنید تا همینجا کافیه
ولی واسه تولد، یه چند قدم جلوتر میریم



chocolate dripped cake (24)
از اون باترکریم وانیلی که از قبل کنار گذاشته بودیم؛ سه اسکوپ روی کیک قرار میدیم
با قاشق مقداری شکلات گرم روی اسکوپها میریزیم
اینقدر شکلات بریزید تا روی خود کیک هم جاری شه
به سرعت روی اسکوپها نون بستنی قیفی قرار بدید. بهتر اینه که از قبل سایز نونها رو با سایز کیک تنظیم کنید. من نونها رو نصف کردم که زیاد بزرگ نباشن
روی شکلات ترافل بریزید
اگه احیانا سرعت عمل نداشتید و شکلات سفت شده بود، کافیه دوباره مقدار کمی شکلات روی اسکوپها بریزید و بعد ترافل رو بپاشید تا به شکلات بچسبه



chocolate dripped cake (25)
حالا دیگه کیک ما آماده است.
میتونید یکی یا هر چندتا که مایلید "بستنی وا رفته" روی کیکتون داشته  باشید



chocolate dripped cake (26)
این کیک واقعا افکت مذاب داره! یعنی در حدی که مادربزرگم هی میگفت: "ننه زود باشید کیکه رو بخوریدش آب شد ها! همه بستنیها و شکلات هاش داره میریزه رو فرش!"
نازی مادربزرگم!
ولی همینطور که گفتم این باترکریم کارش حرف نداره... حتی توی جهنم ما هم بیرون یخچال تا ساعتها تکون نمیخوره. هرچی دیگه بود واقعا تو این هوا چُر کرده بود!



chocolate dripped cake (27)
همینطور که گفتم این کیک برشش خیلی خوبه. میبینید که حتی این میکرو اسلایس هم حسابی خوشگل و تمیز از آب در اومده (این فرداشه که من یه اسلایسشو که با خودم آورده بودم خونه رو خوردم و در آخرین لحظات یادم افتاد واستون از برش کیک عکس نگرفتم! اینه که اسلایسش میکرو اسلایس شده!)



chocolate dripped cake (28)
امیدوارم این پست بتونه کمکی باشه واسه اینکه دیگه از صاف درآوردن سطح کیک ها ترسی نداشته باشید
توضیح ظرف کیک : این کیک استند کادوی تولدم بوده که به سفارش خودم بهم هدیه داده شده (من از این کارا زیاد میکنم. اینجوری بیشتر از هدیه ام لذت میبرم!) و از این به بعد زیاد خواهید دیدش. اگه ازش تو بازار دیدید حتما یه دونه واسه خودتون بخرید. سرمایه گذاری خوبیه. خوبی اینجور کیک استندها به اینه که میشه روبانش رو متناسب با کیک عوض کرد. البته اگه صاحبش به اندازه من تنبل نباشه!

تزئین کیک خوش بگذره!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...